10/11/2008
Cannelloni agli Champignon
INGREDIENTI
- 500 g di lasagne fresche all'uovo
- 250 d di champignon
- 250 g di ricotta
- 50 g di scamorza bianca
- due cucchiai di parmigiano grattugiato
- un bicchiere di passata di pomodoro
- uno spicchio di aglio
- 80 g di burro
- olio di oliva extravergine
- sale pepe
ESECUZIONE
- Pulite i funghi eliminando ogni trac cia di terriccio, lavateli velocemente e asciugateli; tagliateli a lamelle e fatele soffriggere in una padella con il burro e lo spicchio di aglio, fino a quando avranno perso la loro acqua di vegetazione. Salateli, pepateli, togliete la padella dal fuoco e fate raffreddare.
- In una pentola portate a ebollizione abbondante acqua e quando bolle salate la. Tuffatevi le lasagne, poche per volta e lessatele al dente; scolatele con un mestolo forato e mettete le distese ad asciugàre su un telo.
- Servendovi di un cucchiaio di legno, lavorate la ricotta con i tre quarti dei funghi e farcite i fogli di lasagna; arrotolateli per formare i cannelloni e disponeteli fianco a fianco in una teglia precedentemente unta di olio.
- condite il resto degli champignon con la passata di pomodoro e rego latela di sale e di pepe. Versate il sugo ai funghi sui cannelloni, cospargeteli poi con la scamorza a fettine, spolverizzateli con il parmigiano e passateli in forno già caldo a 2000 per venti minuti circa. Portateli subito in tavola nella teglia di cottura.
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30/08/2008
Cannelloni alla napoletana
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
PER LA PASTA:
- 250 gr di farina
- 3 uova
PER IL RIPIENO:
- 1,5 kg di pomodori
- 250 gr di mozzarella
- 4 alici diliscate
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- qualche foglia di basilico
- 4 cucchiai di olio di oliva
- sale
2. Quindi tiratela con il mattarello, cospargendo con un po’ di farina per evitare che si attacchi e ricavate una sfoglia sottile e lasciatela asciugare sul piano di lavoro; quindi ritagliatela a quadretti di circa 5-6 cm.
3. In una casseruola, portate ad ebollizione un po’ d’acqua, salatela e lessatevi i quadretti di pasta, pochi per volta; prelevateli al dente, stendeteli distanziati su un panno pulito e inumidito.
4. Scottate i pomodori in acqua bollente, spellateli, tagliateli a tocchetti e fateli soffriggere in una casseruola con l’olio caldo; salateli e cuocete per 20 min. Quindi filtrate la metà dei pomodori, aromatizzateli con il basilico spezzettato e tenetela da parte.
5. Riducete la mozzarella a dadetti e distribuitene un po’ sn ogni quadretto di pasta; unite un cucchiaino di pomodoro, un pezzetto di alice e una spolveratina di parmigiano. Arrotolate la pasta su sè stessa, in modo da ottenere un involtino; adagiate tutti i cannelloni in una pirofila oleata uno accanto all’altro e irrorateli con la salsa al basilico e cospargete di parmigiano. Infornate e cuocete per 20 min. a 180°.
PER LA PASTA:
- 250 gr di farina
- 3 uova
PER IL RIPIENO:
- 1,5 kg di pomodori
- 250 gr di mozzarella
- 4 alici diliscate
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- qualche foglia di basilico
- 4 cucchiai di olio di oliva
- sale
1. Fate la fontana con la farina, rompete le uova nel mezzo e impastate con le mani fino ad ottenere un composto liscio e sodo.
2. Quindi tiratela con il mattarello, cospargendo con un po’ di farina per evitare che si attacchi e ricavate una sfoglia sottile e lasciatela asciugare sul piano di lavoro; quindi ritagliatela a quadretti di circa 5-6 cm.
3. In una casseruola, portate ad ebollizione un po’ d’acqua, salatela e lessatevi i quadretti di pasta, pochi per volta; prelevateli al dente, stendeteli distanziati su un panno pulito e inumidito.
4. Scottate i pomodori in acqua bollente, spellateli, tagliateli a tocchetti e fateli soffriggere in una casseruola con l’olio caldo; salateli e cuocete per 20 min. Quindi filtrate la metà dei pomodori, aromatizzateli con il basilico spezzettato e tenetela da parte.
5. Riducete la mozzarella a dadetti e distribuitene un po’ sn ogni quadretto di pasta; unite un cucchiaino di pomodoro, un pezzetto di alice e una spolveratina di parmigiano. Arrotolate la pasta su sè stessa, in modo da ottenere un involtino; adagiate tutti i cannelloni in una pirofila oleata uno accanto all’altro e irrorateli con la salsa al basilico e cospargete di parmigiano. Infornate e cuocete per 20 min. a 180°.
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