Icewines Made in Italy

INGREDIENTI

• 500 g di lasagne fresche all'uovo
• 250 d di champignon
• 250 g di ricotta
• 50 g di scamorza bianca
• due cucchiai di parmigiano grattugiato
• un bicchiere di passata di pomodoro
• uno spicchio di aglio
• 80 g di burro
• olio di oliva extravergine
• sale pepe

ESECUZIONE

• Pulite i funghi eliminando ogni trac­ cia di terriccio, lavateli velocemente e asciugateli; tagliateli a lamelle e fatele soffriggere in una padella con il burro e lo spicchio di aglio, fino a quando avranno perso la loro acqua di vegetazione. Salateli, pepateli, togliete la padella dal fuoco e fate raffreddare.
• In una pentola portate a ebollizione abbondante acqua e quando bolle salate la. Tuffatevi le lasagne, poche per volta e lessatele al dente; scolatele con un mestolo forato e mettete le distese ad asciugàre su un telo.
• Servendovi di un cucchiaio di legno, lavorate la ricotta con i tre quarti dei funghi e farcite i fogli di lasagna; arrotolateli per formare i cannelloni e disponeteli fianco a fianco in una teglia precedentemente unta di olio.
• condite il resto degli champignon con la passata di pomodoro e rego­ latela di sale e di pepe. Versate il sugo ai funghi sui cannelloni, cospargeteli poi con la scamorza a fettine, spolverizzateli con il parmigiano e passateli in forno già caldo a 2000 per venti minuti circa. Portateli subito in tavola nella teglia di cottura.

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