Icewines Made in Italy

Ingredienti per 6 persone

Per la cheese-cake

300 g di biscotti secchi
100 g di burro
180 g di formaggio spalmabile
180 g di ricotta di pecora
120 g di mascarpone
220 ml di panna fresca
60 gr di zucchero a velo vanigliato
2 fogli di gelatina
2 cucchiai di Cognac
1 bustina di vanillina
200 gr di cioccolato al latte

Per la ganache al cioccolato fondente

200 gr di cioccolato fondente
100 gr di panna liquida
60 gr di burro
Un caffé ristretto

Per la ganache al ciccolato bianco

180 gr di cioccolato bianco
80 gr di panna liquida
50 gr di burro
Liquore rum q,b

Tritate i biscotti finemente; in una padella ampia sciogliete il burro, unite i biscotti tritati e lavorateli con il cucchiaio per far assorbire il burro e renderli lavorabili.

Prendete uno stampo versate i biscotti e pareggiate la superficie con il dorso di un cucchiaio pressando leggermente; ponete in congelatore a rassodare.

Intanto passate al setaccio i formaggi, lavorateli a crema con una frusta, unite lo zucchero a velo,il cioccolato tagliato a scaglie sottili e la vanillina. Montate la panna ben ferma.

Sciogliete la gelatina, precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata, nel Cognac.

Versatela sul composto di formaggi e lavorate con la frusta. Incorporate poi la panna delicatamente e versate nella tortiera sul fondo di biscotti con una sac-à-poche.

Fate rapprendere,glassate il dolce alternando le fette con le ganache ai due cioccolati.

Servite e a piacere decorate con frutti di bosco.