Icewines Made in Italy

• Mescolate le due qualità di farina, unitevi il sale, le uova e impastate, aggiun­ gendo un po' di latte freddo e.poi un po' d'acqua. Lavorate la pasta ma non troppo, solo fino a ottenere un impasto duro e liscio. Tirate una sfoglia non troppo sottile, tagliatela in fettuccine larghe un centimetro e lunghe circa cin­ que centimetri. Pelate ·le patate e tagliatele a dadini. Lavate la verza e tagliatela a listerelle. Tuffate le patate pelate e la verza in abbondante acqua salata
• Quando le verdure stanno per giungere al punto di cottura, buttate la pasta nella stessa acqua e fatela cuocere al dente, quindi scolatela insieme alle verdure. Disponete i pizzoccheri a strati in una zuppiera, cospargendo ogni strato con abbondante formaggio tagliato a fettine larghe e sottili, un po' di par­ migiano grattugiato e il burro fatto prima rosolare con due spicchi d'aglio. Insaporite con abbondante pepe nero e servite il piatto fumante.

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• Fate scottare i pomodori in acqua salata bollente. Scolateli, privateli della pelle e dei semi interni. Tritate la polpa e mettetela in un colino a scolare per 30 minuti circa in modo che perda tutta l'acqua di vegetazione. Spuntate i fagiolini, lavateli in abbondante acqua fredda e scolateli. Tagliateli a bastoncini della lunghezza ,di 3/4 cm e teneteli da parte. Fate scaldare in un tegame l'olio con l'aglio, quindi aggiungetevi i pomodori e un pizzico di sale e di pepe
• Lasciate cuocere per 15 minuti a fuoco vivace. Togliete dal fuoco e pas­ sate il tutto nel passaverdure eliminando, se si preferisce, l'aglio. Nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua salata e fatevi cuocere i fagiolini. Dopo 8 minuti circa, aggiungete ai fagiolini le pappardelle e portatele a cottura, al dente. Scolate la pasta con i fagiolini e versatela in una zuppiera. Condite con la salsa di pomodoro preparata in precedenza e servite le pappardelle ben calde.

SELEZIONE CATEGORIE RICETTE

• Impastate la farina con le uova e il sale, lavorando gli ingredienti per almeno 15 minuti. Awolgete l'impasto in un panno pulito e fate riposare in luogo fresco per 15 minuti. Tirate una sfoglia sottile, infarinatela, arrotolatela e tagliatela a strisce alte 12 mm. Stendetele sul piano di lavoro infarinato e lasciatele asciugare
• Fate fondere il burro in un tegame, rosolatevi la pancetta a cubetti, aggiungete la panna e un pizzico di sale. Fate amalgamare per un paio di minuti a fuoco basso. Cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata. Scolatele, conditele con la crema di burro, spolverizzate con il pepe grattugiato al momento e servite.

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Ingredienti e dosi

700 gr. carne di maiale
1 cipolla
100 gr. grasso di maiale
1 cucchiaio di germogli di bambù
2 porri
2 cucchiai di farina di fagioli
1 bicchiere di brodo di pollo
1/2 cucchiaio di zucchero in polvere
1 presa di sale.

Preparazione

Tagliate la carne di maiale in bocconcini di misura omogenea, come per lo spezzatino.
In una casseruola mettete il grasso di maiale, in cui fate dorare la cipolla tagliata a fette.
Quando la cipolla comincia a colorirsi, aggiungete i germogli di bambù e i porri tritati finemente. Lasciate cuocere tutto insieme per 5 minuti, poi aggiungete i bocconcini di maiale, alzate il fuoco e mescolate continuamente con un cucchiaio di legno. Unite a un bicchiere di brodo di pollo due cucchiai di farina di fagioli, versate nella casseruola, lasciate cuocere per una ventina di minuti a fuoco basso. Mentre il maiale cuoce, aggiungete mezzo cucchiaio di zucchero in polvere.
A cottura ultimata servite in tavola ben caldo.
Ricordate che il sapore un po' dolce della carne suina così cucinata si presta ad accostamenti particolari con alcuni tipi di frutta. Questo piatto è ottimo servito con l'accompagnamento di pezzetti di ananas fresco o sciroppato al naturale, albicocche sciroppate o mele in purea.

Consigli sulla ricetta

Verdicchio, servito a 8-10°C.

Ingredienti e dosi

800 gr. di arista
2 spicchi di aglio
33 cl. di birra
una manciata di capperi
olio
burro
4 finocchi piccoli
cipolline

Preparazione

Fate rosolare la carne con un po' di olio, burro e 2 spicchi di aglio. Aggiungete, quindi, la birra e lasciate cuocere il tutto lentamente, a fuoco basso, per due ore.
A 10 min. dal termine della cottura unite all'arista una manciata di capperi sotto sale.
Questa pietanza è ottima servita con contorno di cipolline in agrodolce e finocchi con guanciali

Consigli sulla ricetta

Vino consigliato:Chianti dei Colli, servito a 10-12°C.

Ingredienti e dosi

per la crema:
1 litro di latte
8 uova
150 gr. di gruyère grattugiato
sale, pepe
noce moscata grattugiata.
per la salsa da accompagnare:
200 gr. di salsa concentrata di pomodoro
20 gr. di farina
30 gr. di burro
2 bicchieri circa di acqua calda
sale, pepe.

Preparazione

Preparate la crema: mentre fate bollire il latte, battete le uova intere come per fare una frittata incorporando il formaggio grattugiato, una presa di sale, una di pepe e una di noce moscata. Versate lentamente il latte bollente sulle uova, continuando a batterle finchè il formaggio si sarà liquefatto. Trasferite il miscuglio in uno stampo da charlotte unto di burro, copritelo e sistematelo in una casseruola larga piena a metà di acqua bollente.
Mettete i due recipienti a metà altezza nel forno preriscaldato a 150°C e cuocete la crema per un'ora. State attenti che l'acqua del bagno non alzi mai il bollore!
La crema sarà pronta quando, bucando lo stampo nel centro con uno stecchino, questo ne uscirà asciutto.
Preparate la salsa: scaldate il burro in una casseruola, aggiungete la farina e mescolate per un minuto a fuoco moderato. Unite la salsa di pomodoro e, in seguito, diluitela con l'acqua calda.
Salate, pepate e, dopo averla coperta a 3/4, cuocetela per 15 minuti. Sfornate la crema su di un piatto di portata riscaldato e irroratela con la salsa.
Se, invece, preferite non sformarla potete cuocerla in una pirofila fonda e servirla con la salsa a parte

Consigli sulla ricetta

Montepulciano d'Abruzzo, servito a 18°C.