Icewines Made in Italy

COLLOCAZIONE DEI VIGNETI: Prima Fascia Collinare dell'Oltrepò Centrale ESPOSIZIONE: A Mezzogiorno DENSITA' D'IMPIANTO: 4000 ceppi ad Ha SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Guyot PORTAINNESTI: 420A e S04 ETA' MEDIA DEI VIGNETI: 30 anni ALTITUDINE: 160 m. s.l.m. 45° TIPO DI TERRENO: Medio impasto RESA PER ETTARO: 80 quintali VIVAISTI:VCR, Bouvet e Guillaume EPOCA DI RACCOLTA: Fine Agosto CUVEE : 90% Pinot Nero + 5% Chardonnay +5% Chardonnay Barriques AFFINAMENTO. La raccolta è manuale in cassette; quindi avviene una pressatura soffice mediante presse pneumatiche. Quindi il mosto viene raffreddato, filtrato e posto a fermentare in vasche di acciaio a temperatura controllata. In primavera dopo vari assaggi e analisi di laboratorio viene fatta la cuvée (miscela), viene chiarificata, refrigerata e filtrata; dopodichè viene aggiunto la "liqueur de tirage", composta da zucchero di canna e lieviti selezionati. Dopo si passa al "tirage" (imbottigliamento) e le bottiglie vengono poste a riposare in cantina orizzontalmente per 48 mesi ad una temperatura costante di 12°. Qui avverrà la presa di spuma (seconda fermentazione) e la pressione salirà fino a 6 atm. La fase successiva è il remuage (scuotimento) giornaliero sulle "pupitres" e terminerà con il "degorgement". La bottiglia sarà rabboccata aggiungendo una piccola dose di "liqueur d'expedition", composta da vino bianco in barriques e zucchero. Le bottiglie vengono infine conservate per un breve periodo in cantina, così che anche la liqueur si amalgami alla perfezione col vino. Presso l'acquirente: 2 anni.

ESAME ORGANOLETTICO. Colore: Giallo paglierino carico con un perlage molto fine e persistente. E' uno spumante di rara struttura ed eleganza (90% pinot nero). Al naso si presenta assai evoluto, il tipico sentore di "cassis" lascia spazio ad un aristocratico sentore di vaniglia. Sapore: secco con una giusta persistenza aromatica e buona morbidezza, è uno spumante dedicato agli intenditori; è dotato altresì di una spuma molto fitta e fine. Tenore d'alcool: 12° Acidità: 6 %° Temperatura di servizio: 8°

GASTRONOMIA. Ottimo come aperitivo e da tutto pasto in particolare accostato a salmone fumè, ostriche, frutti di mare (lumache, ricci, gamberi, cozze), capesante, risotto allo scoglio, tagliolini ai crostacei, branzino alla ligure, dentice, orata, rombo, ideale con il fritto misto.

NOTIZIE VARIE : Il Monsupello Brut Classese è stato premiato al V° Banco di Assaggio di Torgiano 1985 ed ha vinto l'Oscar Douja d'Or di Asti nel 1993.