28/11/2008
Coniglio in Salsa di Ribes
INGREDIENTI
- un coniglio da 1,5 kg
- 200 g di pancetta tagliata a fette
- un bicchierino di brandy
- un bicchiere di vino bianco secco
- sette cestini di ribes rosso
- un rametto di rosmarino
- un rametto di timo
- alcune foglie di pepe (piantina del pepe)
- quattro cucchiai di olio
- sale pepe
- Scaldate il forno a 200° Tagliate a pezzi il coniglio e spruzzateli con il brandy. Salateli, pepateli e avvolgeteli con la pancetta. In una padella antiaderente, fate scaldare due cucchiai di olio e rosolatevi uniformemente i pezzi di coniglio.
- Trasferite i pezzi di carne in una teglia, irrorateli con il vino e profuma teli con gli aghi del rosmarino. Chiudete la teglia con un foglio di alluminio e infornate. Lasciate cuocere la carne per quarantacinque minuti circa.
- Trascorso il tempo di cottura indicato, togliete la teglia dal forno e sco late i pezzi di coniglio. Disponeteli in un piatto di servizio e teneteli da parte in caldo.
- Sco,ate il fondo di cottura versandolo in una padella. Aggiungete il ribes sgranato e spolverizzate con il timo. Pepate e fate cuocere la salsa per quindici minuti circa, mescolandola con un cucchiaio di legno e schiac ciando un po' degli acini. Cospargete la carne con la salsa di ribes preparata e portate subito in tavola con il resto della salsa a parte.
SELEZIONE CATEGORIE RICETTE
INFORMAZIONI
12:16 Scritto da: bravo_cook in Ricette Secondi Carne | Link permanente | Commenti (0) | Trackback (0) | Segnala | Tag: ricette, cucina, coniglio, ribes, secondi, salsa, brandy | OKNOtizie | 
Facebook
19/11/2008
CONIGLIO AL TEGAME Videoricetta
SELEZIONE CATEGORIE RICETTE
INFORMAZIONI
21:52 Scritto da: bravo_cook in Video Ricette | Link permanente | Commenti (0) | Trackback (0) | Segnala | Tag: ricette, cucina, italia, coniglio, tegame.videoricetta | OKNOtizie | Facebook
18/09/2008
PAPPARDELLE DI CASTAGNE CON RAGÙ DI CONIGLIO
Tempo di preparazione: 40 minuti - Tempo di cottura: 120 minuti - Riposo: 1 ora - Difficoltà: media
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
Per le Pappardelle:
300 g di farina di castagne,
280 g di farina bianca,
4 uova intere,
4 cucchiai di grana grattugiato,
poco sale fino,
4 cucchiai di sale grosso.
Per il ragù:
700 g di coniglio disossato,
200 g di fegato di coniglio,
una cipolla,
una carota,
5 cucchiai di olio d'oliva,
600 g di passata di pomodoro,
20 g di funghi secchi,
2 foglie di alloro,
un gambo di sedano,
un cucchiaio di concentrato di pomodoro,
un cucchiaio di farina bianca,
un bicchiere di vino rosso,
sale, pepe
Mescolate la farina di castagne e 250 g di quella bianca in una ciotola, unitevi il sale fino. Aggiungete le uova, una per volta, impastando con le mani. Diluite con cuc chiai d'acqua tiepida in modo da ottenere un impasto sodo. Trasferite l'impasto sul piano di lavoro infarinato. Lavoratelo con le mani per 20 minuti. rimpasto deve risultare liscio e non deve attaccarsi alle mani e al piano. Formate una palla, infa rinatela e awolgetela in una pellicola da cucina. Fatela riposare 30 minuti nella parte meno fredda del frigo. Togliete l'impasto dal frigo, stendetelo col matterello in una sfoglia di 3 mm di spessore. L'operazione risulta più facile se usate l'appo sita macchinetta per fare la pasta. Stendete le pappardelle su teli da cucina infari nati e lasciatele asciugare 30 minuti. Ora preparate il ragù. Mettete i funghi in ammollo per 15 minuti in acqua tiepida. Scolateli e strizzateli molto bene. Dal coni glio eliminate il cuore, le parti gr~se, tritate il fegato e tenetelo da parte. Riducete il coniglio a pezzetti usando un coltello affilato. Potete anche tritare la carne con una mezzaluna o in un tritatutto elettrico: l'operazione risulta più veloce, ma il piat to finale ... meno gustoso. Raschiate e spuntate la carota, sbucciate la cipolla, eli minate i filamenti del sedano. Lavate le verdure, asciugatele, tritatele con un coltelo o con la mezzaluna. Scaldate l'olio in un tegame, unite il trito di verdure. Cuo cete 5 minuti a fuoco dolce mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete i pezzetti di coniglio, fateli insaporire 5 minuti a fuoco vivo, mescolando spesso con un cucchiaio. Salate e pepate. Bagnate con il vino, lasciate evaporare per 5 minuti. Versate nel tegame i funghi secchi e il concentrato di pomodoro diluito in due cuc chiai di acqua molto calda. Aggiungete la passata di pomodoro e l'alloro lavato e asciugato. Riducete la fiamma al minimo, mettete il coperchio lasciando un picco lo spiraglio. Cuocete ancora per 90 minuti, mescolando ogni tanto. Attenzione, tenete il fuoco sempre molto basso e, se occorre, aggiungete qualche cucchiaio d'acqua o di brodo bollente, in modo che il sugo non attacchi al fondo del tegame. Ora mescolate un cucchiaio di farina al fegato tritato. Aggiungete l'intingolo al ragù, mescolate bene e fate cuocere ancora lO minuti. Togliete le foglie di alloro. Porta te a bollore in una pentola 4 litri d'acqua salata e lessatevi per 5 minuti le pappar delle. Per evitare che si incollino, unite un cucchiaio d'olio all'acqua di cottura. Scolate le pappardelle, mettetele su un piatto di portata e spolverizzatele con il grana. Infine versatevi sopra il ragù. Servite subito con eventuale altro grana a parte.
SELEZIONE CATEGORIE RICETTE
INFORMAZIONI
19:30 Scritto da: bravo_cook in Ricette Primi | Link permanente | Commenti (0) | Trackback (0) | Segnala | Tag: pappardelle, castagne, ragù, coniglio, ricette, cucina, italia | OKNOtizie | Facebook
