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Formaggi Calabria LATTE OVINO LATTE CRUDO Pecorino prodotto con ovino crudo intero ottenuto da pecore di razza Gentile, allevate dall'Azienda Agricola Maiorano nel Marchesato di Crotone. A due mesi di stagionatura, tempo minimo necessario per ottenere una buona crostificazione, il pecorino viene portato in una grotta a 700 metri di altitudine nella Presila Crotonese, caratterizzata da una temperatura costante di circa 15° e di un'umidità non superiore al 60%, dove viene spazzolato leggermente e cappato con olio di oliva ogni quindici giorni per almeno altri quattro mesi. La crosta, di colore scuro per la cappatura e la stagionatura prolungata in grotta, riporta i segni dei canestri; la pasta, di colore paglierino, è ruvida e rocciosa. Il sapore è intenso, pulito, delicatamente aromatico. Peso: 1,5-2 kg circa. Disponibile in quantità limitata da ottobre fino a esaurimento scorte.

 

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Formaggi Calabria LATTE OVINO LATTE CRUDO Formaggio crudo, a pasta semicotta, prodotto dall'azienda agricola Maiorano secondo metodi tradizionali che risalgono al XV secolo. Deve la sua tipicità al latte proveniente da pecore di razza Gentile allevate nel pascolo estensivo e naturale del Marchesato di Crotone. Durante la stagionatura, che avviene in ambienti freschi e a temperatura costante, le forme vengono unte con olio di oliva. La crosta è dura, di colore ocra. La pasta è compatta, bianco-paglierina, con rare occhiature ad occhio di pernice dalle quali escono lacrime di grasso. Il sapore è pieno, dolce e delicatamente armonioso quando il pecorino è fresco; gradevolmente saporito e leggermente piccante se si prolunga la stagionatura. Disponibile in due stagionature: 3 mesi e 11 mesi. Peso: 1,5-2 kg le forme piccole, 4-5 kg le forme grandi.

 

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