22/03/2010
Una fresca insalata di mare con scampi pompelmo e cozze
INGREDIENTI
- 600 g di gamberi
- 300 g di cozze
- 01 pompelmo rosa
- 01 mazzetto di rucola
- 02 pomori perini
- 01 costa di sedano
- 04 steli di reba cipollina
- 01 cucchiaio di olive nere snocciolate
- 02 patate
- 01 spicchio di aglio
- 01 scalogno
- 01 carota
- 05 cucchai di olio di oliva
- sale
- pepe
ESCUZIONE
Metter a bagno le cozze in acqua e sale per un ora, nel frattempo lavate le patate e lessatele fino a quando sono tenere.
Scolatele pelatele e tagliatele a rondelle.
Raschiate e lavate la carota e tagliatela a pezzetti, pelate lo scalogno.
Mettete la carota e lo scalogno in una casseruola, salte aggiungete due grani di pepe e un litro di acqua, portate ad ebollizione per 15 minuti circa.
Lavte i gamberi e lessateli nel brodetto per qualche minuto, scolateli sgusciateli ed eliminate il filetto nero.
Pulite il sedano e tagliatelo a pezzettini, pelate al vivo il pompelmo e tagliatelo a pezzi.
Lavate ed aciugate i pomodori, divideteli a metà e eliminate i semi, tagliate la polpa a pezzi, pulite la rucole lavatela e asciugatela.
Pelate lo spicchio di aglio e mettelo nel mixer, aggiungete qualche foglia di rucola, l'erba cipollina, e un pizzico di sale, frullate.
Unite 4 cucchiai di olio e frullate di nuovo.
Spazzolate le cosse sotto l'acqua fredda, eliminate il bisso, sgocciolatele e trasferitele in una padella, conditele con un filo di olio e fatele aprire su fiamma vivace, sgusciatele e mettetele in una ciotola, pepate e lasciate intiepidire,.
Unite i ganberi , le patate e il sedano, i pomori, le olive, il pompelmo e la rucola, condite il tutto con l'emulsione di erbe e servite
16:29 Scritto da: bravo_cook in Ricette Secondi Pesce | Link permanente | Commenti (0) | Trackback (0) | Segnala | Tag: scampi, cozza, insalata di mare, ricette, eicetta, cucina, food, recipe, secondi pesce, pesce | OKNOtizie | 
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