19/03/2010
Gambetto di maiale con cotiche e fagioli videoricetta
15:40 Scritto da: bravo_cook in Video Ricette | Link permanente | Commenti (0) | Trackback (0) | Segnala | Tag: maiale, secondi carne, fagioli, cotiche, ricette, ricetta, cucina, food, recipe, videoricette | OKNOtizie | 
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18/11/2008
Zuppa di fagioli alla messicana Videoricetta
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INFORMAZIONI
08:05 Scritto da: bravo_cook in Video Ricette | Link permanente | Commenti (1) | Trackback (0) | Segnala | Tag: ricette, cucina, italia, italy, zuppa, fagioli, messicana | OKNOtizie | Facebook
30/09/2008
Maltagliati con Fagioli e Cotiche
INGREDIENTI
- 200 g di maltagliati all'uovo
- 500 g di fagioli borlotti freschi
- 50 g di lardo
- 150 g di cotenna di maiale
- due spicchi di aglio
- due coste di sedano
- 100 g di polpa di pomodoro
- una cipolla
- una carota
- una foglia di alloro
- un cucchiaio di prezzemolo tritato
- grana padano grattugiato
- olio di oliva extravergine
- sale pepe
ESECUZIONE
- In una pentola con circa 2 litri d'acqua versate i fagioli freschi o ammollati, la foglia di alloro, una costa di sedano, uno spicchio d'aglio e fate lessare a fuoco medio per circa 40 minuti. Eliminate la foglia di alloro e passate al setaccio gli ingredienti, mantenendo interi alcuni fagioli. Tritate finemente la cipolla, il sedano e l'aglio rimasti, la carota e parte della pancetta o del lardo. Tagliate la cotenna a quadretti, sbollentatela per qualche minuto in acqua bollente e poi scolatela e tenetela da parte. In una pentola di terracotta versate due cucchiai d'olio e, a fuoco basso, scioglietevi il lardo.
- Aggiungete nella pentola di terracotta i fagioli interi e quelli passati, insaporite bene il tutto mescolando per qualche minuto, quindi versate il pomodoro e la cotenna sbollentata, diluendo un po' con l'acqua di cottura dei fagioli. Cuocete a fuoco medio basso per circa mezz'ora. Trascorso questo tempo mettete il prezzemolo, versate i maltagliati nel "minestrone" e portateli a cottura. Dovrete ottenere un composto abba stanza denso che servirete caldissimo con abbondante pepe nero macinato al momento, un filo d'olio d'oliva extravergine crudo e formaggio grattugiato.
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09:20 Scritto da: bravo_cook in Ricette Primi | Link permanente | Commenti (0) | Trackback (0) | Segnala | Tag: maltagliati, fagioli, ricette, cucina, italia, italy, "primi piatti" | OKNOtizie | Facebook
18/08/2008
Gamberi in padella al rosmarino con fagioli cannellini al peperoncino
(per 10 persone)
Tempo totale: 1h escluso ammollo
Difficoltà: minima
| Ingredienti | Quantità | |
|---|---|---|
| 1 | Mazzancolle di grosse dimensioni | 3 kg. |
| 2 | Fagioli valdarnesi | 250 g. |
| 3 | Pomodori freschi | 1 kg. |
| 4 | Aglio | 1 spicchio |
| 5 | Scalogno | 1 |
| 6 | Pancetta affumicata | 100 g. |
| 7 | Vino bianco | 100 g. |
| 8 | Prezzemolo | 1 ciuffo |
| 9 | Rosmarino | 1 rametto |
| 10 | Peperoncino | q.b. |
| 11 | Alloro | 1 foglia |
| 12 | Olio d'oliva extra vergine | 100 g. |
| 13 | Sale e Pepe | q.b. |
Preparazione 1. Ammollare i fagioli per 4-5 ore e cuocerli in acqua bollente salata con aglio e alloro per circa 30’. 2. In una casseruola far sudare parte dello scalogno tritato con poco olio, aggiungere i pomodori a pezzetti quindi cuocere per 20’. Frullare e passare al cinese. 3. Tagliare la pancetta a julienne e farla rosolare con il restante scalogno, unire i fagioli scolati, bagnare con vino bianco, far evaporare. Unire alla salsa di pomodoro e bollire per circa 20’. Aggiungere il peperoncino e il prezzemolo tritato. 4. Sgusciare i gamberi eliminando il budellino e lasciando la parte ter¬minale. Finitura Salare le code dei gamberi, oliarle leggermente e spolverarle di rosmarino tritato. Cuocere in padella antiaderente per pochi minuti. Disporre nei piatti i fagioli con la salsa, sovrapporre i gamberi e aggiungere un giro d’olio e peperoncino.
Un consiglio in più Le mazzancolle sono gamberi di grosse dimensioni: è conveniente acquistarle quando si trovano ed eventualmente surgelarle. I fagioli valdarnesi sono simili in tutto e per tutto ai cannellini, ma sono più tondi e con una buccia più resistente, fatto determinante per la qualità e il sapore.
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16:22 Scritto da: bravo_cook in Ricette Secondi Pesce | Link permanente | Commenti (1) | Segnala | Tag: secondi, ricette, gamberi, peperoncino, italia, italy, fagioli | OKNOtizie | Facebook
Filetto di Bue chianino con salsa al brunello, fagioli valdarnesi e patate croccanti
(per 10 Persone)
Tempo totale: 1h05’ (escluso ammollo)
Difficoltà: media
| Ingredienti | Quantità | |
|---|---|---|
| 1 | Filetto di bue chianino | 2 Kg. |
| 2 | Rosmarino | 2 rametti |
| 3 | Scalogno | 1 |
| 4 | Demi glace | 150 g. |
| 5 | Aglio | 5 spicchi |
| 6 | Patate | 2 Kg. |
| 7 | Fagioli valdarnesi | 200 g. |
| 8 | Brunello di Montalcino | 750 g. |
| 9 | Pepe | 3 grani |
| 10 | Ginepro | 1 bacca |
| 11 | Alloro | 2 foglie |
| 12 | Burro chiarificato | 100 g. |
| 13 | Profumo del Chianti | q.b. |
| 14 | Aceto balsamico | 30 g. |
| 15 | Olio d'oliva extra vergine | 150 g. |
| 16 | Sale e pepe | q.b. |
Preparazione 1. Ammollare i fagioli per una notte in acqua fredda, cuocerli in abbondante acqua salata profumata con uno spicchio d'aglio in camicia e 2 foglie d'alloro. Scolarli, condirli con sale, pepe e un goccio di aceto balsamico. 2. Pelare le patate e tornirle ricavando dei piccoli cilindri di cm. 2, affettarle con una mandolina il più sottile possibile, sbianchirle in acqua bollente salata per 1’. Scolarle e raffreddarle, spennellare una teglia da forno con burro chiarificato, adagiarvi le fettine di patate salate e spennellate. Cuocere a 160° fino a doratura, quindi salare e raccogliere le patate su una carta assorbente; tenere al caldo. 3. Per la salsa, ridurre di 9/10 del suo volume il vino con mezzo scalogno tritato, 3 grani di pepe nero e il ginepro. Unire due cucchiai di demi glace, quindi passare al cinese. 4. Tagliare a fette e insaporire con "Profumo del Chianti" la carne, cuocerla per pochi minuti in una padella ben calda con olio, aglio in camicia e rosmarino. Finitura Versare la salsa al Brunello nei piatti, disporre le fette al centro, guarnire con le patatine e i fagioli, spolverare con pepe. Un consiglio in più La salsa si ottiene facendo quasi caramellare tutti gli ingredienti: in questo modo si otterrà un sapore intenso. La scelta della razza chianina e l’aggiunta di “Profumo del Chianti” (miscuglio di sale ed erbe aromatiche) rendono questa preparazione un trionfo di sapori della toscanità.
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16:13 Scritto da: bravo_cook in Ricette Secondi Carne | Link permanente | Commenti (0) | Segnala | Tag: secondi, filetto, bue, chianino, fagioli, brunello, italia | OKNOtizie | Facebook
