Icewines Made in Italy

INGREDIENTI

• due seppie
• uno spicchio di aglio
• 200 g di code di gamberetti
• un kg di cozze
• 300 g di polpa di pomodoro a pezzi
• vino bianco secco
• olio extravergine di oliva
• peperoncino piccante
• sale

ESECUZIONE

• Pulite le seppie tenendo da parte le vescichette del nero (potete acquistare le seppie già pulite con il nero a parte). Raschiate le cozze con un coltellino sotto il getto dell'acqua corrente fredda e poi sciacquate anche le code dei gambe­ retti. Fate aprire a fuoco vivace le cozze in una padella, togliete i molluschi dalle valve e filtrate il liquido che avranno emesso. Fate imbiondire in un tegame con 6 cucchiai d'olio lo spicchio d'aglio privato del germoglio interno e il pepe­ roncino. Toglieteli, aggiungete le seppie e, appena saranno asciutte, salatele e spruzzatele con il vino, che lascerete consumare.
• Aggiungete il sugo filtrato delle cozze e la polpa di pomodoro, date una rimescolata, mettete il coperchio e sobbollite per circa 20 minuti. Setacciate a fontana la farina sulla spianatoia, fate un incavo nel centro, sgusciatevi le uova e impastate con il nero delle sep­ pie sciolto in mezzo bicchiere d'acqua.
  
• Tirate la pasta e tagliatela a fettuccine. Aggiungete al sugo di seppie e pomodoro le cozze e le code dei gamberetti, fate insaporire pochi minuti, regolate di sale e condite le fettuccine, lessate nel frat­ tempo in abbondante acqua salata. Portate subito in tavola. Si consiglia un vino bianco morbido e aromatico come uno Chardonnay.

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