Icewines Made in Italy

 
 INGREDIENTI

• 400 G DI TONNO FRESCHISSIMO
• UN CUCCHIAIO DI OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE
• QUATTRO FICHI BIANCHI MATURI
• QUATTRO MANDARINI TARDIVI MATURI
• UNA PRESINA DI SALE

PREPARAZIONE

TAGLIARE IL TONNO A COLTELLO MOLTO SOTTILE

AGGIUNGERE L'OLIO E LA PRESINA DI SALE

PELARE I FICHI E TAGLIATELI A DADINI

PELARE DUE MANDARINI PRIVARLI DEI SEMI E TAGLIATELI A DADINI

SPREMETE I DUE MADARINI RIMASTI

METTETE IN UN RECIPIENTE I MANDARINI E I FICHI E VERATEVI IL SUCCO

AGGIUNGETE IL TONNO MESCOLATE BENE E RIPONETELI NEGLI STAMPINI

CAPOVOLGERE IL TUTTO NEL PIATTO

DECORATE CON FETTE DI FICO E SERVITE

SELEZIONE CATEGORIE RICETTE

INFORMAZIONI

Una nuova iniziativa a favore del consumatore!

Nel pieno del caldo estivo, l'IBIMET CNR di Bologna propone una nuova rinfrescante indagine sulla frutta.

Partecipate e coinvolgete anche vostri conoscenti al sondaggio: http://malus.ibimet.cnr.it/quest-frutta

Non fateci mancare i vostri giudizi, commenti e/o suggerimenti.

Albicocca   Ananas   Arancia   Banana   Ciliegia   Cocomero   Fico   Fico India   Fragola   Kaki   Kiwi   Lampone   Limone   Mandarino   Mandorla   Mango   Mela   Melagrana   Melone   Mirtillo   Mora   Nespola   Papaia   Pera   Pesca   Pompelmo   Prugna   Ribes   Uva

..... ecco molti dei frutti che nei sondaggi precedenti sono risultati più apprezzati.

RQPA team
Rita Baraldi
Massimiliano Magli
Stefano Predieri (Coordinatore)
Federica Rossi

Massimiliano Magli
Istituto di Biometeorologia - CNR
Via P.Gobetti, 101
I-40129 Bologna, Italy
Tel. +39 0516399011
Fax +39 0516399024
E-mail: mailto:m.magli@ibimet.cnr.it

(per 10 persone)

Tempo totale: 3h20’ (Il foie gras va preparato il giorno prima.)

Difficoltà: media

Preparazione 1. Spezzettare il fegato in 6-8 pezzi, eliminare le vene e le arterie più grosse e inserirlo in un sacchetto di plastica per alimenti. 2. Stemperare il sale, lo zucchero e il pepe con il vino e il brandy, versarli sul fegato e sbattere bene. Chiudere il sacchetto cercando di fare bagnare il fegato da tutti i lati dal liquido. Lasciare marinare per 24 ore girando di tanto in tanto il sacchetto. 3. Eliminare il liquido e pulire il fegato da altre vene rossastre e nervi residui. Mescolare tutto il fegato in una bacinella e impastarlo leggermente, evitando di rompere troppo il foie gras; soprattutto compiere queste operazioni velocemente per evitare che il fegato si ossidi; introdurlo in una terrina di porcellana di cm. 22 di lunghezza e di cm. 8 d’altezza. Pressare bene, coprire con un foglio di carta da forno e chiudere con il coperchio; far riposare in frigorifero per 2 ore. Cuocere in forno a bagnomaria per 12’ a 180° esatti. Togliere dal forno, immergere la terrina in acqua fredda e ghiaccio, quindi riporre in frigorifero. 4. Far caramellare lo zucchero con un cucchiaio d’acqua, aggiungere l’aceto balsamico, quindi far bollire ancora per 15’ finché l’insieme diventa sciropposo; far raffreddare. Pelare i fichi e spaccarli con una forchetta. Finitura Tagliare la terrina a fette di circa cm. 0,5 d’altezza; metterle nei piatti e racchiudere ciascuna fetta in un coppapasta di dimensioni di poco più grandi. Riempire gli spazi vuoti con i fichi senza coprire il foie gras (usare molta delicatezza). Togliere il cerchietto, irrorare con alcune gocce di caramello all’ aceto balsamico, decorare con rametti di erba cipollina e mostarda di verdure, spolverare con pepe e servire con pane caldo all’uvetta o pan brioche.

Un consiglio in più Questo è il metodo di preparazione classico della terrina di foie gras e vi sarà utile per molte preparazioni; naturalmente si può cambiare la guarnizione a proprio piacimento. La terrina si può confezionare con alcuni giorni d’anticipo e se ben chiusa al riparo dall’aria la sua conservazione è assai lunga.

APPROFONDIMENTI

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