Icewines Made in Italy

• 800 g di polpa di maiale in una fetta larga
• 300 g di finferli
• un uovo
• uno scalogno
• un dado
• un cucchiaio di erba cipollina
• olio di oliva
• sale pepe

• Pulite i finferli eliminando ogni traccia di terriccio, lavateli, asciugateli e tagliuzzate i più grossi; metteteli in una ciotola. Mondate e tritate lo scalogno; mettete lo nella ciotola con i funghi.
• Sbattete l'uovo con la metà dell'erba cipollina, sale e pepe. Appiattite la carne, pareggiate i bordi e farcitela con il composto di funghi. Arrotolate la carne su sé stessa e legatela con spago da cucina.
•  In una casseruola, fate scaldare un filo di olio e rosolatevi uniformemente la carne, su fiamma"vivace. Fate scaldare mezzo bicchiere di acqua con il dado. Bagnate la carne con il brodo di dado, mettete il coperchio e prose­ guite la cottura per quaranta minuti, su fiamma media. Rigirate di tanto in tanto la carne durante la cottura.
• Trascorso il tempo di cottura indicato, togliete l'arrosto dal fuoco e fate­ lo riposare per cinque minuti. Mettetelo quindi su un tagliere e affettatelo. Disponete le fette su un piatto di servizio, spolverizzatele con l'erba cipollina rimanente e portate subito in tavola.
  

  SELEZIONE CATEGORIE RICETTE

  

   

   

  INFORMAZIONI

  

   

   

  

  
  

• 500 g di finferli
• 50 g di burro
• 60 g di farina
• un litro di brodo vegetale
• un bicchiere di vino bianco secco
• due cucchiai di olio di oliva
• due scalogni
• uno spicchio di aglio
• un rametto di rosmarino
• sale pepe
• PER SERVIRE
• una baguette
• 50 g di burro

• Fate fondere il burro in una casse­ ruola, unite la farina a pioggia e me­ scolate con un cucchiaio di legno per cinque minuti. Aggiungete il brodo bol­ lente, poco per volta, senza mai smettere di mescolare, per evitare la formazione di grumi. Salate e proseguite la cottura, sempre mescolando, per dieci minuti. Togliete quindi la salsa dal fuoco e tenetela da parte mentre pro­ cedete nelle altre operazioni.
• Pulite i finferli eliminando ogni traccia di terriccio e tagliate a pezzi i più grossi. Mondate e tritate gli scalogni.
• In una padella fate scaldare l'olio e soffriggetevi l'aglio e gli scalogni; unite i funghi e lasciateli rosolare per dieci minuti, mescolando. Bagnateli con il vino e lasciatelo sfumare. Eliminate lo spicchio di aglio e trasferite i finferli (tenetene da parte qualcuno) nel bicchiere del frullatore; frullateli. Aggiungete il burro e frullate di nuovo.
• Trasferite la crema di finferli nella casseruola con la salsa, regolate di sale, profumate con il ram etto di rosmarino e lasciate sobbollire per dieci minuti. Affettate il pane e spalmate le fette con il burro; fatele tostare e servite le a parte con la crema di finferli

SELEZIONE CATEGORIE RICETTE

INFORMAZIONI