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Formaggi Friuli Venezia Giulia LATTE VACCINO Il Formadi Frant è un formaggio inconsueto dalle origini umili, che nasce dalla necessità di riutilizzare formaggi rovinati da una maturazione non corretta o da difetti che ne impedivano la commercializzazione. Il Frant San Juri oggi si ottiene mescolando tre o quattro formaggi “Latteria Carnia”, selezionati a diversi livelli di stagionatura, sminuzzati e conditi con sale, pepe e panna di affioramento fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo. L'impasto viene quindi ricomposto nelle forme del Latteria e messo a stagionare per circa 40 giorni. La pasta è compatta ma friabile, di colore giallo scuro con presenza di speziatura. Il sapore è marcato, dolce e piccante allo stesso tempo. Ottimo con la polenta o le patate, oppure a fine pasto con qualche goccia di miele o gelatina di vino Verduzzo. Prodotto in quantità limitata. Peso: 5-6 kg circa

 

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Formaggi Friuli Venezia Giulia LATTE VACCINO Formaggio salato, chiamato anche "As'n", dal nome del Mont d'As dove è nato. Caratteristica la tecnica di lavorazione, originariamente usata per conservare un formaggio magro nelle dispense del montanare per tutto l'inverno. La maturazione avviene in una salina, "salmuerie", composta di acqua, sale, latte e/o panna. La salina, pregiata, viene tramandata di generazione in generazione e conservata in particolari tini di legno, senza essere mai essere completamente sostituita, ma solamente "curata", aggiungendovi i vari ingredienti in dosi segrete e mescolandola spesso per ossigenarla. Prodotto non pressato, dalla struttura compatta e pasta morbida e bianca, nel tipo fresco, più dura in quello stagionato. Sapore deciso, delicatamente salato e leggermente acidulo; il profumo intenso e caratteristico si accentua con la maturazione. Confezionato a 1/2 forma sottovuoto. Scadenza 60 giorni. Peso: 5/6 Kg.

 

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