Icewines Made in Italy

LATTERIA STAGIONATO IN CROTTO

Caratteristiche tecniche
Latte: vaccino, scremato, crudo
Lavorazione: artigianale
Pasta: cotta, pressata
Salatura: a secco e in salamoia
Stagionatura: min. 120 gg.
Produzione: annuale
Grassi: 35% MGSS
Peso: 5-7 kg
Dimensioni: diametro 25-35 cm, h. 5-8
Produttori: casari della Valtellina
Caratteristiche organolettiche
Aspetto e consistenza: pasta paglierina,
con occhiatura finissima, morbida ed
elastica.
Sapore: intenso, piccante, asciutto, con
note di stalla
Abbinamenti suggeriti: Vini rossi.
Marmellata di mirtilli. Pane di segale,
“pizzoccheri” valtellinesi
Storia e curiosità
Tipologie di formaggi di latteria delle Alpi centrali, stagionati da quattro mesi a un anno nei
“crotti” scavati nella roccia.

APPROFONDIMENTI

NOTIZIE UTILI

SALVA CREMASCO

Caratteristiche tecniche
Latte: vaccino, scremato, crudo o
pastorizzato
Lavorazione: artigianale e industriale
Pasta: pressata
Salatura: a secco
Stagionatura: minimo 30 giorni
Produzione: tutto l’anno
Grassi: 30% MGSS
Peso: 2-2,5 kg
Dimensioni: b. 20x20 cm, h. 10
Produttori: caseifici del cremonese
Caratteristiche organolettiche
Aspetto e consistenza: pasta avorio,
compatta, asciutta, con rara occhiatura
Sapore: fresco, asprigno, con maggiore
note aromatiche se molto stagionato
Abbinamenti suggeriti: Vini bianchi, birra.
Mostarda di pomodori verdi, confettura di
melanzane. Frutta fresca (pere William).
Pane morbido o michette
Storia e curiosità
Della stessa famiglia del Quartirolo, viene però stagionato per periodi molto più lunghi, fino a un
anno, e in genere viene prodotto con latte più scremato. Il nome deriva dal fatto che un tempo
veniva prodotto per “salvare” le eccedenze di latte – specie di quello da cui si era già ricavata la
panna per il burro – dei ricchi pascoli a marcita del sud della Lombardia.

APPROFONDIMENTI

NOTIZIE UTILI

Piano di Sorrento – C’è sempre più attesa tra gli operatori della ristorazione e dell’ospitalità della costiera sorrentina per il gemellaggio gastronomico tra il comune di Piano di Sorrento, che schiera Olio di Oliva extravergine “Penisola Sorrentina” dop  e Pomodoro di Sorrento, e il comune di Cancello e Arnone, nel casertano, che porterà in costiera la Mozzarella di Bufala Campana Dop e il salame di bufalo.

La conferenza stampa di presentazione dell’evento – gemellaggio si terrà il 1^ agosto alle 10: 30 a Piano di Sorrento – Villa De Sangro di Fondi.

Il piatto a base di questi alimenti sarà presentato dai ristoratori di Piano accompagnato da un prosecco della Valdobbiadene, già sperimentato in un precedente gemellaggio vino - mozzarella.

Geppy Pirillo, ristoratore di Piano di Sorrento sottolinea: “Il gemellaggio Il Bianco nel Blu offre un’opportunità forte per valorizzare i prodotti agroalimentari della nostra regione, la Campania, nel quadro del nostro territorio, sfruttandone anche la tradizionale valenza turistica, un modo per giocare in casa ed essere al tempo stesso stimolanti verso una clientela internazionale”.

Pirillo sottolinea: “Il mio ristorante, ma anche altri, spesso giocano con gli abbinamenti, è un modo per accattivare la clientela e aprire nuove nicchie di mercato, è lodevole che gli enti locali abbiano puntato su un’operazione di più vasta scala che, senza dubbio, avrà benefici per i territori dei comuni di Piano di Sorrento e Cancello e Arnone.”

Intanto “Il Bianco nel Blu” ha incassato il patrocinio della Presidenza del Consiglio dei Ministri, di Regione Campania, della Provincia di Caserta, della Camera di Commercio di Caserta, quella già annunciata dell’Anci, dell’Ente Provinciale per il turismo di Caserta, della Mostra d’Oltremare, dell’istituto mediterraneo del consumo e della Pro Loco di Piano di Sorrento. 

E si annuncia come un’operazione destinata a durare tutto l’anno.

Comunicato Stampa del 24 luglio 2008