Icewines Made in Italy

• LAVATE le mele e asciugatele. Eliminate il torsolo con l'apposito attrezzo e tagliate le mele a rondelle dello spessore di circa 1/2 centimetro. Spremete il limone e versate il succo sulle fettina di mela per evitare che diventino nere. ROMPETE le uova in una fondina. Unite un cucchiaio di zucchero a velo e 1/2 cucchiaino di cannella. Sbattete leggermente con una forchetta finchè gli ingredienti sono amalgamati. TRITATE finemente gli amaretti nel mixer e mescolateli con il pangrattato. Versate il trito in un piatto. Scolate le mele dal limone e asciugatele delicatamente con della carta assorbente. Passate le fette di mela nell'uovo e nel pangrattato e allineatele su un tagliere. SCIOGLIETE il burro in una padella antiaderente. Unite le fette di mela e friggetele, a fiamma alta, 1 minuto per lato. Scolatele su carta assorbente e spolverizzatele con un cucchiaio colmo di zucchero a velo. VERSATE la crema alla vaniglia in 4 piattini. Al centro, mettete gli anelli di mela. Spolverizzate con la cannella rimasta.

Ingredienti per 4 persone

1 chilo di patate;
250300 grammi di farina;
60 grammi di burro;
2 uova e 1 tuorlo d’uovo;
olio per friggere;
sale.

Preparazione

Bollire le patate, sbucciarle ancora calde e passarle.

Aggiungere farina, burro fuso, uova, ed una bella porzione di sale ed impastare.

Su un tagliere (possibilmente in legno) si appiattisce la pasta fino allo spessore di mezzo centimetro.

Tagliare in rettangoli e friggerli in olio fino a quando le frittelle sono di colore bruno chiaro.

Servire assieme ai crauti, precedentemente cotti.

Viene tuttora considerato un piatto principale; preceduto da un primo come minestrone di verdura, oppure un Knödel in brodo.

Per essere un piatto unico manca di proteine.  Per essere più digeribile le frittelle potrebbero essere preparate eliminando il burro fuso e friggendo con olio vergine di oliva, che impregna meno i cibi.

Dal CTRRCE una guida con alcune tra le più antiche e gustose ricette della vecchia tradizione altoatesina.

Ingredienti per 4 persone

34 mele profumate;
zucchero, rhum, succo di limone;
125 grammi di farina;
1 bicchiere di vino bianco;
2 cucchiai di burro fuso;
qualche goccia di grappa;
2 uova;
strutto;
cannella, zucchero, sale.

Preparazione

Impastare bene la farina e vino bianco, aggiungere burro, sale, grappa e tuorli d’uovo.

Tenere al caldo per 12 ore.

Sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliarle in fette dello spessore di un dito.

Spargervi sopra dello zucchero e aggiungere il rhum e il succo di limone.

Tenere il tutto sotto il peso di un piatto per mezz’ora.

Asciugare le fette di mela. Aggiungere alla pasta il bianco dell’uovo sbattuto.

Immergere le fette di mele una per una in questa pastella e poi friggerle nello strutto bollente.

Alla fine, sgocciolare le frittelle e aggiungere cannella e zucchero. 

Meglio l’olio dello strutto per la frittura.

Dal CTRRCE una guida con alcune tra le più antiche e gustose ricette della vecchia tradizione altoatesina.

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