fusilli : Icewines Made in Italy

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28/03/2010

Fusilli con melanzane in crosta

INGREDIENTI

500 g di pasta sfoglia
480 g di fusilli
01 kg di melanzane
01 kg di peperoni gialli
01 kg di pomodori
02 spicchi di aglio
01 ciuffo di basilico
01 ciuffo di prezzemolo
03 dl di olio di oliva
01 peperoncino piccante
farina per la spianata
01 cucchiaio di latte
01 tuorlo
sale

ESECUZIONE

Stendere la pasta sulla spianatoia infarinata in due dischi di 1 cm di spessore e 22 cm di diametro

Appoggiate su un disco un piatto capovolto di 18 cm e ritagliate la pasta, ottenendo un anello e un disco più piccolo ( quest'ultimo sarà il coperchio).

Disponete il disco grande sulla placca e bucherellatelo con una forchetta, sistematevi sopra l'anello.

Mettete sulla placca anche il disco più piccolo.

Sbattete il tuorlo con il latte e spennelate entrambi i dischi, mettete tutto in frigo per 30 minuti e poi passate in forno già caldo a 220° fino a quando la pasta sarà gonfia e dorata, togliete quindi la placca dal forno e spingete con le dita la parte centrale.

Mondate i peperoni e tagliateli a pezzi, metteteli in una casseruola con due bicchieri di acqua e cuoceteli per 15 minuti.

Tritate il prezzemolo con il basilico.

Scolate i peperoni, frullateli e profumateli con il trito di erbe.

Spuntate le melanzane e tagliatele a pezzi, disponetele in uno scolapasta e cospargetele di sale e lasciatele spurgare per 30 minuti, poi sciacquatele asciugatele e friggetele in una padella con olio molto caldo, scolatele su carta assorbente e teneta da parte l'olio di frittura.

Scottate i peperoni in acqua bollente, pelateli, puliteli e tagliateli a pezzi.

In un tegane fate rosolare tre cucchiai di olio di frittura e rosolatevi uno spicchio di aglio, eliminate l'aglio, unite i pomodori, il peperoncino, salte e fate cuocere per 30 minuti su fiamma vivace mescolando spesso, aggiungete la metà delle melanzane e fatele insaporire per 5 minuti.

In una padella fate scaldare il resto dell'olio di frittura e rosolatevi il secondo spicchio di aglio, eliminatelo, versate i peperoni, salte e fate restrigere per 10 minuti.

In una padella portate a ebollizione l'acqua, salatela e lessate i fusilli, scolateli e conditeli col sugo di pomodoro, melanzane e la salsa di peperoni, aggiungete le melanzane fritte e mescolate bene.

Disponete il vol-au-vent su un piatto di portata, riempitelo con la pasta e copritelo col coperchio di pasta sfoglia, servite subito

21/03/2010

Fusilli al pesto di limone e tonno videoricetta

29/11/2008

Fusilli al Tonno

INGREDIENTI

400 g di fusilli
150 g di tonno sott'olio
I spicchio d'aglio
100 g di polpa di pomodoro
I cucchiaino di origano
I cucchiaino di paprica
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

ESECUZIONE

Schiacciate l'aglio, fatelo soffriggere in una casse ruolina con 2 cucchiai d'olio quindi levatelo e ag giungete il tonno ben sgocaolato a pezzetti. Cuocete qualche minuto, poi unite la polpa di pomodoro, sa late, pepate poco, unite la paprica (piccante o dolce, a piacere) e infine l'origano; fate amalgamare bene poi togliete dal fuoco. Condite con questo sugo i fusiIli.

16/10/2008

Fusilli al Ragù di Moscardini

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INGREDIENTI

500 g di fusilli
200 g di moscardini
quattro cucchiai di olio extravergine di oliva
200 g di pomodori pelati
una cipolla
uno spicchio di aglio
un mazzetto di prezzemolo
sale pepe

ESECUZIONE

Pulite i moscardini privandoli delle pellicine esterne e interne, degli occhi e delle interiora. Lavateli e divideteli a pezzi. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente. In una pentola con acqua in ebollizione fate scottare i pomodori, scolateli, private li della pelle, dei selni e dell'acqua di vegetazione, poj tagliateli a dadini. In un tegame con l'olio fate appassire la cipolla e l'aglio, sbucciato e leggermente schiacciato. Unite i pomodori e fateli cuocere a fuoco vivo per cinque minuti,
Mescolando con un cucchiaio di legno. Eliminate l'aglio e aggiungete i moscar dini, insaporiteli con sale e pepe e continuate la cottura per altri cinque minuti. Prima di togliere il tegame dal fuoco, cospargete il sugo col prezzemolo lavato e tritato finemente al momento. Porlate a ebollizione una pentola con abbondan te acqua salata e fate cuocere i fusilli. Scolateli al dente, versateli nel piatto di portata e condite la pasta con il ragù di moscardini. Servite subito, caldissimo.

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14/10/2008

Fusilli Pomodoro e Timo

INGREDIENTI

350 g di fusilli
400 g di pomodori pelati
100 g di vino bianco
50 g di burro
una cipolla
un cucchiaio di timo
sale

ESECUZIONE

Affettate sottilmente e poi sminuzzate la cipolla, quindi fatela rosolare a fuoco moderato in un tegame con una noce di burro. Prima che inizi a prendere colore, bagnate con il vino bianco, che lascerete evaporare lentamente. Unite quindi i pelati sminuzzati (o i pomodori freschi privati della pelle e dei semi regolate di sale e lasciate cuocere per circa 25 minuti. Aggiungete il timo, mescolate bene e continuate la cottura per altri cinque minuti. A questo punto lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolateli e conditeli subito con il sugo preparato. Servite ben caldo.

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18/09/2008

FUSILLI MOLISANI

Tempo di preparazione: 5 minuti - Cottura: 30 minuti - Difficoltà: media

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

350 g di fusilli,

2 o 3 peperoni gialli (600 g),

500 g di pomodori freschi (oppure una scatola di polpadi pomodoro da 400 g), 50 g di pancetta,

200 g di polpa di agnello a cubetti (facoltativa),

2 sPicchi d'aglio, peperoncino piccante a piacere,

4 cucchiai d'olio,

4 cucchiai di pecorino grattugiato,

una Piccola cipolla,

una foglia d'alloro,

sale e pepe

Tritate aglio e cipolla. Tagliate a cubetti la pancetta e la carne. Lavate i pepe roni, divideteli a metà ed eliminate i piccioli, i semi e i filamenti interni, quin di tagliateli a listelli. Spezzettate i pomodori senza ,spellarli, ma schiacciando li leggermente per eliminare l'acqua di vegetazione e parte dei semi. In una casseruola, preferibilmente di terracotta, versate l'olio e, a fuoco medio, roso late l'aglio e la cipolla per cinque minuti. Unite, poi, la pancetta e i listelli di peperone. Lasciate appassire il tutto a fuoco basso per circa dieci minuti.
Portate a ebollizione abbondante acqua salata e fatevi lessare i fusilli. Nel frat tempo versate nella casseruola i pomodori spezzettati con la foglia d'alloro e il peperoncino piccante. Salate e pepate. Lasciate sobbollire mescolando di tanto in tanto. Scolate la pasta al dente e versatela in una zuppiera riscaldata, quin di conditela subito con la salsa ai peperoni (volendo eliminate il peperoncino piccante, se intero), cospargetela con pepe nero macinato al momento e il for maggio grattugiato. Potete guarnire i piatti con fili d'erba cipollina.

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