Icewines Made in Italy

INGREDIENTI

• due seppie
• uno spicchio di aglio
• 200 g di code di gamberetti
• un kg di cozze
• 300 g di polpa di pomodoro a pezzi
• vino bianco secco
• olio extravergine di oliva
• peperoncino piccante
• sale

ESECUZIONE

• Pulite le seppie tenendo da parte le vescichette del nero (potete acquistare le seppie già pulite con il nero a parte). Raschiate le cozze con un coltellino sotto il getto dell'acqua corrente fredda e poi sciacquate anche le code dei gambe­ retti. Fate aprire a fuoco vivace le cozze in una padella, togliete i molluschi dalle valve e filtrate il liquido che avranno emesso. Fate imbiondire in un tegame con 6 cucchiai d'olio lo spicchio d'aglio privato del germoglio interno e il pepe­ roncino. Toglieteli, aggiungete le seppie e, appena saranno asciutte, salatele e spruzzatele con il vino, che lascerete consumare.
• Aggiungete il sugo filtrato delle cozze e la polpa di pomodoro, date una rimescolata, mettete il coperchio e sobbollite per circa 20 minuti. Setacciate a fontana la farina sulla spianatoia, fate un incavo nel centro, sgusciatevi le uova e impastate con il nero delle sep­ pie sciolto in mezzo bicchiere d'acqua.
  
• Tirate la pasta e tagliatela a fettuccine. Aggiungete al sugo di seppie e pomodoro le cozze e le code dei gamberetti, fate insaporire pochi minuti, regolate di sale e condite le fettuccine, lessate nel frat­ tempo in abbondante acqua salata. Portate subito in tavola. Si consiglia un vino bianco morbido e aromatico come uno Chardonnay.

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INGREDIENTI

8o Grammi di Burro

Una Carota

Un cucchiaio di Erbe Aromatiche

Due cucchiai di Farina

150 g di Gamberetti lessati

Un litro di Latte

Una grattatina di Noce Moscata

Due cucchiai di Parmigiano grattugiaro

Sale quanto basta

Due foglie di Salvia

Uno Scalogno

Una costa di Sedano

200 g di Semolino

Tre Uova

Una Zucchina

PREPARAZIONE

• In una casseruola versate il latte, aggiungete 50 g di burro,e un pizzico di sale.
• Portate i ebollizione, e quando bolle versate il semolino a pioggia, mescolando energicamente con la frusta fino a quando ottenete un composto omogeneo e consistente.
• Lasciare cuocere per venti minuti, unitevi quindi le uova, il parmigiano grattugiato, e la noce moscata.
• Versate il composto su una spianata in uno spessore di un centimetro e livellate, con un bicchiere di 4 cm ricavate tanti dischetti.
• Lavate e affettate le carote, il sedano, lo scalogno, e mettele in una pentola con mezzo litro di acqua, insaporite con le erbe aromatiche e il sale e lasciatele cuocere sino a quando sono tenere.
• Filtrate il brodo di cottura delle verdure, unite la farina e mescolate fino a quando il brodo è diventato consistente.
• Togliete dal fuoco e aggiungete l'uovo rimanente una noce di burro e i gamberetti.
• Asciugate, tagliate e montate la zucchina a julienne, fate sciogliere una noce di burro in una piccola padella e rosolatevi le zucchie a julienne con le foglie di salvia.
• Accendete il forno a 180° e mettet gli gnocchetti in una pirofila sovrapponendoli leggermente, distribuitele sulla superfice la salsina con i gamberetti e guarnite con le striscioline di zucchina.
• Infornate e lasciate cuocere per 15 minut, trascorso questo tempo aggiungete il grill e fate gratinare per 5 minuti.
  

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