21/03/2010
Spaghetti Calamaretti e Gamberi videoricetta
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04/12/2008
Gnocchi di Mare Bianchi e Verdi
INGREDIENTI
- 200 g di semolino
- 8 di di latte
- 2 tuorli
- burro e olio
- parmigiano grattugiato
- 40 g di spinaci
- 20 gamberi sgusciati
- farina
- 1/2 I di brodo
- sale e pepe
ESECUZIONE
- Lavate gli spinaci e frullateli con la metà del latte. Fate bollire il composto a fiamma bassa, versatevi a pioggia metà del semolino e lasciate cuocere per una decina di minuti, mescolando. Togliete gli spinaci dal fuoco e aggiungete un po' di parmigiano, l tuorlo e 20 g di burro; mescolate bene. Stendete questo semolino verde in uno strato dello spessore di l cm circa. Col semolino e il latte rimasti, un po' di parmigiano e 20 g di burro preparate il semolino bianco; quindi stendete e livellate anche questo e copritelo. Lasciate raffreddare il tutto, quindi ricavate dai due tipi di semolino tanti dischetti e disponeteli in modo che stiano un po' sovrapposti in una pirofila imburrata. Cuocete ora con pochissimo olio, per una decina di minuti, i gamberi tritati grossolanamente. A parte cuocete, a fuoco basso, il brodo con un cucchiaio di farina e una noce di burro, continuando a mescolare. Spegnete quando sarà giunto a ebollizione. Salate, pepate e aggiungete i gamberi col loro fondo di cottura. Versate questa salsa sugli gnocchi, cospargete con un po' di parmigiano e cuocete in forno caldo a 1500 per 20 minuti circa.
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16/11/2008
Cous Cous ai Gamberi Videoricetta
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11/11/2008
Risotto (Baldo) di mare con Spada, Gamberi e Vongole Videoricetta
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15/10/2008
Ravioli di Patate con code di Gamberi
INGREDIENTI
- 500 g di ravioli di patate
- 60 g di panna da cucina
- una confezione di code di gamberi
- un porro
- uno scalogno
- brodo
- cognac
- prezzemolo
- parmigiano grattugiato
- olio extravergine di oliva
- sale pepe
ESECUZIONE
- Tritate finemente il porro e lo scalogno e soffriggeteli in un cucchiaio d'olio. Unite le code di gambero precedentemente scongelate (lasciandole a temperatura ambiente per qualche ora oppure in acqua tiepida), salate e pepate. Fiammeggiate con il cognac e non appena l'acol sarà evaporato unite un mestolino di brodo, la panna e un cucchiaino di prezzemolo tritato. Fate addensare leggermente la salsa, qliindi condite i ravioli che intanto avrete lessato in abbondante acqua salata, scolandoli al dente. Serviteli molto caldi cospargendoli con un po' di parmigiano grattugiato.
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06/09/2008
Pizzette alle zucchine, gamberi e gruyère
500 g di farina
25 g di lievito di birra
4 cucchiai di olio di oliva
1 pizzico di sale
1 Sciogliete il lievito con un pizzico di sale in un quarto di litro di acqua . Mettete la farina in una ciotola, fate la fontana e versatevi al centro il lievito diluito e l'olio e impastate con le mani amalgamando gli ingredienti, fino a quando otterrete una pasta omogenea.
2 Trasferite la pasta sulla spianatoia e lavoratela ancora con energia. Quando sarà liscia e non si appicci cherà più alle mani, fate una palla e trasferitela in una ciotola infarinata. Incidete la pasta a croce, copritela con un tovagliolo inumidito e lasciatela lievitare per un'ora.
3 Quando la pasta avrà raddoppiato il suo volume, toglietela dalla ciotola e lavoratela nuovamente per qualche minuto sulla spianatoia.
3 Mescolate le zucchine ai gamberetti e distribuiteli al centro delle sfoglie. Aggiungete un pizzico di pepe, qual che fogliolina di menta tagliuzzata fine e cospargete il tutto con il formaggio. Infornate e cuocete le pizzette in forno già caldo a 22° per dodici minuti.
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30/08/2008
Risotto al Limone Gamberi e Parma
Ingredienti per quattro persone
320 gr di riso carnaroli
12 gamberi grandi
1 limone siciliano
60 gr Prosciutto di Parma
30 gr burro
20 gr cipolla
30 ml vino bianco secco e fruttato
1 l. Di Brodo di pollo
Timo QB
Olio extravergine QB
30 gr formaggio di capra fresco
Esecuzione
Far sudare la cipolla con il burro dentro una padella con i bordi non alti.
Mettere il riso e tostarlo per 1 minuto.
Bagnarlo con mezzo bicchiere di vino bianco secco e fruttato, e lasciarlo evaporare del tutto. Iniziare a bagnare il riso con poco brodo (ben delicato) di tanto in tanto fino a ottenere il riso al dente.
Nel frattempo dorare rapidamente i gamberi freschissimi in poco olio di oliva.
Mantecarlo con il formaggio di capra, una fina julienne di Prosciutto di Parma, scorsa di limone grattuggiata, un pezzettino di timo e sufficiente olio di oliva extravergine utilizzato per dorare i gamberi .
Lasciare il risotto all`onda.
Servire e guarnire con fette di Prosciutto di Parma.
Ricetta di Fabio Boschero
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18/08/2008
Gamberi in padella al rosmarino con fagioli cannellini al peperoncino
(per 10 persone)
Tempo totale: 1h escluso ammollo
Difficoltà: minima
| Ingredienti | Quantità | |
|---|---|---|
| 1 | Mazzancolle di grosse dimensioni | 3 kg. |
| 2 | Fagioli valdarnesi | 250 g. |
| 3 | Pomodori freschi | 1 kg. |
| 4 | Aglio | 1 spicchio |
| 5 | Scalogno | 1 |
| 6 | Pancetta affumicata | 100 g. |
| 7 | Vino bianco | 100 g. |
| 8 | Prezzemolo | 1 ciuffo |
| 9 | Rosmarino | 1 rametto |
| 10 | Peperoncino | q.b. |
| 11 | Alloro | 1 foglia |
| 12 | Olio d'oliva extra vergine | 100 g. |
| 13 | Sale e Pepe | q.b. |
Preparazione 1. Ammollare i fagioli per 4-5 ore e cuocerli in acqua bollente salata con aglio e alloro per circa 30’. 2. In una casseruola far sudare parte dello scalogno tritato con poco olio, aggiungere i pomodori a pezzetti quindi cuocere per 20’. Frullare e passare al cinese. 3. Tagliare la pancetta a julienne e farla rosolare con il restante scalogno, unire i fagioli scolati, bagnare con vino bianco, far evaporare. Unire alla salsa di pomodoro e bollire per circa 20’. Aggiungere il peperoncino e il prezzemolo tritato. 4. Sgusciare i gamberi eliminando il budellino e lasciando la parte ter¬minale. Finitura Salare le code dei gamberi, oliarle leggermente e spolverarle di rosmarino tritato. Cuocere in padella antiaderente per pochi minuti. Disporre nei piatti i fagioli con la salsa, sovrapporre i gamberi e aggiungere un giro d’olio e peperoncino.
Un consiglio in più Le mazzancolle sono gamberi di grosse dimensioni: è conveniente acquistarle quando si trovano ed eventualmente surgelarle. I fagioli valdarnesi sono simili in tutto e per tutto ai cannellini, ma sono più tondi e con una buccia più resistente, fatto determinante per la qualità e il sapore.
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16:22 Scritto da: bravo_cook in Ricette Secondi Pesce | Link permanente | Commenti (1) | Segnala | Tag: secondi, ricette, gamberi, peperoncino, italia, italy, fagioli | OKNOtizie | Facebook
