Fra i diversi vini rosati italiani, il Chiaretto del Garda viene felicemente apprezzato per la sua fragranza e il suo delicato profumo. Viene dichiarato dalla letteratura come "vino di una notte", dal momento che la vinificazione delle quattro uve, gardesane legate alla D.O.C.Garda Classico (Groppello, Marzemino, San Giovese e Barbera), avviene con un leggero contatto del mosto con le proprie bucce solamente per una notte. Vino di espressione gardesana, si distingue per il proprio colore e per la struttura delicata; molto adatto al gusto femminile, ha in serbo comunque un corpo che gli consente una durata per alcuni anni. La nostra produzione è di circa 15.000 bottiglie annue da 75 cl.; vino facile da abbinare ad antipasti di salumi, risotti oltre che ai classici piatti di pesce della cucina gardesana. Dati tecnici: grado alcolico 11,5% Vol., acidità totale 6,50, estratto 20, PH 3,2.

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La scelta di questo nome di fantasia è legato al noto albergo provenzale "Hotel Negresco" di Nizza. Questo nostro vino rosso proviene dai vigneti di uve nobili legati alla D.O.C. Garda Classico, quali Groppello, Marzemino, Sangiovese e Barbera atti a produrre, dopo una lunga fermentazione sulle proprie bucce, un vino moderno ma di temperamento. Il prodotto così ottenuto, ha una spiccata struttura che gli consente di poter riposare per circa 12 mesi in barrique da 225 e 500 litri, in modo da conferire un'affinamento e un arricchimento in completezza e sfumature di gusto e profumo. Il vino Negresco può essere conservato nelle sue diverse annate, per più anni, grazie al suo corpo. La nostra produzione é di circa 35.000 bottiglie annue da 75 cl. Facile da abbinare con arrosti, carni allo spiedo, pollame e secondi tipici della cucina italiana (es. brasato). Dati tecnici: grado alcolico 12% Vol., acidità totale 5,50, estratto 24, PH 3,4.

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Questo vino frizzante D.O.C.Gajus è ottenuto da uve chardonnay, coltivate a sud del lago di Garda. È un frizzante naturale, vinificato secondo il metodo charmat, con una sosta in autoclave di circa 2 mesi, dove raggiungono una pressione massima di circa 2 bar. Ottimo come aperitivo, si accompagna felicemente con piatti di pesce gardesano e menù estivi. La produzione é di circa 35.000 bottiglie. Dati tecnici: grado alcolico 12% Vol., acidità totale 6,30, estratto 20, Ph 3,3.

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Questo spumante, espressione della più elevata esperienza spumantistica dell'azienda, nasce da una selezione delle migliori uve raccolte anticipatamente, in modo da ottenere un mosto con più acidità, ma che tiene in serbo una grande potenzialità nei profumi nel compimento della sua fermentazione. Il metodo classico viene dall'azienda spumatizzato con uve trebbiano di lugana e anche con il 10% di uve Chardonnay, e raggiunge il millesimo nelle vendemmie fortunate. La sua espressiva caratteristica, di "classico sentore di croste di pane", viene meglio percepita grazie ad una lunga permanenza sui propri lieviti, in catasta, per almeno 36 mesi. La produzione annua di circa 25.000 bottiglie, sia da 75 cl. che da 150 cl., vengono poste al consumo nella versione Brut, dopo almeno 3 mesi di mariage con la liqueur de expédition, sciroppo la cui ricetta è celata dall'azienda. Adatto acome aperitivo, ottimo accompagnatore di antipasti di pesce e di verdura, diventa eccellente a tutto pasto. Dati tecnici: grado alcolico 12% Vol., acidità totale 7,20, estratto 21, PH 3,1.

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Nella parte più occidentale del Lago di Garda, la Valtenesi, troviamo tra le varietà allevate una che spicca per particolare capacità di ambientazione, grande potenzialità espressiva e decisa qualità nel processo di vini. cazione; è il Groppello, nelle sue molteplici varietà: Groppellone, di Mocasina e in quella che forse è identi. cata come la più vocata, la varietà Gentile. È un’ uva autoctona che trova in questo areale climatico una situazione di ambiente per esaltare le sue migliori caratteristiche. La struttura non possente conferisce eleganza, lunghezza e grande beva, l’acidità e soprattutto la sapidità del sorso, equilibrio piacevolezza e ritmo. Vitigno: Gorppello Gentile Fragranza: L’olfatto si riempie di vinose sensazioni, fragola, piccola frutta e rose rosse carnose, il gusto preciso, netto spicca per beva e pulizia, sapidità ed equilibrio tra morbidezze e fresca acidità. Volume alcolometrico: 13% Vol Temperatura di servizio: 14-16° C Accostamenti: Primi piatti con sughi leggeri, carni bianche arrostite o rosse grigliate, formaggi a pasta semidura di media stagionatura e perchè no, merende di pane e salame.

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Nella tradizione gardesana vi è anche quella di vini dolci da dessert. Il nostro vino "Sol Doré" nasce da una cernita delle nostre migliori uve atte ad essere portate a sovramaturazione fino al periodo di metà ottobre per poi essere adagiate sui graticci per raggiungere un naturale appassimento delle bucce. Dalla spremitura soffice delle uve appassite, si ottiene un mosto il quale si farà fermentare in piccole botticelle in legno. In alcune annate questo mosto viene integrato con mosto concentrato ottenuto dalla surgelazione delle uve dei vigneti aziendali, spremute ghiacciate (metodo ice wine) con pressa pneumatica. Lo scopo è di raggiungere un'alta gradazione alcolica mantenendo un buon residuo zuccherino. La produzione annua del nostro passito è solamente di circa 4.000 bottiglie da 50 cl.. Questo vino trova il giusto abbinamento sia con i formaggi, sia con i dessert, conservando anche la caratteristica di vino da meditazione. Dati tecnici: grado alcolico 12,5 % Vol., acidità totale 5,50, estratto 23, PH 3,4.

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Il vino bianco Lugana Doc Charmat "Sebastian", prende il suo nome dal fondatore della Cascina Maiolo, il Conte Sebastiano ricordato sulla chiave di volta della porta della casa padronale. La raccolta anticipata delle uve, atte a formare la base del vino spumante con più acidità, ci permette di ottenere lo scheletro di un vino atto a rifermentare nelle proprie autoclavi per 6 mesi. L'utilizzo di fermenti indigeni, mantenuti in cantina a bassa temperatura, ha dato la possibilità di ottenere una cuveé atta a conferire una fragranza nel profumo ed un perlage molto fine. La produzione annua di circa 50.000 bottiglie da 75 cl., viene apprezzata dai nostri clienti per la tipicità del vitigno. Questo spumante Brut viene utilizzato come aperitivo, riesce a mantenere la sua fragranza nei cocktails a base di frutta, e diventa piacevole anche come spumante a tutto pasto. Dati tecnici: grado alcolico 12% Vol., acidità totale 6,90, estratto 20, PH 3,1.

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Chiaretto di Moniga, il vino di una notte. Vitigni Sangioveto, Groppello, Marzemino e Barbera coltivate nei nostri vitigni nelle migliori esposizioni rivolte a lago, raccolte a completa maturazione esclusivamente nel comune di Moniga. La tecnologia è rappresentata dalla vinificazione a lacrima, cioè l’utilizzo del puro fiore attraverso lo sgrondo statico quando è appena iniziata la fermentazione: questo senza nessuna spremitura ne torchiatura. La resa di uva in vino non supera il 55%. Colore Leggerissimo di rosa confetto caratteristico di una sofficissima lavorazione e bassissima resa. Profumo Invitante, ampio ma nello stesso tempo sottile nella più verticale eleganza. Leggero di fiori di biancospino, di amarena e melograno. Sapore Armonico che sollecita tutto l’apparato gustativo di ottima persistenza e sapidità. Retrogusto leggerissimo di mandorla amara, sensazioni uniche tipiche e caratteristiche dei nostri terreni e del nostro microclima. Produzione Produzione per ettaro 85 q.li di uva – 46 hl di vino. Longevità 2-3 anni. Temperatura Temperatura consigliata di servizio 10-12 °C.

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