Pentole & provette. Nuovi orizzonti della gastronomia molecolare.

Pentole & provette. Nuovi orizzonti della gastronomia molecolare. di Hervé This I Saggi del Gambero Rosso, 2003, pp. 254 (euro 16,00). Filtrare, riscaldare, raffreddare lentamente o bruscamente, mescolare, portare all’ebollizione, diluire, aggiungere ghiaccio, mettere in frigorifero. Sono gesti di tutti i giorni in un qualsiasi laboratorio chimico in qualunque parte del mondo. E sono le stesse operazioni che chiunque fa … Continua a leggere

La gastronomia molecolare

Ormai da qualche anno molti grandi chef giocano con le consistenze degli alimenti più che con il gusto, stupendo i loro clienti con piatti che hanno consistenze molto diverse da quelle originarie del prodotto. Uova crude con la consistenza della ricotta, gelati al gusto di sigaro, cocktail solidi, sono solo alcune delle proposte che vanno molto di moda di questi … Continua a leggere

L’uva da tavola pugliese

I vitigni della Puglia: Sugraone bianca Italia bianca Regina bianca Victoria bianca Red Globe rossa Michele Panieri nera Matilde bianca Primus bianca Baresana bianca Cardinal nera    Sugraone Bianca senza semi, possiede le migliori caratteristiche tra le varietà senza semi: precoce, grappolo conico, mediamente compatto, acino ovoidale medio-grande, di colore giallo, polpa croccante, qualità organolettiche eccellenti, risponde bene, (anticipando la … Continua a leggere

Uva da tavola di Canicattì Igp

 Grazie alle condizioni ideali del terreno calcareo e al clima mediterraneo, i vigneti sono componenti tradizionali del panorama siciliano da secoli. La tipicità del prodotto Uva da tavola di Canicattì Igp, della tipologia “Italia”, diventata famosa per il suo elevato valore qualitativo, è stata introdotta nella prima metà del ‘900. Il grappolo presenta acini grossi, ovoidali, con buccia pruinosa e di medio … Continua a leggere

L’uovo, simbolo della vita e della rigenerazione

      Il simbolismo dell’uovo riguarda sia la nascita sia la rigenerazione.  L’uovo ha rappresentato di volta in volta, nel corso della storia, segno premonitore, arcano, incantesimo, sostanza curativa, nutrimento. Alchimia L’uovo filosofale simboleggia la creazione. Dall’uovo cresce il fiore bianco (argento), il fiore rosso (oro) e il fiore azzurro (saggezza).  Buddismo Infrangere il guscio dell’ignoranza equivale al conseguimento … Continua a leggere

Una tazza di tè al giorno

Il tè mostra effetti simili ai farmaci studiati per combattere queste patologie. Bbc online   Bere una tazza di tè al giorno può aiutare a combattere l’Alzheimer e i problemi legati alla memoria.   Uno studio dell’Università di Newcastle rivela come sia il tè verde che quello nero abbiano il potere di inibire l’attività di enzimi chiave del cervello legati … Continua a leggere

Una mela al giorno…

  La frutta fresca contenente un maggior livello di quercitina dimostra di essere il miglior cibo possibile per combattere l’Alzheimer, come testimonia, nel nostro studio, la comparazione con frutta e verdura che contengono questo antiossidante in misura minore. La gente dovrebbe mangiare molte mele, soprattutto fresche. C.Y. Lee   Mele, frutti di bosco (soprattutto mirtilli), cipolle e, in generale, frutta … Continua a leggere

Il Relais Cuba Chocolat

Un locale moderno che non rinuncia alle radici e al legame forte con il territorio.   Se gustare dei ravioli al dentice saltati nel burro di cacao, dei tagliarin al cacao con ragù di coniglio e vaniglia o un filetto di fassone in salsa di barolo e caviale di cioccolato vi sembra una cosa impossibile, ma l’idea di provare dei … Continua a leggere

Qualità, salute e piacere senza ogm

La nuova linea di biscotti L’ANTICA MACINA coniuga la passione per il biologico con la tradizione dell’ alta pasticceria italiana. Tutti i prodotti alla Quality Bio sono preparati secondo ricette salutari, con ingredienti al 100% provenienti da agricoltura biologica, coltivati senza l’ uso di sostanze chimiche e pesticidi, con un occhio attento alla biodiversità ed al rispetto dell ambiente. I … Continua a leggere

Il pregiato latte di cammella

L’acqua è anima. Il latte è vita. Popolazione nomade Ahaggar dell’Algeria   Il latte di cammella, di alto valore nutritivo, per i suoi estimatori è vero nettare; leggermente più salato e tre volte più ricco di vitamina C del latte di mucca, ricco di ferro, di acidi grassi non saturi e di vitamine del gruppo B, in Russia, Kazakistan ed India spesso viene … Continua a leggere