10/09/2008
Maiale alla giapponese
Ingredienti e dosi
700 gr. carne di maiale
1 cipolla
100 gr. grasso di maiale
1 cucchiaio di germogli di bambù
2 porri
2 cucchiai di farina di fagioli
1 bicchiere di brodo di pollo
1/2 cucchiaio di zucchero in polvere
1 presa di sale.
Preparazione
Tagliate la carne di maiale in bocconcini di misura omogenea, come per lo spezzatino.
In una casseruola mettete il grasso di maiale, in cui fate dorare la cipolla tagliata a fette.
Quando la cipolla comincia a colorirsi, aggiungete i germogli di bambù e i porri tritati finemente. Lasciate cuocere tutto insieme per 5 minuti, poi aggiungete i bocconcini di maiale, alzate il fuoco e mescolate continuamente con un cucchiaio di legno. Unite a un bicchiere di brodo di pollo due cucchiai di farina di fagioli, versate nella casseruola, lasciate cuocere per una ventina di minuti a fuoco basso. Mentre il maiale cuoce, aggiungete mezzo cucchiaio di zucchero in polvere.
A cottura ultimata servite in tavola ben caldo.
Ricordate che il sapore un po' dolce della carne suina così cucinata si presta ad accostamenti particolari con alcuni tipi di frutta. Questo piatto è ottimo servito con l'accompagnamento di pezzetti di ananas fresco o sciroppato al naturale, albicocche sciroppate o mele in purea.
Consigli sulla ricetta
Verdicchio, servito a 8-10°C.
22:36 Scritto da: bravo_cook in Ricette Secondi Carne | Link permanente | Commenti (0) | Trackback (0) | Segnala | Tag: maiale, giapponese, ricette, cucina, chef, italia, italy | OKNOtizie | 
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25/08/2008
Filetto di carne Kobe con patate
Ad oggi il manzo giapponese è considerato tra i migliori del mondo, grazie ad una tecnica particolare: i famosi manzi di Kobe vengono dissetati con la birra e massaggiati affinchè il grasso si distribuisca nella carne in modo uniforme, rendendola tenera.
Ingredienti:
300 gr. di filetto di manzo a fette sottili come per il "carpaccio"
3 patate medie
3 cucchiai di salsa di soia
1 e 1/2 cucchiaio di zucchero
3 cucchiai di sakè
Preparazione:
Tagliare a metà le fettine di carne e tenerle separate.
Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi grossi e porle in acqua fredda.
Versare in una casseruola 4 cucchiai d’acqua, la salsa di soia, lo zucchero ed il sakè, portare a bollore, scottarvi le fettine di carne tenendole separate, e appena cambiano colore, metterle da parte su un piatto.
Schiumare il sugo, aggiungere una tazza d"acqua e quando riprende il bollore aggiungere le patate: coprire e cuocere a fuoco medio - basso finchè le patate saranno morbide (se il sugo si asciugasse troppo aggiungere un po’ d’acqua).
Aggiungere la carne, far cuocere un attimo e servire caldo in ciotole individuali.
20:24 Scritto da: bravo_cook in Ricette Secondi Carne | Link permanente | Commenti (0) | Segnala | Tag: secondi, filetto, manzo, giapponese, kobe, ricette, cucina | OKNOtizie | Facebook
