gnocchetti : Icewines Made in Italy

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18/08/2008

Gnocchetti d'olive nere, fondente di pomodoro fresco e scampi

(per 10 persone)

Tempo totale: 1h10’

Difficoltà: media

Ingredienti	Quantità

1	Pane grattugiato	300 g.
2	Farina bianca	200 g.
3	Pasta d'olive nere	150 g.
4	Acqua tiepida	q.b.
5	Uova	2
6	Scampi di media pezzatura	30
7	Basilico	2 mazzetti
8	Rosmarino	1 rametto
9	Aglio	2 spicchi
10	Pomodori ramati	1,5 kg.
11	Pelati	1 scatola
12	Scalogno	1
13	Zucchero	q.b.
14	Olio d'oliva extra vergine	100 g.
15	Sale e pepe	q.b.

Preparazione 1. Fare una fontana di farina e pane grattugiato e nel centro introdurre la pasta d’olive, le uova e un poco di olio profumato con un soffritto di rosmarino e aglio tritati; aggiungere un poco di acqua tiepida e una macinata di pepe. Impastare sino a ottenere un composto piuttosto asciutto; formare dei piccoli gnocchetti. 2. In una casseruola soffriggere uno spicchio d’aglio in camicia con l’olio; unire i pelati e metà dei pomodori tagliati a cubetti. Far cuocere per 20’ circa, pepare e aggiungere un poco di zucchero se necessario. A cottura ultimata frullare la salsa e passarla al cinese. Aggiungere a piacere un pizzico di peperoncino. 3. Tagliare i restanti pomodori a dadini, dopo averli pelati e aver eliminato i semi. 4. Sgusciare gli scampi e cuocerli al vapore per 3’ circa. Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata per pochi minuti, saltarli con i pomodori a pezzi e la salsa preparata. Finitura Disporre gli gnocchi nei piatti e poi adagiarvi gli scampi; decorare con il basilico, spolverare con peperoncino e servire.

Un consiglio in più Questa ricetta si rifà alla piacentina “pisarei e faseu”, ma viene ristrutturata in modo mediterraneo con la presenza delle olive e del pesce, ottenendo così grande personalità.

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