Icewines Made in Italy

•      200 g di semolino
•      8 di di latte
•      2 tuorli
•      burro e olio
•      parmigiano grattugiato
•      40 g di spinaci
•      20 gamberi sgusciati
•      farina
•      1/2 I di brodo
•      sale e pepe

ESECUZIONE

• 500 g di gnocchi di patate
• 900 g di polpa di manzo
• una cipolla
• una carota
• una costa di sedano
• un bicchiere di vino rosso
• un cucchiaio di concentrato di pomodoro
• due foglie di alloro
• parmigiano grattugiato
• olio di oliva
• sale pepe

• ln un tegame fate rosolare la carne con un filo di olio, fino a quando sarà colorita; unite la cipolla, la carota e il sedano tagliati a pezzi, la foglia di alloro e il concentrato di pomodoro diluito in due mestoli di acqua calda e lasciate appassire le verdure. Bagnate con il vino, aggiungete un bicchiere di acqua calda, salate, pepate, mettete il coperchio e proseguite la cottura per due ore e trenta minuti.
• Trascorso il tempo di cottura indica­ to, togliete la carne dal tegame e passate il sugo. Lessate gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata e scolateli con un mestolo forato quando salgono in superficie. Conditeli con il sugo preparato, distribuiteli in piatti individuali, spolverizzateli con abbondante parmigiano e portateli subito in tavola.

SELEZIONE CATEGORIE RICETTE

INFORMAZIONI

INGREDIENTI

8o Grammi di Burro

Una Carota

Un cucchiaio di Erbe Aromatiche

Due cucchiai di Farina

150 g di Gamberetti lessati

Un litro di Latte

Una grattatina di Noce Moscata

Due cucchiai di Parmigiano grattugiaro

Sale quanto basta

Due foglie di Salvia

Uno Scalogno

Una costa di Sedano

200 g di Semolino

Tre Uova

Una Zucchina

PREPARAZIONE

• In una casseruola versate il latte, aggiungete 50 g di burro,e un pizzico di sale.
• Portate i ebollizione, e quando bolle versate il semolino a pioggia, mescolando energicamente con la frusta fino a quando ottenete un composto omogeneo e consistente.
• Lasciare cuocere per venti minuti, unitevi quindi le uova, il parmigiano grattugiato, e la noce moscata.
• Versate il composto su una spianata in uno spessore di un centimetro e livellate, con un bicchiere di 4 cm ricavate tanti dischetti.
• Lavate e affettate le carote, il sedano, lo scalogno, e mettele in una pentola con mezzo litro di acqua, insaporite con le erbe aromatiche e il sale e lasciatele cuocere sino a quando sono tenere.
• Filtrate il brodo di cottura delle verdure, unite la farina e mescolate fino a quando il brodo è diventato consistente.
• Togliete dal fuoco e aggiungete l'uovo rimanente una noce di burro e i gamberetti.
• Asciugate, tagliate e montate la zucchina a julienne, fate sciogliere una noce di burro in una piccola padella e rosolatevi le zucchie a julienne con le foglie di salvia.
• Accendete il forno a 180° e mettet gli gnocchetti in una pirofila sovrapponendoli leggermente, distribuitele sulla superfice la salsina con i gamberetti e guarnite con le striscioline di zucchina.
• Infornate e lasciate cuocere per 15 minut, trascorso questo tempo aggiungete il grill e fate gratinare per 5 minuti.
  

SELEZIONE CATEGORIE RICETTE

INFORMAZIONI

Ingredienti

patate a pasta gialla 250 g
farina di limone 20 g
lingua di bufalo lessata 300 g
nocciole tostate 30 g
fondo di cottura di bufalo 70 g
grana padano 100 g
limone 1
farina “00” 150 g
sedano tritato 20 g
carota tritata 20 g
cipolla tritata 20 g
aglio 2 spicchi
alloro 2 foglie
brodo vegetale 5 dl
timo 2 g
scalogno 20 g
olio extra vergine di oliva, sale e pepe q.b.

Preparazione

Fate appassire in padella olio, aglio, alloro, timo, sedano, carota, cipolla, poi aggiungete la lingua di bufalo tagliata a dadini.

Rosolate a fuoco dolce, sfumate con il vino bianco e cucinate per trenta minuti bagnando con il brodo.

Lessate le patate, sbucciatele quando sono ancora calde e passatele al setaccio fine.

Aggiungete la farina di limone, un po’ di buccia grattugiata, la farina “00”, sale, pepe e un po’ di grana padano. Amalgamate con cura, confezionate gli gnocchi e rigateli con l’apposito utensile o una forchetta.

Per preparare la salsa fate andare in casseruola olio, aglio, alloro e scalogno tritato.

Lasciate appassire poi aggiungete le nocciole, il fondo di cottura di bufalo (che avrete recuperato dalla padella) e un po’ di brodo. Portate a bollore, aggiustate di sapore, togliete aglio e alloro, frullate e passate al passino sottile.

Lessate gli gnocchi e mantecateli nella salsa di lingua di bufalo con olio a crudo e grana padano.

Versate la salsa di nocciole e bufalo a specchio nel piatto, adagiate al centro gli gnocchi, decorate con alcune nocciole tostate e foglie di timo fresco e completate con un filo d’olio.

SELEZIONE CATEGORIE RICETTE

INFORMAZIONI

(per 10 persone)

Tempo totale: 1h30’

Difficoltà: media

Preparazione 1. Cuocere le patate, spellarle e passarle al passapatate, stenderle su una spianatoia con la farina, la ricotta, i tuorli, parte del grana, il sale e il pepe necessari; aggiungere metà del prezzemolo e della maggiorana, impastare e formare gli gnocchetti. 2. In un tegame far soffriggere lo scalogno tritato con l’olio, unirvi la pancetta tagliata a dadini. Incorporare i piselli e metà del tartufo nero tagliato a pezzettini, bagnare con poca acqua e coprire con un coperchio. Stufare il tutto per 10’. Frullare la metà dei piselli aggiungendo un poco d’acqua e mescolare. Finitura Cuocere gli gnocchetti, gettarli in un tegame, aggiungere il burro, la pasta di tartufo nero, i piselli, il rimanente grana e il resto delle erbe; amalgamare bene. Versare nei piatti e decorare con tartufo nero e maggiorana fresca.

Un consiglio in più Prima di tagliare gli gnocchetti assicurarsi che abbiano la consistenza giusta, facendone cuocere alcuni in acqua bollente: nel caso risultassero troppo morbidi, aggiungere un poco di farina al composto. È importante che i piselli siano freschi, piccoli e dolci.

SELEZIONE CATEGORIE RICETTE

INFORMAZIONI