18/08/2008
Gobbetti di Pasta Fresca con favette, pancetta tostata e pecorino
(per 10 Persone)
Tempo totale: 35’
Difficoltà: minima
| Ingredienti | Quantità | |
|---|---|---|
| 1 | Gobbetti (o Gramigna) di pasta fresca | 800 g. |
| 2 | Fave fresche sgusciate | 1,5 Kg. |
| 3 | Pancetta affumicata | 200 g. |
| 4 | Pecorino toscano stagionato | 100 g. |
| 5 | Panna | 50 g. |
| 6 | Tuorli d'uova | 3 |
| 7 | Cipolla bianca | 1 |
| 8 | Peperoncino | q.b. |
| 9 | Olio d'oliva extra vergine | 50 g. |
| 10 | Sale e pepe | q.b. |
Preparazione 1. Sbianchire le favette in acqua bollente salata, raffreddarle in acqua e ghiaccio e poi spellarle. 2. Tagliare la cipolla a fettine sottili e farla soffriggere dolcemente in una padella con olio e acqua. Far tostare la pancetta tagliata a julienne. 3. Emulsionare in una bacinella insieme alla panna i tuorli d'uova, pepare e aggiungere un poco di pecorino grattugiato. Finitura In una padella far saltare la cipolla e la pancetta con la pasta cotta e scolata, aggiungere le favette e la miscela di panna e uova, amalgamare bene e spolverare con pecorino grattugiato. Un consiglio in più Questo piatto, che si rifà alla tradizionale “carbonara”; è reso meno banale dalla presenza delle fave. Si possono sostituire i gobbetti con garganelli, maccheroncini o bucatini.
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INFORMAZIONI
16:30 Scritto da: bravo_cook in Ricette Primi | Link permanente | Commenti (0) | Segnala | Tag: primi, gobbetti, ricette, pancetta, tostata, italia, italy | OKNOtizie | 
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