Icewines Made in Italy

• Fate bollire in un paiolo di rame Il e 1/2 di acqua salata e versatevi a pioggia la farina mescolando con energia perché non si formino grumi. Lasciate cuocere per circa l ora e lO minuti mescolando continuamente. Quando la polenta è pronta, versatela sull'apposito tagliere e tagliatela a quadrotti. Scaldate il latte, distribuitelo in 4 scodelle e versatevi i quadrotti di polenta. Questo antichissimo piatto può essere arricchito con pezzetti di formaggio tenero oppure anche, se si preferisce un gusto dolce, con una spolverata di zucchero. La farina di grano saraceno può essere sosti­ tuita dalla farina di mais.

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INFORMAZIONI

Ingredienti per 4 persone

250 grammi di burro;
250 grammi di zucchero;
6 uova;
250 grammi di farina di grano saraceno;
50 grammi di mandorle grattugiate;
1 pacchetto di zucchero vanigliato.

Preparazione

Mescolare il burro con 150 grammi di zucchero ed i tuorli.

Aggiungere la farina, le mandorle e lo zucchero vanigliato. Montare i chiari delle uova, aggiungere il rimanente dello zucchero, finire di montare fino a che 14 massa è soda; amalgamare con la pasta e mettere in uno stampo per dolci precedentemente imburrato.

Mettere in forno per circa un’ora. Allorché il dolce è raffreddato, tagliarlo orizzontalmente con un filo, messo in precedenza nello stampo; farcirlo con marmellata di mirtillo rosso e guarnire poi con panna montata.

Forse le quantità degli ingredienti potrebbero essere riviste secondo migliori criteri nutrizionistici: si potrebbero dimezzare le uova e diminuire il burro e le mandorle. La torta poi può bastare per 8 persone, invece che per quattro.

Dal CTRRCE una guida con alcune tra le più antiche e gustose ricette della vecchia tradizione altoatesina.

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