10/08/2008
Toma di Gressoney
Formaggi Val D'Aosta LATTE VACCINO LATTE CRUDO Classica toma delle Alpi a pasta cruda prodotta prodotta solo nei mesi estivi in alpeggio (anche sopra i 2200 metri) con il latte crudo di due mungiture: quella della sera è lasciato riposare per 24 ore e poi scremato per affioramento; quello del mattino subisce una lieve scrematura dopo 12 ore di sosta e viene miscelato al precedente. Presenta una crosta liscia, leggermente untuosa, di colore dal rossiccio al grigio-marrone e una pasta leggermente occhiata, di colore paglierino. La Toma di Gressoney di almeno tre mesi ha buoni profumi di muschio e di fungo, sentori di pepe e vaniglia e un finale che ricorda il Parmigiano, anche se la sua stagionatura ideale è molto lunga, anche di un anno e mezzo. Peso: da 3 a 5 kg. Presìdio Slow Food, disponibile in quantità limitata. Il Presidio è nato per convincere i produttori a non venderla fresca ma a prolungarne l’affinamento, magari ristrutturando antiche cantine in disuso.
19:49 Scritto da: bravo_cook in Formaggi tipici Italiani | Link permanente | Commenti (0) | Segnala | Tag: toma, gressoney, italia, italy, formaggio, aosta, valle | OKNOtizie | 
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