Icewines Made in Italy

L’American Journal of Clinical Nutrition ha pubblicato i risultati di una ricerca dell’ Iowa State University, coordinata dalla dottoressa Wendi White: per fare in modo che l’insalata sia più salutare bisogna associarla a un po’ di grassi.

I carotenoidi sono un gruppo di pigmenti vegetali che conferiscono a frutta e verdura i colori dal giallo al rosso: essendo liposolubili vengono assorbiti dall’organismo solo in presenza di grassi (ciò vale per i vegetali crudi, non per quelli cotti in cui l’assorbimento è facilitato).

A beta-carotene e altri carotenoidi, fonte alimentare principale di vitamina A, è stato ampiamente riconosciuto negli ultimi anni un effetto protettivo contro:

•  
  • cancro,
  • malattie cardiache,
  • malattie degenerative degli occhi,

dovuto probabilmente all’azione antiossidante e/o regolatrice del sistema immunitario svolta da queste preziose sostanze.

I ricercatori dell’Iowa State University hanno chiesto a sette persone di mangiare tre diversi tipi di insalate in tre occasioni diverse.

Le insalate erano composte da:

• spinaci freschi,
• lattuga,
• pomodori,
• carote.

La prima insalata aveva un condimento senza grassi;
la seconda una quantità di grassi ridotta (6 grammi);
la terza un’abbondante quantità di grassi (28 grammi).

Mangiando l’insalata scondita non si registrava assorbimento di carotenoidi; assumendo le altre due i livelli di carotenoidi aumentavano, non proporzionalmente, però, alla quantità di grassi assunta.

"I nostri risultati non devono essere scambiati per una licenza ad accompagnare l’insalata con qualsiasi grasso si voglia, certo è che anche questi elementi fanno parte di una dieta salutare e non devono essere totalmente esclusi dalla tavola", dichiara Wendi White.

Condisci la tua insalata usando preferibilmente olio extravergine di oliva, vero e proprio "oro liquido" per la salute e per la bellezza!

Ingredienti per 4 persone:

30 g di fagioli “dell’occhio”
30 g di  fagioli neri
30 g di ceci
30 g farro perlato
30 g di orzo
sale grosso
1 cipolla dorata
1 carota
1 foglia di alloro
1 rametto di rosmarino
15 g di chocaviar Venchi 75%
10 gr di nocciole Piemonte in granella
50g di grana padano
sale fino
pepe nero “Cubeb”
olio extra vergine
aceto balsamico invecchiato 10 anni
Mosto d’uva

Procedimento:
Ammollare separatamente i legumi ed i cereali per 12 ore.
Toglierli dall’acqua e metterli a cuocere in acqua fredda non salata; per via dei diversi tempi di cottura cuocere separatamente.

Dopo il primo bollore schiumare, quindi aggiungere cipolla e carota tagliati grossolanamente, un pezzo di alloro e rosmarino.
A metà cottura salare leggermente.

Attenzione che orzo e farro cuociono in circa 50 minuti, i fagioli e ceci anche più di 1 ora.

A cottura utimata, scolare e raffreddare tutti gli ingredienti togliendo precedentemente tutti i gusti.

Il chocaviar in commercio non si trova affumicato, ma seguire la propria ricetta di affumicamento a freddo.

Per preparare il croccante di nocciola prendere la farina, unire l’albume amalgamare bene e preparare il croccante sul silpat.
Cuocere in forno a 200 °C per 3 minuti.

In una bastardella condire tutti l’insalata con una vinaigrette a base di : sale fino, pepe nero Cubeb macinato a mulinello, aceto balsamico, mosto d’uva cotto Saba, granella di nocciole e circa 10 g di chocaviar Venchi 75%.

Disporre nei piatti e presentare finire il piatto con il croccante di nocciole.

Decorare a piacere.

Info:

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Via Beaulard, 11 10139 TORINO
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e-mail: pressoffice@proposte.it

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INFORMAZIONI

Ingredienti per 4 persone:

4 mozzarelle di bufala di circa 250 gr l’una
4 pomodori ramati maturi
32 foglie di basilico
100 ml di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio d’origano
sale, pepe

Preparazione

Mettete l’olio extravergine di oliva in una ciotolina con l’origano e il sale e lasciate marinare.

Nel frattempo lavate ed asciugate i 4 pomodori, poi tagliate ognuno di essi in 5 fette dello spessore di ½ cm; tenete da parte le 4 sommità con il picciolo e scartate invece i fondi dei pomodori.

Scolate bene le mozzarelle e tagliate anch’esse a fette di ½ cm, dopodiché iniziate a comporre le “torri” di caprese in questo modo: ponete sul piatto di portata la prima fetta di pomodoro, conditela con la salsa di origano, adagiatevi due foglie di basilico in modo che rimangano sporgenti, poi sovrapponete una fetta di mozzarella e condite con la salsa di origano.

Procedete così fino all’esaurimento degli ingredienti, inserendo 8 foglie di basilico per porzione e finendo col coprire le “torri” con le sommità messe da parte.

Fonte: http://www.ricettalandia.com/2008/06/21/insalata-caprese/