Icewines Made in Italy

Venerdì 5 Dicembre alle ore 18 una degustazione di Tai Rosso Qualithos abbinato a finger food di pesce all’enoteca la Malanotte di Corso Palladio a Vicenza.

Venerdì 5 Dicembre le aziende unite sotto il marchio Qualithos (Le Pignole di Brendola, Piovene Porto Godi di Toara, Dal Maso di Selva di Montebello e la distilleria Fratelli Brunello di Montegalda) propongono all'Enoteca La Malanotte di Vicenza una degustazione fuori dagli schemi: Pesce e Tai Rosso. L'intento degli organizzatori è quello di provocare, sfatare il luogo comune secondo cui il vino bianco sarebbe l'unico accostamento possibile con piatti a base di pesce e mettere in luce le doti di eleganza e versatilità del Tai Rosso Qualithos.
All'enoteca La Malanotte di Corso Palladio i vini degustati saranno i Tai Rosso Colli Berici DOC la cui produzione rispetta i vincoli stabiliti dal protocollo d'intesa Qualithos, sottoscritto nel luglio scorso: Torengo 2007 Le Pignole, Colpizzarda 2006 Dal Maso e Thovara 2004 Piovene Porto Godi. Saranno abbinati a finger food di pesce preparati per l'occasione da Mario Tolomei della Gastronomia del Mare di Vicenza, per finire con un assaggio di grappa di Tocai della Distilleria Brunello. Ed è proprio Paolo Brunello a spiegare che "il Tai Rosso, con la sua freschezza e la piacevole tannicità, consente di giocare facilmente con i gusti. L'eleganza al naso, con sentori di piccoli frutti di bosco e note speziate, permette buoni abbinamenti anche con piatti di mare ed è la stessa aromaticità che si può riscontrare nella grappa, con la quale sarà proposto un accostamento altrettanto ricercato”.
Venerdì 5 dicembre all'Enoteca La Malanotte (Corso Palladio 56, Vicenza, telefono: 0444 235163) dalle ore 18.00 alle 20.00. Costo: 15 euro.

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INFORMAZIONI

INGREDIENTI

• 300 g di reginette
• due porri
• 100 g di salciccia
• 100 g di parmigiano grattugiato
• due cucchiai di olio di oliva
• un bicchiere di panna
• un bicchiere di vino bianco secco
• sale pepe

ESECUZIONE

• Mondate i porri tenendo da parte solamente la parte bianca. Lavateli e tagliateli a fettine. In una padella, fate scaldare un cucchiaio di olio con il burro, unite i porri, salateli e lasciateli rosolare per tre minuti su fiamma media e mescolando. Versate la panna, abbassate la fiamma, mettete il coperchio e proseguite la cottura per quindici minuti.
• pelate la salsiccia e tagliatela a pezzi di 1 cm. In un'altra padella, fate scaldare l'olio rimanente e rosolatevi la salsiccia su fiamma dolce, per cinque minuti. Bagnate con il vino e fatelo sfumare. Trasferite i pezzetti di salsiccia e il loro condimento nella padella con i porri e fate insaporire il tutto per un minuto. Pepate.
• In una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua e quando bolle, salate la. Tuffatevi le reginette e lessa­ tele al dente. Scolatele lasciandole leggermente umide e trasferitele in una insalatiera. Scaldate il forno a 220°
• Condite la pasta con la metà del composto di porri e salsiccia e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Formate un bel cartoccio con la carta da forno e disponetelo sulla placca. Trasferitevi la pasta e versatevi il composto di porri e salsiccia rimanente. Cospargete la superficie con il parmigiano.
• Chiudete il cartoccio e infornate; lasciate cuocere per cinque minuti. Togliete il cartoccio dal forno e aiutandavi con delle spatole metalliche appoggiatelo su un piatto di servizio. Aprite il cartoccio in tavola .

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Dosi per 6 persone 1/2 dado di lievito di birra fresco o 1/2 pacchetto di lievito in polvere
1 tazza di latte tiepido
1 e 1/2 tazza di farina setacciata
2 tuorli d’uovo sbattuti
1/4 tazza di panna grassa
1 pizzico di sale
2 bianchi d’uovo, battuti fino a quando non abbiano acquistato corpo
1 cucchiaio di burro
1 tazza di panna fresca
100 g abbondanti (o più se si desidera) di caviale sevruga
burro chiarificato a piacere

Preparazione

In una capiente ciotola, stemperare il lievito nel latte.
Sbattere il tutto con 1 tazza di farina fino a quando non si ottiene una miscela omogenea.

Coprire con un panno e lasciar riposare per 2 ore in un luogo tiepido.

Sbattere energicamente i tuorli d’uovo, la panna grassa e la farina rimanente.

Aggiungere il sale e i bianchi d’uovo. Coprire il tutto di nuovo e lasciar riposare per 30-40 minuti.

Mettere in una teglia da forno o in una padella capiente e cuocere a fuoco medio; aggiungere il burro. Usando un cucchiaio, fare dei blinis (frittelle) di 8 cm scarsi con il battitore.

Metterli subito sulla teglia. Cuocere fino a quando non se ne dora una parte, poi girare e dorare l’altra parte. Conservare i blinis a temperatura tiepida.

Per servire, mettere 3 o 4 blinis su ogni piatto, rigorosamente tiepido, e coprirli con della panna fresca e del caviale.

Secondo la tradizione, metà del blinis andrebbe ricoperto di un cucchiaio colmo di caviale e metà inzuppata di burro chiarificato e poi ricoperta di panna fresca.

I blinis vanno gustati con Champagne secchissimo, servito molto freddo.

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Gesù, gli arancini di Adelina! 

Li aveva assaggiati solo una volta: un ricordo che sicuramente gli era trasùto nel Dna, nel patrimonio genetico.

Adelina ci metteva due jornate sane sane a pripararli. Ne sapeva, a memoria, la ricetta. 

Il giorno avanti si fa un aggrassato di vitellone e di maiale in parti uguali che deve còciri a foco lentissimo per ore e ore con cipolla, pummadoro, sedano, prezzemolo e basilico. 

Il giorno appresso si pripara un risotto, quello che chiamano alla milanisa (senza zaffirano, Pi carità!), lo si versa sopra a una tavola, ci si impastano le ova e lo si fa rifriddàre. 

Intanto si còcino i pisellini, si fa una besciamella, si riducono a pezzettini ‘na poco di fette di salame e si fa tutta una composta con la carne aggrassata, triturata a mano con la mezzaluna (nenti frullatore, Pi carità di Dio!).

Il suco della carne s’ammisca col risotto. 

A questo punto si piglia tanticchia di risotto, s’assistema nel palmo d’una mano fatta a conca, ci si mette dentro quanto un cucchiaio di composta e si copre con dell’altro riso a formare una bella palla. 

Ogni palla la si fa rotolare nella farina, poi si passa nel bianco d’ovo e nel pane grattato. 

Doppo, tutti gli arancini s’infilano in una padeddra d’oglio bollente e si fanno friggere fino a quando pigliano un colore d’oro vecchio. Si lasciano scolare sulla carta. E alla fine, ringraziannu u Signiruzzu, si mangiano! 

Montalbano non ebbe dubbio con chi cenare la notte di capodanno.

(da "Gli arancini di Montalbano", Mondadori, 1999)

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