Icewines Made in Italy

INGREDIENTI

• 700 g di pasta fresca verde
• 400 g di polpa di manzo macinata
• 100 g di polpa di maiale macinata
• 100 g di salciccia emiliana
• 80 g di pancetta emiliana
• una cipolla
• una carota
• una costa di sedano
• un bicchiere di vino bianco secco
• 300 g di passata di pomodoro
• brodo q/b
• 80 g di burro
• sei cucchiai di olio di oliva extravergine
• besciamella q/b
• parmigiano reggiano q/b
• sale pepe q/b

• Per il ragù, macinate la pancetta, pelate e sbiciolate la salciccia, tritate la cipolla, la carota, il sedano
• In una casseruola fate scaldare l'olio con 40 g di burro e spffriggete il trito di verdure e la pancetta.
• Aggiungete la salcicci, la polpa di manzo e la polpa di maiale, lasciate rosolare il tutto.
• Sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura per due ore a fuoco basso, ogni tanto aggiungete il brodo bollente, salae e pepate.
• In una pentola, portate l'acqua in ebollizione, salatela e versate tre cucchiai di olio, tuffatevi le lasagne poche alla volta, scolatele e mettele ad asciugare su un telo, imburrate una pirofila e sul fondo disponetevi la pasta, accavallandola leggermente.
• Scaldate il forno a 180 gradi, spennelate la pasta con un velo di besciamella, ricopritela di ragù e spolveratela di parmigiano, proseguire sino ad esaurimento degli ingredienti.
• Cospargete la superfice con il burro rimanente a fiocchetti e infornate per trentacinque minuti
• Toglietele dal forno, fatele riposare per 5 minuti e servite
  

INGREDIENTI

• 400 g di lasagne
• 100 g di petto di pollo cotto
• 200 g di coniglio cotto
• 100 g di prosciutto cotto
• 150 g di mascarpone
• 100 g di piselli
• 20 g di funghi
• 60 g di parmigiano
• 50 g di burro
• una carota
• una cipolla
• una costa di sedano
• 5 cucchiai di olio di oliva extravergine
• due bicchieri di vino bianco secco
• tre mestoli di brodo
• sale pepe q/b

ESECUZIONE

• Fate ammorbidire i funghi in acqua tiepida (se sono secchi) e tritateli assieme alla carne di pollo, quella di coniglio, e il prosciutto cotto, e le verdure.
• In una casseruola fate scaldare l'olio e la metà del burro e rosolatevi il trito di verdure a fuoco dolce, aggiungete poi il trito di carne, i funghi e lasciate insaporire.
• Irrorate con il vino e fatelo sfumare, versate quindi il brodo, e aggiungete i piselli, salate pepate e proseguite la cottura fino ad evaporazione del liquido.
• In una pentola portare ad ebollizione l'acqua e lessatevi le lasagne tre alla volta per 5 minuti, scolate ed asciugate.
• In una ciotola lavorate il mascarpone con il latte, salate.
• Scaldate il forno a 200 gradi, ungete una stampo da charlotte con il burro rimanente, ricoprite il fondo e le pareti dello stampo con le lasagne, sovrapponendole , stendete sul fondo uno strato di crema al mascarpone poi uno di ragù, spolverare con il parmigiano e coprite con uno strato di lasagne, proseguire sino ad esaurimento degli ingredienti termiando con uno strato di lasagne.
• Coprite la charlotte con un foglio di alluminio e infornatela per 20 minuti, successivamentetolta dal forno fatela riposare per 5 minuti e servitela

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(per 10 persone)

Tempo totale: 1h20’

Difficoltà: minima

Preparazione 1. Sbianchire 4 mazzetti di rucola, scolarli, frullarli con le uova, aggiungere il composto alla farina e impastare, aggiungendo l’olio. Stendere la pasta in fogli rettangolari, larghi e sottili; lessarli e raffreddarli in acqua fredda, scolarli e asciugarli su un canovaccio. 2. Cuocere le patate e scolarle. 3. Tagliare la crescenza e il gorgonzola a pezzetti, tagliare la rucola rimasta grossolanamente. 4. Su una teglia unta di burro stendere uno strato di pasta, fare uno strato di formaggi, continuare con una base di patate schiacciandole con lo schiaccia patate direttamente sulle lasagne. Aggiungere la rucola, irrorare con olio profumato all’aglio e fare un altro strato allo stesso modo, concludere spennellando la superficie con olio all’aglio e spolverando con grana grattugiato. Finitura Tagliare le lasagne a porzione e disporle su una placca da forno distanziandole. Gratinare in forno a 200° per 10’ e servire.

Un consiglio in più Primo piatto di tradizione lombarda. La patata mitiga l’intensità dei formaggi. Raffreddare le sfoglie serve oltre che a bloccare la cottura della pasta anche a non scottarsi durante la procedura.

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INFORMAZIONI

Ingredienti

400 g di pasta tipo lasagne
500 g di pomodori da sugo
125 g di mozzarella
200 g di ricotta romana
150 g di salsiccia
3 uova sode
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di basilico tritato
4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
200 g di polpa di manzo macinata
1/4 cipolla
1/2 bicchiere di vino rosso
80 g di burro
4 cucchiai di olio d’oliva extra-vergine
Sale
Pepe 

Procedimento

Fate imbiondire la cipolla tritata in un tegame con l’olio.

Aggiungete la carne e lasciatela insaporire per 5 minuti a fuoco medio, quindi versate il vino rosso e fatelo evaporare a fiamma vivace.

Unite pomodoro, sale e pepe e cuocete il ragù a tegame coperto e a fiamma dolce per circa due ore.

Lessate le lasagne al dente, poche per volta, in acqua bollente salata, alla quale avrete aggiunto un cucchiaio d’olio. Scolatele una alla volta e adagiatele su un canovaccio inumidito.

Ricoprite il fondo di una teglia imburrata con uno strato di lasagne, distribuitevi sopra la mozzarella e le uova sode affettate, la salsiccia tagliata a pezzettini e spellata, basilico, prezzemolo e un cucchiaio di parmigiano.

Condite con burro fuso e sovrapponete altre lasagne, copritele con il ragù e la ricotta sbriciolata e cospargete con pepe. Ricoprite nuovamente con le lasagne, che cospargerete con parmigiano e burro fuso. Passate in forno già  caldo a 180 gradi, per 40 minuti.

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