Icewines Made in Italy

• 520 g di riso superfino
• due peperoni gialli
• una lattuga
• uno scalogno
• un litro di brodo vegetale
• due cucchiai di olio di oliva extravergine
• 50 g di burro
• tre cucchiai di parmigiano grattugiato
• sale pepe

• Pulite i peperoni eliminando i piccio­ li, i semi e i filamenti bianchi, poi tagliateli a filetti sottili. Mondate e tritate lo scalogno; fatelo soffriggere in una casseruola con l'olio e il una noce di burro. Unite i peperoni, bagnateli con mezzo bicchiere di brodo caldo e lasciate stufare il tutto, su fiamma dolce, per quindici minuti circa, fino a quando i peperoni saranno teneri ma ancora croccanti. A questo punte aggiungete la metà delle foglie di lattuga, lavate e ridotte a listarelle e fatele insaporire per un minuto, mescolando.
• Unite il riso e lasciatelo insaporire per qualche minuto, mescolando. Bagnatelo con un mestolo di brodo caldo e proseguite la cottura del risot­ to, mescolando spesso e versando altro brodo caldo solo quando il prece­ dente sarà stato assorbito.
• 0uando mancano pochi minuti al termine della cottura del riso, regolate di sale e di pepe e unite il resto delle foglie dì lattuga lavate e tagliate a listarelle. Togliete quindi il risotto dal fuoco e mantecatelo con il burro rimanente e il parmigiano. Fatelo riposare per qualche istante e poi servitelo.

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INFORMAZIONI

L’American Journal of Clinical Nutrition ha pubblicato i risultati di una ricerca dell’ Iowa State University, coordinata dalla dottoressa Wendi White: per fare in modo che l’insalata sia più salutare bisogna associarla a un po’ di grassi.

I carotenoidi sono un gruppo di pigmenti vegetali che conferiscono a frutta e verdura i colori dal giallo al rosso: essendo liposolubili vengono assorbiti dall’organismo solo in presenza di grassi (ciò vale per i vegetali crudi, non per quelli cotti in cui l’assorbimento è facilitato).

A beta-carotene e altri carotenoidi, fonte alimentare principale di vitamina A, è stato ampiamente riconosciuto negli ultimi anni un effetto protettivo contro:

•  
  • cancro,
  • malattie cardiache,
  • malattie degenerative degli occhi,

dovuto probabilmente all’azione antiossidante e/o regolatrice del sistema immunitario svolta da queste preziose sostanze.

I ricercatori dell’Iowa State University hanno chiesto a sette persone di mangiare tre diversi tipi di insalate in tre occasioni diverse.

Le insalate erano composte da:

• spinaci freschi,
• lattuga,
• pomodori,
• carote.

La prima insalata aveva un condimento senza grassi;
la seconda una quantità di grassi ridotta (6 grammi);
la terza un’abbondante quantità di grassi (28 grammi).

Mangiando l’insalata scondita non si registrava assorbimento di carotenoidi; assumendo le altre due i livelli di carotenoidi aumentavano, non proporzionalmente, però, alla quantità di grassi assunta.

"I nostri risultati non devono essere scambiati per una licenza ad accompagnare l’insalata con qualsiasi grasso si voglia, certo è che anche questi elementi fanno parte di una dieta salutare e non devono essere totalmente esclusi dalla tavola", dichiara Wendi White.

Condisci la tua insalata usando preferibilmente olio extravergine di oliva, vero e proprio "oro liquido" per la salute e per la bellezza!