11/08/2008
Pannerone Lodigiano DOP
Formaggi Lombardia LATTE VACCINO LATTE CRUDO CERTIFICAZIONE DOP/AOC Il nome deriva dal termine panera che in dialetto milanese significa crema di latte. Formaggio non salato, grasso, a pasta cruda, detto anche Gorgonzola Bianco, in quanto ha le dimensioni del Gorgonzola, ma non presenta però alcuna erborinatura. Ha crosta umida, giallognola, a volte tendente al rosato, liscia, friabile e sottile. La pasta non compatta, con piccole crepe e diffusa occhiatura, è di colore bianco avorio, morbida e fondente la palato. Il sapore è delicato, dolce e cremoso, con una caratteristica vena di amarognolo, che si accompagna piacevolmente a gusti dolci come quelli del miele, della mostarda e delle pere cotte. Il pannerone è uno dei formaggi in attesa di D.O.P. europea, già riconosciuto a livello regionale dal D.M. 08/09/1999 n° 350 e successivamente a livello nazionale dal D.M. 18/07/2000, G.U. n° 194. Peso: 8/10 Kg. I periodi tipici dela sua produzione sono l'autunno, l'inverno e la primavera.
17:08 Scritto da: bravo_cook in Formaggi tipici Italiani | Link permanente | Commenti (0) | Segnala | Tag: pannerone, lodigiano, lombardia, formaggio, italia, italy, dop | OKNOtizie | 
Facebook
09/08/2008
PANERONE LODIGIANO
Caratteristiche tecniche
Latte: vaccino, intero, crudo
Lavorazione: artigianale
Pasta: cruda
Salatura: assente
Stagionatura: 30 giorni
Produzione: tutto l’anno
Grassi: 50% MGSS
Peso: 10 kg
Dimensioni: diametro 30 cm, h 20
Produttori: caseifici delle province di
Lodi e Cremona
Caratteristiche organolettiche
Aspetto e consistenza: pasta paglierina
chiara, morbida e con occhiatura media
diffusissima. Crosta giallastra
Sapore: burroso, amarognolo
Abbinamenti suggeriti: Vini rossi. Miele
di castagno. Mostarda piccante di frutta,
confettura di zucca. Pane ferrarese
Storia e curiosità
Il Panerone (da pànera, “panna” in dialetto lombardo) ha come nota principale all’assaggio un
sapore amaro, dovuto all’assenza di sale e alla presenza di siero nelle forme, comunque attenuato
da altre note di panna e di burro. Un gusto molto particolare, che può anche non piacere: importanti
per questo gli abbinamenti in grado di esaltare tutte le caratteristiche.
ABBINAMENTI
11:46 Scritto da: bravo_cook in Formaggi tipici Italiani | Link permanente | Commenti (0) | Segnala | Tag: formaggio, lodigiano, panerone, alpeggio, italia, caseificio | OKNOtizie | Facebook
