17/09/2008
MACCHERONCINI CON LE SARDE
Tempo di preparazione: 1 ora - Difficoltà: media
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
300 g di maccheroncini,
200 g difinocchietto selvatico,
50 g di uvetta sultanina,
500 g di sarde freschissime,
2 acciughe sotto sale (o sott'olio),
7 cucchiai di olio d'oliva,
50 g di Pinoli,
30 g di mandorle tritate,
una cipolla grossa,
una bustina di zafferano (facoltativo),
sale, pepe nero
Mettete a bollire l'acqua salata. Pulite il finocchietto, staccate le cime più tene re e buttatele nell'acqua in ebollizione. Abbassate il fuoco e lasciate cuocere per dieci minuti. Raccogliete l'uvetta in una tazza, copritela con acqua tiepida e lasciatela ammorbidire per ahueno 15 minuti. Scolate il finocchi etto con una schiumarola forata, raffreddatelo sotto l'acqua fredda, strizzatelo e tritatelo. Non buttate l'acqua di cottura che servirà in seguito per la pasta. Pulite accu ratamente le sarde. Eliminate lische, teste, interiora e squame. Sciacquatele bene sotto l'acqua corrente e lasciatele scolare. Dissalate le acciughe, dilisca tele e sciacquatele sotto l'acqua corrente o scolatele se nsate i filetti sott'olio. Tritate finemente la cipolla. In una larga padella fate scaldare l'olio a fuoco medio e rosolatevi la cipolla, mescolate e quando comincerà a dorare unite le sarde e le acciughe. Mescolate e lasciate insaporire per 5 minuti. Il pesce si sfalderà a piccoli pezzi (potete "aiutarlo" con un cucchhuo di legno). Ora aggiungete il finocchi etto lessato e tritato, i pinoli, le mandorle, l'uvetta striz zata e lo zafferano che avrete sciolto in un cucchiaio d'acqua tiepida. Lasciate cuocere a fuoco medio per 20, 25 minuti, mescolando ogni tanto. Dopo aver unito lo zafferano alle sarde, riaccendete il fuoco sotto la pentola dell'acqua e buttate i maccheroncini. Scolate la pasta al dente, versatela in una zuppiera e conditela con il sugo alle sarde. Mescolate e servite subito.
Questo piatto può essere gratinato o servito freddo. Se volete gratinare, versa te metà pasta in una pirofila, copritela con del sugo alle sarde, fate un secon do strato di pasta e sugo e passate in forno a 2000 per IO minuti o sotto il grill per 6 minuti. Per servirlo freddo, preparate il condimento la sera prima, quin di scolate la pasta e conditela col sugo freddo.
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22:08 Scritto da: bravo_cook in Ricette Primi | Link permanente | Commenti (0) | Trackback (0) | Segnala | Tag: maccheroncini, sarde, ricette, cucina, italia, italy, bravocook | OKNOtizie | 
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PASTICCIO DI MACCHERONCINI
Tempo di preparazione: 1 ora - Difficoltà: media
INGREDIENTI PER 4 - 6 PERSONE
400 g di maccheroncini, una confezione di pasta sfoglia
Per la besciamelkl:
un quarto di litro di latte,
25 g di burro,
25 g di farina,
noce moscata,
sale, pepe.
Per il ragù:
60 g di burro,
50 g di pancetta tesa,
un gambo di sedano,
una carota e una cipolla tritati insieme,
200 g di polpa di manzo macinata,
100 g di conserva di pomodoro, noce moscata, mezzo biccbiere di vino rosso,
pepe, sale e, se necessario, un po' di brodo
In un tegame a fondo spesso o di coccio cuocete a fuoco vivace 40 g di burro con la pancetta e, quando quest'ultima avrà perso il grasso, inserite le verdure tritate e lasciate cuocere finché si sarà asciugata tutta la loro acqua. Aggiunge te la carne e condite con la nQce moscata, sale e pepe. Dopo aver rosolato la carne, versate il vino rosso e fatelo evaporare. Abbassate la fiamma, aggiunge te la conserva e cuocete allungando il sugo con un po' di brodo, se necessario. Preparate quindi la besciamella: fate sciogliere in una casseruola il burro, unite la farina, rimestate e quando sarà ben ammorbidita versate il latte freddo.
Aggiungete sale, pepe e noce moscata. Nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua salata con un cucchiaio d'olio e cuocetevi i maccheroncini. Accendete il forno a 1800, preparate una pirofila da forno, preferibilmente alta in modo da dare una forma a cupola al pasticcio, ungetela con il burro e fode ratela con la pasta sfoglia. Mentre aspettate che il forno arrivi in temperatura, scolate i maccheroncini al dente e conditeli con il ragù e la besciamella, stan do attenti a mescolare bene tutti gli ingredienti. Infine versate il composto nella pirofila, richiudetelo con la pasta sfoglia e infornate per 20 minuti circa.
Aggiungete sale, pepe e noce moscata. Nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua salata con un cucchiaio d'olio e cuocetevi i maccheroncini. Accendete il forno a 1800, preparate una pirofila da forno, preferibilmente alta in modo da dare una forma a cupola al pasticcio, ungetela con il burro e fode ratela con la pasta sfoglia. Mentre aspettate che il forno arrivi in temperatura, scolate i maccheroncini al dente e conditeli con il ragù e la besciamella, stan do attenti a mescolare bene tutti gli ingredienti. Infine versate il composto nella pirofila, richiudetelo con la pasta sfoglia e infornate per 20 minuti circa.
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