Icewines Made in Italy

Vitigni: 100% Chardonnay. Prima annata di produzione: 1990 (non millesimato) Numero di bottiglie prodotte: 20.000 da 0,75 lt. Affinamento minimo in catasta: 36 mesi sui lieviti. Remuage: manuale. Degorgement: uno in inverno e uno in primavera, con l’aggiunta di liqueur d’expedition composta da vecchie annate di vino maturato in barriques; la data è specificata in controetichetta. La cuvèe è ottenuta assemblando vini esclusivamente base Chardonnay fermentati ed affinati parte in barriques (40%) e parte in acciaio (60%). La cuvèe è composta unicamente da vini dell’annata riportata in etichetta. Si differenzia dagli altri Blanc de Blancs Cavalleri per un dosaggio più contenuto della liqueur de tirage che consente di ottenere un prodotto con una pressione più moderata. Il termine Satèn, l’equivalente dalla parola francese Cremant, è riservato esclusivamente ai Franciacorta docg, e indica prodotti con spiccata sensazione gustativa cremosa. Questo fa sì che il Satèn Cavalleri risulti il nostro Franciacorta più adatto all’utilizzo “a tutto pasto“.

SELEZIONE CATEGORIE RICETTE

INFORMAZIONI

Vitigni: 100% Chardonnay Prima annata di produzione: 1980. Numero di bottiglie prodotte: 6.500 da 0,75 lt. Invecchiamento: minino di 36 mesi sui lieviti. Remuage: manuale. Degorgement: uno in primavera e uno in autunno, con l’aggiunta di liqueur d’expedition composta esclusivamente da vecchie annate di vino maturato in barriques; la data è specificata in controetichetta. Il Pas Dosè viene prodotto solo in occasione di buone vendemmie. La cuvèe è ottenuta assemblando i vini derivati dai vigneti docg sulle colline attorno ad Erbusco e costituita esclusivamente da basi dell’annata riportata in etichetta. Il 20% fermenta e si affina in barriques. La lunga permanenza sui lieviti e la liqueur d’expedition aggiunta, particolarmente secca, permettono al Blanc de Blancs Pas Dosè di esaltare nel tempo le caratteristiche dello Chardonnay, dando un Franciacorta elegante e persistente.

SELEZIONE CATEGORIE RICETTE

INFORMAZIONI

PROVENIENZA Da nostri vigneti nei comuni di Cologne e Paderno Franciacorta. VITIGNO E VINIFICAZIONE Il Franciacorta Brut D.O.C.G. nasce da selezioni clonali di uve Chardonnay. Vendemmia a mano in piccole casse, pressatura molto lenta e soffice dei grappoli interi. Fermentazione controllata in purezza a 17° - 19° con lieviti indigeni onde mantenere integro il sapore e i profumi della Franciacorta. Maturazione in vasche d'acciaio inox. Nei mesi di Marzo e Aprile viene effettuato il passaggio in bottiglia per la presa di spuma. Le bottiglie vengono accatastate in locali di affinamento a temperature controllate (12° - 14°) per almeno 36 mesi. Trascorso tale periodo il Franciacorta Brut D.O.C.G. "Millesimato" assume le sue caratteristiche di profumo e sapore e con finissimo perlage. Si passa poi alla fase finale di remuage degorgement e abbigliamento per la spedizione. SCHEDA ORGANOLETTICA Colore giallo di buona carica con riflessi verdolini. Perlage finissimo e persistente. Aroma fine e complesso, sapore asciutto, secco con vena acidula e nervo caratteristico, elegante e pieno al gusto. ALCOOL 12,5% vol. ACIDITÀ TOTALE 6,5% ESTRATTO 20 gr./lt.

SELEZIONE CATEGORIE RICETTE

INFORMAZIONI

PROVENIENZA Dai nostri vigneti situati nel comune di Paderno Franciacorta. VITIGNO E VINIFICAZIONE Il Franciacorta D.O.C.G. Rosé Brut nasce da selezioni clonali di uve Chardonnay e Pinot nero. Deve il suo colore delicato e costante alla maturazione delle bucce "a cappello sommerso" La fermentazione avviene in vasche d'acciaio inox a temperatura controllata ( 17° - 19°) con lieviti indigeni onde mantenere integro il sapore e i profumi della Franciacorta. Nei mesi di Marzo e Aprile viene effettuato il passaggio in bottiglia per la presa di spuma. Le bottiglie vengono accatastate in locali di affinamento a temperature controllate (12° - 14°) per almeno 25 mesi. Trascorso tale periodo il Franciacorta D.O.C.G. Rosé Brut assume le sue caratteristiche di profumo e sapore e con finissimo perlage. Si passa poi alla fase finale di remuage degorgement e abbigliamento per la spedizione. SCHEDA ORGANOLETTICA Colore rosa buccia di cipolla con spuma bianca, perlage finissimo e persistente. Profuma di fiori (rosa selvatica) e piccoli frutti a bacca rossa (lampone). Aroma fine e complesso, sapore asciutto, secco e garbato. ALCOOL 12% vol. ACIDITÀ TOTALE 6 - 6,7% ESTRATTO 19 - 21 gr./lt.

SELEZIONE CATEGORIE RICETTE

INFORMAZIONI

COLLOCAZIONE DEI VIGNETI: Prima Fascia Collinare dell'Oltrepò Centrale ESPOSIZIONE: A Mezzogiorno DENSITA' D'IMPIANTO: 4000 ceppi ad Ha SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Guyot PORTAINNESTI: 420A e S04 ETA' MEDIA DEI VIGNETI: 30 anni ALTITUDINE: 160 m. s.l.m. 45° TIPO DI TERRENO: Medio impasto RESA PER ETTARO: 80 quintali VIVAISTI:VCR, Bouvet e Guillaume EPOCA DI RACCOLTA: Fine Agosto CUVEE : 90% Pinot Nero + 5% Chardonnay +5% Chardonnay Barriques AFFINAMENTO. La raccolta è manuale in cassette; quindi avviene una pressatura soffice mediante presse pneumatiche. Quindi il mosto viene raffreddato, filtrato e posto a fermentare in vasche di acciaio a temperatura controllata. In primavera dopo vari assaggi e analisi di laboratorio viene fatta la cuvée (miscela), viene chiarificata, refrigerata e filtrata; dopodichè viene aggiunto la "liqueur de tirage", composta da zucchero di canna e lieviti selezionati. Dopo si passa al "tirage" (imbottigliamento) e le bottiglie vengono poste a riposare in cantina orizzontalmente per 48 mesi ad una temperatura costante di 12°. Qui avverrà la presa di spuma (seconda fermentazione) e la pressione salirà fino a 6 atm. La fase successiva è il remuage (scuotimento) giornaliero sulle "pupitres" e terminerà con il "degorgement". La bottiglia sarà rabboccata aggiungendo una piccola dose di "liqueur d'expedition", composta da vino bianco in barriques e zucchero. Le bottiglie vengono infine conservate per un breve periodo in cantina, così che anche la liqueur si amalgami alla perfezione col vino. Presso l'acquirente: 2 anni.

ESAME ORGANOLETTICO. Colore: Giallo paglierino carico con un perlage molto fine e persistente. E' uno spumante di rara struttura ed eleganza (90% pinot nero). Al naso si presenta assai evoluto, il tipico sentore di "cassis" lascia spazio ad un aristocratico sentore di vaniglia. Sapore: secco con una giusta persistenza aromatica e buona morbidezza, è uno spumante dedicato agli intenditori; è dotato altresì di una spuma molto fitta e fine. Tenore d'alcool: 12° Acidità: 6 %° Temperatura di servizio: 8°

GASTRONOMIA. Ottimo come aperitivo e da tutto pasto in particolare accostato a salmone fumè, ostriche, frutti di mare (lumache, ricci, gamberi, cozze), capesante, risotto allo scoglio, tagliolini ai crostacei, branzino alla ligure, dentice, orata, rombo, ideale con il fritto misto.

NOTIZIE VARIE : Il Monsupello Brut Classese è stato premiato al V° Banco di Assaggio di Torgiano 1985 ed ha vinto l'Oscar Douja d'Or di Asti nel 1993.