Icewines Made in Italy

Ingredienti per 4 persone

70 grammi di farina;
70 grammi di burro;
1 litro di acqua;
1 foglia di alloro;
sale.

Preparazione

Sciogliere il burro in un tegame, aggiungere la farina ed arrostire su fiamma piccola tanto da giungere ad un colore bruno chiaro. Aggiungere un po’ d’acqua sino a quando i grumi si sono disgregati. Aggiungere il resto dell’acqua e mescolare bene.

Aggiungere il sale, l’alloro, bollire ancora, poi rimettere a mezza fiamma per circa mezz’ora. Prima di servire si può  aggiungere un po’ di aceto; qualcuno usa anche aggiungere un uovo precedentemente frullato.

La Brennsuppe veniva consumata in molte vallate dell’Alto Adige come prima colazione, ma bisogna tenere presente che la colazione arriva alle sei dopo due ore di lavoro. Nella Brennsuppe si usava mettere anche il pane duro, in dadini o addirittura grattugiato (Grammelbrot).

La ricetta è molto semplice: fornisce però 1 / 4 della quota lipidica giornaliera e solo una quantità irrisoria di glucidi e proteine. Un’abitudine poco corretta è quella di usare il burro per friggere e comunque di aspettare che esso imbrunisca: il cambiamento di calore indica reazioni di degradazione e ossidazione degli acidi grassi costituenti.

Dal CTRRCE una guida con alcune tra le più antiche e gustose ricette della vecchia tradizione altoatesina.

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