Pentole & provette. Nuovi orizzonti della gastronomia molecolare.

Pentole & provette. Nuovi orizzonti della gastronomia molecolare. di Hervé This I Saggi del Gambero Rosso, 2003, pp. 254 (euro 16,00). Filtrare, riscaldare, raffreddare lentamente o bruscamente, mescolare, portare all’ebollizione, diluire, aggiungere ghiaccio, mettere in frigorifero. Sono gesti di tutti i giorni in un qualsiasi laboratorio chimico in qualunque parte del mondo. E sono le stesse operazioni che chiunque fa … Continua a leggere

La gastronomia molecolare

Ormai da qualche anno molti grandi chef giocano con le consistenze degli alimenti più che con il gusto, stupendo i loro clienti con piatti che hanno consistenze molto diverse da quelle originarie del prodotto. Uova crude con la consistenza della ricotta, gelati al gusto di sigaro, cocktail solidi, sono solo alcune delle proposte che vanno molto di moda di questi … Continua a leggere