molisami : Icewines Made in Italy

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18/09/2008

FUSILLI MOLISANI

Tempo di preparazione: 5 minuti - Cottura: 30 minuti - Difficoltà: media

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

350 g di fusilli,

2 o 3 peperoni gialli (600 g),

500 g di pomodori freschi (oppure una scatola di polpadi pomodoro da 400 g), 50 g di pancetta,

200 g di polpa di agnello a cubetti (facoltativa),

2 sPicchi d'aglio, peperoncino piccante a piacere,

4 cucchiai d'olio,

4 cucchiai di pecorino grattugiato,

una Piccola cipolla,

una foglia d'alloro,

sale e pepe

Tritate aglio e cipolla. Tagliate a cubetti la pancetta e la carne. Lavate i pepe roni, divideteli a metà ed eliminate i piccioli, i semi e i filamenti interni, quin di tagliateli a listelli. Spezzettate i pomodori senza ,spellarli, ma schiacciando li leggermente per eliminare l'acqua di vegetazione e parte dei semi. In una casseruola, preferibilmente di terracotta, versate l'olio e, a fuoco medio, roso late l'aglio e la cipolla per cinque minuti. Unite, poi, la pancetta e i listelli di peperone. Lasciate appassire il tutto a fuoco basso per circa dieci minuti.
Portate a ebollizione abbondante acqua salata e fatevi lessare i fusilli. Nel frat tempo versate nella casseruola i pomodori spezzettati con la foglia d'alloro e il peperoncino piccante. Salate e pepate. Lasciate sobbollire mescolando di tanto in tanto. Scolate la pasta al dente e versatela in una zuppiera riscaldata, quin di conditela subito con la salsa ai peperoni (volendo eliminate il peperoncino piccante, se intero), cospargetela con pepe nero macinato al momento e il for maggio grattugiato. Potete guarnire i piatti con fili d'erba cipollina.

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