18/08/2008
Magatello di vitello al punto rosa con salsa monferrina e tartufo nero
(per 10 persone)
Tempo totale: 55’
Difficoltà: media
| Ingredienti | Quantità | |
|---|---|---|
| 1 | Magatello di vitello | 1,5 kg. |
| 2 | Tonno sott'olio | 200 g. |
| 3 | Capperi delle Lipari | 100 g. |
| 4 | Vino bianco secco | 0,5 lt. |
| 5 | Scalogno | 50 g. |
| 6 | Sedano | 200 g. |
| 7 | Salsa maionese | 300 g. |
| 8 | Prezzemolo | 50 g. |
| 9 | Carote | 1 |
| 10 | Insalata ricciolina | 200 g. |
| 11 | Tartufo nero estivo | 50 g. |
| 12 | Olio di tartufo | 5 g. |
| 13 | Olio d'oliva extra vergine | 200 g. |
| 14 | Sale e pepe | q.b. |
Preparazione 1. Parare il magatello di vitello, legarlo con lo spago da cucina, salarlo e farlo rosolare per circa 5’ in una placca da forno unta d’olio. 2. Aggiungere al fondo di cottura lo scalogno, il sedano e la carota a pezzi, bagnare con il vino bianco e cuocere per 20’ in forno a 180°. 5’ prima del termine della cottura, unire il tonno sgocciolato, le alici e i capperi. Terminare la cottura, togliere il magatello dalla pentola e farlo raffreddare. 3. Passare il fondo al frullatore e diluirlo con la maionese e l’olio profumato al tartufo; controllare la densità. Finitura Disporre un poco di salsa nei piatti, preparare una base di insalatina, sovrapporvi le fettine di magatello tagliate finemente, guarnire con lamelle di tartufo nero e servire.
Un consiglio in più Per la cottura di carni di grandi dimensioni è consigliabile usare la sonda graduata per alimenti: la carne rosata si ottiene con 40° al cuore. La ricetta è una rivisitazione del vitello tonnato, nobilitato dal tartufo nero.
16:43 Scritto da: bravo_cook in Ricette Secondi Carne | Link permanente | Commenti (0) | Segnala | Tag: secondi, magatello, vitello, ricette, italia, italy, monferrina | OKNOtizie | 
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