18/08/2008
Risotto al Montébore e crema di zucca
Cuocere la zucca con la buccia nel forno a 180 gradi per mezz’ora circa.
Quando è cotta, sbucciarla, frullarla e aggiungere al Montébore fuso (in padella con poco latte, a fuoco lento).
Affettare lo scalogno in una risottiera (pentola bassa e larga) contenente un poco d’olio.
Far appassire lo scalogno, aggiungere il riso e farlo tostare. Sfumare con il mezzo bicchiere di Timorasso caldo.
Tirare a cottura aggiungendo il brodo caldo poco a poco. Aggiustare di sale. Quando si è raggiunta la cottura desiderata, aggiungere il composto di zucca e Montébore.
A piacere, si può guarnire con tartufo bianco o nero oppure condire con una macinata di pepe nero.
| Ingredienti | Quantità | |
|---|---|---|
| 1 | riso Carnaroli | 250 gr. |
| 2 | zucca verde mantovana | 300 gr. |
| 3 | brodo vegetale o di carne | 1/2 l. |
| 4 | vino Timorasso | 1/2 bicchiere |
| 5 | Montébore | 250 gr. |
| 6 | olio extravergine di oliva | q. b. |
| 7 | scalogno | 1 |
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17:18 Scritto da: bravo_cook in Ricette Primi | Link permanente | Commenti (0) | Segnala | Tag: primi, risotto, montèbore, zucca, ricette, italia, italy | OKNOtizie | 
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12/08/2008
Montebore
Formaggi Piemonte LATTE MISTO LATTE CRUDO Formaggio di piccole dimensioni che deve il suo nome ad un piccolo comune della provincia di Alessandria, dove viene prodotto. Si ottiene per ¾ da latte vaccino e ¼ da latte ovino crudi e ha una forma curiosa costituita da piccoli cilindri in numero variabile da 3 a 5 sovrapposti a creare un “castellino”, forma che pare si ispirasse all’antica torre del paese. Ha crosta ruvida di colore giallo paglierino e pasta leggermente occhiata di colore bianco. L’uso misto di latti crudi di vacca e di pecora, conferiscono un sapore con un accentuato aroma di erbe di montagna. Disponibile fresco e con media stagionatura (30-40 giorni). Peso: 600-800 g.
10:13 Scritto da: bravo_cook in Formaggi tipici Italiani | Link permanente | Commenti (0) | Segnala | Tag: montebore, formaggio, latte, italia, italy, piemonte | OKNOtizie | Facebook
