Icewines Made in Italy

• 250 g di farina di mais
• un kg di moscardini
• un kg di pomodori pelati
• due spicchi di aglio
• quattro cucchiai di olio di oliva
• sale pepe

• Pulite e lavate i moscardin.i. Mettetel! In un tegame di COCCIO inSieme con I pomodori che avrete spezzettato e privato dei semi, due cucchiai di olio, il sale, il pepe e l'aglio tritato.
• Fateli cuocere su fuoco basso e a pentola coperta fino a quando saranno cotti e morbidi.
• Nel frattempo, in una pentola, porta­ te a ebollizione 850 mi di acqua e quando bolle, versatevi la farina di mais a pioggia, mescolando in conti­ nuazione con una frusta per evitare la formazione di grumi. Salate legger­ mente e fate cuocere la polenta per quaranta minuti circa. Aggiungete due cucchiai di olio a metà cottura.
• Distribuite la polenta in quattro piatti di servizio individuali e versatevi sopra i moscardini con il loro sugo di cottura. Portate subito in tavola.

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INFORMAZIONI

INGREDIENTI

• 500 g di fusilli
• 200 g di moscardini
• quattro cucchiai di olio extravergine di oliva
• 200 g di pomodori pelati
• una cipolla
• uno spicchio di aglio
• un mazzetto di prezzemolo
• sale pepe

ESECUZIONE

• Pulite i moscardini privandoli delle pellicine esterne e interne, degli occhi e delle interiora. Lavateli e divideteli a pezzi. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente. In una pentola con acqua in ebollizione fate scottare i pomodori, scolateli, private­ li della pelle, dei selni e dell'acqua di vegetazione, poj tagliateli a dadini. In un tegame con l'olio fate appassire la cipolla e l'aglio, sbucciato e leggermente schiacciato. Unite i pomodori e fateli cuocere a fuoco vivo per cinque minuti,
• Mescolando con un cucchiaio di legno. Eliminate l'aglio e aggiungete i moscar­ dini, insaporiteli con sale e pepe e continuate la cottura per altri cinque minuti. Prima di togliere il tegame dal fuoco, cospargete il sugo col prezzemolo lavato e tritato finemente al momento. Porlate a ebollizione una pentola con abbondan­ te acqua salata e fate cuocere i fusilli. Scolateli al dente, versateli nel piatto di portata e condite la pasta con il ragù di moscardini. Servite subito, caldissimo.

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