10/11/2008
Come fare la Pastiera Napoletana Videoricetta
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17/10/2008
Panzerotti alla Napoletana
INGREDIENTI
- 350 g di farina
- 200 g di mozzarella
- 150 g di prosciutto cotto
- tre uova
- un ciuffo di prezzemolo
- un pizzico di noce moscata
- olio e strutto per friggere
- sale pepe
- Preparate la pasta: rompete due uova separando i tuorli dagli albumi. Impastate la farina con i tuorli, un po' di strutto e un pizzico di sale. Fate una palla e lasciatela riposare per almeno venti minuti.
- Nel frattempo preparate il ripieno: sgocciolate e tagliate la mozzarella a dadini. Tritate grossolanamente il prosciutto. In una ciotola mescolate insieme i dadini di mozzarella, il prosciutto, un pizzico di noce moscata, il prezzemolo tritato, sale e pepe.
- Tirate la pasta in una sfoglia sottile e dividetela in tanti cerchietti (potete servirvi del bordo di un bicchiere, di un tagliapasta o di stampini rotondi). Sbattete l'uovo rimanente. Farcite il centro di ciascun cerchietto con un po' del ripieno preparato. Spennellate i bordi con l'uovo sbattuto e chiudete i cerchietti; premete bene i bordi con le dita, per sigillarli.
- In una padella antiaderente, fate scaldare abbondante olio e strutto e quando sono ben caldi, friggetevi i panzerotti. Scolateli con un mestolo forato e asciugateli su carta assorbente. Serviteli caldi o tiepidi.
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16:52 Scritto da: bravo_cook in Pizza | Link permanente | Commenti (0) | Trackback (0) | Segnala | Tag: panzerotti, ricette, cucina, italia, italy, napoletana | OKNOtizie | Facebook
30/08/2008
Lasagna napoletana di Carnevale
Ingredienti per il ragù
800 gr. di carne gallinelle di maiale (carne da spezzatino – muscoli vari)
4 puntine di costata (tracchie)
4 capi di cervellatine (salsicce lunghe e sottili)
80 gr. di prosciutto
70 gr. di pancetta
150 gr. di cipolle
aglio
prezzemolo
vino rosso (Gragnano rosso)
200 gr. di concentrato di pomodori
50 gr. di olio
sale
pepe
Ingredienti per le polpettine
200 gr. di carne di maiale macinata
1 ciuffo di prezzemolo
80 g. di pane asciutto
sale
1 uovo
pepe
1 cucchiaio da tavola di parmigiano grattugiato
olio d’oliva per friggere le polpettine
Ingredienti per il ripieno
300 gr. di ricotta
le quattro cervellatine cotte nel ragù
250 gr. di fiordilatte
200 gr. di parmigiano grattugiato
450 gr. di lasagne.
Procedimento per il ragù
Tritate aglio e prezzemolo molto finemente, poi tagliate a dadini il prosciutto e la pancetta e uniteli al battuto di aglio e prezzemolo, con questo composto insaporite la carne. Nel frattempo fate imbiondire la cipolla e aggiungete tutta la carne e insaporite con sale e pepe, fate rosolare e a fuoco basso e con il tegame coperto per qualche minuto. Aggiungete il vino e fatelo evaporare a fuoco vivace girando di tanto in tanto. Quando il vino sarà evaporato aggiungete il concentrato di pomodoro e l’acqua e fate cuocere a fuoco bassissimo per circa un ora. Attenzione il sugo non deve mai bollire. Separate il sugo dalla carne che utilizzerete come secondo.
Procedimento per le polpettine
Impastare la carne macinata, il prezzemolo tritato, il pane bagnato e strizzato, il sale, il pepe, l’uovo ed il formaggio grattugiato. Con questo impasto delle polpettine piccole quanto una nocciola, friggetele e mettetele da parte.
Procedimento per il ripieno
Tagliate le cervellatine cotte a pezzettini, unirle al ragù con le polpettine, mettete tutto sul fuoco a aggiungete un po’ dell’olio di cottura delle polpette, scaldate il tutto a fuoco bassi per qualche minuto. Schiacciate la ricotta con la forchetta e unitevi parte del sugo fino a ottenere una crema densa. Tagliate il fiordi latte a dadini. Lessare le lasagne in abbondante acqua salata con un goccio d’olio per evitare che le strisce di pasta si attacchino. Lessate la pasta al dente e scolatela. Versare sul fondo di una teglia d’alluminio un po’ di salsa, adagiare il primo strato di lasagne e condire con un primo strato di ricotta e cospargete con il parmigiano, il fiordilatte, le polpettine, le cervellatine e su tutto versate un mescolo di ragù, coprire con un altro strato di pasta, e continuare con il ripieno. L’ultimo strato di lasagne dev’essere coperto da abbondante ragù e parmigiano. Infornare a forno moderato per circa mezz’ora, finche lo strato superficiale non si sia asciugato e colorato. In molti usano aggiungere al ripieno anche delle uova soda sbriciolate.
Vino Consigliato
Gragnano rosso
Mimmo Pagano
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11:46 Scritto da: bravo_cook in Ricette Primi | Link permanente | Commenti (0) | Trackback (0) | Segnala | Tag: primi, lasagne, napoletana, napoli, ricette, chef, cucina | OKNOtizie | Facebook
Cannelloni alla napoletana
PER LA PASTA:
- 250 gr di farina
- 3 uova
PER IL RIPIENO:
- 1,5 kg di pomodori
- 250 gr di mozzarella
- 4 alici diliscate
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- qualche foglia di basilico
- 4 cucchiai di olio di oliva
- sale
2. Quindi tiratela con il mattarello, cospargendo con un po’ di farina per evitare che si attacchi e ricavate una sfoglia sottile e lasciatela asciugare sul piano di lavoro; quindi ritagliatela a quadretti di circa 5-6 cm.
3. In una casseruola, portate ad ebollizione un po’ d’acqua, salatela e lessatevi i quadretti di pasta, pochi per volta; prelevateli al dente, stendeteli distanziati su un panno pulito e inumidito.
4. Scottate i pomodori in acqua bollente, spellateli, tagliateli a tocchetti e fateli soffriggere in una casseruola con l’olio caldo; salateli e cuocete per 20 min. Quindi filtrate la metà dei pomodori, aromatizzateli con il basilico spezzettato e tenetela da parte.
5. Riducete la mozzarella a dadetti e distribuitene un po’ sn ogni quadretto di pasta; unite un cucchiaino di pomodoro, un pezzetto di alice e una spolveratina di parmigiano. Arrotolate la pasta su sè stessa, in modo da ottenere un involtino; adagiate tutti i cannelloni in una pirofila oleata uno accanto all’altro e irrorateli con la salsa al basilico e cospargete di parmigiano. Infornate e cuocete per 20 min. a 180°.
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11:30 Scritto da: bravo_cook in Ricette Primi | Link permanente | Commenti (0) | Trackback (0) | Segnala | Tag: primi, cannelloni, napoletana, napoli, ricette, chef, cucina | OKNOtizie | Facebook
