16/03/2010
Spuma di torrone in salsa di nocciole videoricetta
10:12 Scritto da: bravo_cook in Video Ricette | Link permanente | Commenti (1) | Trackback (0) | Segnala | Tag: torrone, nocciole, dolci, cucina, recipe, food, ricette, ricetta, videoricette, videoricetta | OKNOtizie | 
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30/11/2008
Baci di Giulietta
INGREDIENTI
- albumi
- nocciole
- cacao in polvere amaro
- zucchero
- burro
ESECUZIONE
- Dopo aver tritato fil1issimamente le nocciole, sbattete l'albume con lo zucchero finché non otterrete un composto morbido, quindi unite il cacao amaro in polvere, il burro e le nocciole e amalgamate ben bene.
- Quando avrete ottenuto un composto omogeneo mettetelo in una sacca da pasticciere con il buco molto largo (dal diametro di 3-4 cm). Con questa, quindi, create delle gocce. Lasciate riposare finché i pasticcini non si siano induriti.
- Come avrete potuto notare non ho messo le dosi né il tempo di preparazi0ne perché i Baci di Giulietta sono una specialità di Verona e quindi le dosi e le precise modalità di preparazione sono segretissime.
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10:01 Scritto da: bravo_cook in Ricette Dolci | Link permanente | Commenti (0) | Trackback (0) | Segnala | Tag: mandorle, cacao, ricette, cucina, baci, giulietta, nocciole | OKNOtizie | Facebook
26/08/2008
Gnocchi di patate al limone con ragù di lingua di bufalo al profumo di timo e salsa di nocciole
Ingredienti
patate a pasta gialla 250 g
farina di limone 20 g
lingua di bufalo lessata 300 g
nocciole tostate 30 g
fondo di cottura di bufalo 70 g
grana padano 100 g
limone 1
farina “00” 150 g
sedano tritato 20 g
carota tritata 20 g
cipolla tritata 20 g
aglio 2 spicchi
alloro 2 foglie
brodo vegetale 5 dl
timo 2 g
scalogno 20 g
olio extra vergine di oliva, sale e pepe q.b.
Preparazione
Fate appassire in padella olio, aglio, alloro, timo, sedano, carota, cipolla, poi aggiungete la lingua di bufalo tagliata a dadini.
Rosolate a fuoco dolce, sfumate con il vino bianco e cucinate per trenta minuti bagnando con il brodo.
Lessate le patate, sbucciatele quando sono ancora calde e passatele al setaccio fine.
Aggiungete la farina di limone, un po’ di buccia grattugiata, la farina “00”, sale, pepe e un po’ di grana padano. Amalgamate con cura, confezionate gli gnocchi e rigateli con l’apposito utensile o una forchetta.
Per preparare la salsa fate andare in casseruola olio, aglio, alloro e scalogno tritato.
Lasciate appassire poi aggiungete le nocciole, il fondo di cottura di bufalo (che avrete recuperato dalla padella) e un po’ di brodo. Portate a bollore, aggiustate di sapore, togliete aglio e alloro, frullate e passate al passino sottile.
Lessate gli gnocchi e mantecateli nella salsa di lingua di bufalo con olio a crudo e grana padano.
Versate la salsa di nocciole e bufalo a specchio nel piatto, adagiate al centro gli gnocchi, decorate con alcune nocciole tostate e foglie di timo fresco e completate con un filo d’olio.
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09:25 Scritto da: bravo_cook in Ricette Primi | Link permanente | Commenti (0) | Trackback (0) | Segnala | Tag: primi, ricette, cucina, chef, gnocchi, nocciole, italia | OKNOtizie | Facebook
