Icewines Made in Italy

• 06 scaloppine di salmone fresco da 100 g
• 150 g di vino bianco secco
• 60 g di burro
• 30 g di panna liquida
• 06 ostriche
• 01 scalogno
• 01 ciuffo di aneto
• coriandolo
• sale
• pepe

Ingredienti e dosi

12 ostriche fresche
100 gr. di spinaci tritati o crescione
75 gr. di burro
1 cucchiaio di pane grattugiato
2 cucchiai di scalogno finemente tritato
1/2 costola di sedano finemente tritato
1/4 di bicchiere di panna liquida fresca
1/2 cucchiaio di cerfoglio tritato
1/2 cucchiaio di dragoncello tritato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
10 gr. di mollica di pane sbriciolata
2 cucchiai scarsi di gruyere pernod
sale
pepe.

Preparazione

Spazzolate e lavate con cura le ostriche e mettetele in un recipiente di acqua salata; lasciatele spurgare per 6 ore, poi apritele, liberate i molluschi dalle valve e metteteli da parte. Mettete in una casseruola metà del burro con lo scalogno, coperchiate e fate cuocere a fuoco bassissimo sino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungete gli spinaci, la panna e lasciate cuocere per 5 minuti.
Travasate il tutto in una terrina, unite il burro rimasto, il prezzemolo, il cerfoglio, il dragoncello, il Pernod, sale e pepe (se volete ottenere un risultato ottimale potete passare il composto in un frullatore per 1 minuto).
Prendete, ora, una pirofila, adagiatevi uno strato di sale grosso da cucina, collocate le 12 valve e disponete un mollusco su ognuna di esse.
Coprite ogni ostrica con un cucchiaio di composto alle erbe, spolverate con il gruyere e le briciole di pane ben mescolati. Passate nel grill del forno finchè la superficie sarà dorata. Servite ben caldo.

Consigli sulla ricetta

Muscodet des Coteaux de la Loira, servito a 9°C