18/08/2008
Padellata di crostacei con passatina di favette al rosmarino
(per 10 persone)
Tempo totale: 1h escluso ammollo
Difficoltà: minima
| Ingredienti | Quantità | |
|---|---|---|
| 1 | Astici | 4 di 500 g. cad. |
| 2 | Gamberi rossi di Sanremo | 10 |
| 3 | Mazzancolle | 10 |
| 4 | Scampi nazionali | 10 |
| 5 | Fave secche | 300 g. |
| 6 | Fave fresche | 1 kg. |
| 7 | Aglio | 4 spicchi |
| 8 | Rosmarino | 1 rametto |
| 9 | Peperoncino | q.b. |
| 10 | Olio d'oliva extra vergine | 200 g. |
| 11 | Sale e pepe | q.b. |
Preparazione 1. Ammollare le favette in acqua per circa 4 ore, bollirle con aglio, rosmarino e sale per 30’. Frullare le favette cotte con parte della loro acqua, unire olio profumato all’ aglio e rosmarino. Sbianchire le fave fresche in acqua bollente e salata, raffreddarle in acqua e ghiaccio. 2. Sgusciare i gamberi, gli scampi e le mazzancolle, eliminare il budellino con uno stuzzicadenti. Staccare le chele e la testa all’astice, tagliare la coda a tocchetti. Bollire per 6’ in acqua corrente e salata le chele, raffreddarle e sgusciarle. Finitura Scaldare in acqua bollente le chele. Cuocere in una padella antiaderente i crostacei per lo stretto tempo necessario. Versare un poco di passatina di favette sui piatti, sovrapporre i crostacei e decorare con le favette fresche, il rosmarino, un filo d’olio e un poco di peperoncino; decorare con le chele e servire subito.
Un consiglio in più Piatto dispendioso ma di semplice esecuzione e di riscontro elevato. È importante, in generale, cuocere il pesce e i crostacei il più breve tempo possibile.
ABBINAMENTI
16:52 Scritto da: bravo_cook in Ricette Secondi Pesce | Link permanente | Commenti (0) | Segnala | Tag: secondi, padellata, crostacei, rosmarino, italia, italy | OKNOtizie | 
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