09/08/2008
PANERONE LODIGIANO
Caratteristiche tecniche
Latte: vaccino, intero, crudo
Lavorazione: artigianale
Pasta: cruda
Salatura: assente
Stagionatura: 30 giorni
Produzione: tutto l’anno
Grassi: 50% MGSS
Peso: 10 kg
Dimensioni: diametro 30 cm, h 20
Produttori: caseifici delle province di
Lodi e Cremona
Caratteristiche organolettiche
Aspetto e consistenza: pasta paglierina
chiara, morbida e con occhiatura media
diffusissima. Crosta giallastra
Sapore: burroso, amarognolo
Abbinamenti suggeriti: Vini rossi. Miele
di castagno. Mostarda piccante di frutta,
confettura di zucca. Pane ferrarese
Storia e curiosità
Il Panerone (da pànera, “panna” in dialetto lombardo) ha come nota principale all’assaggio un
sapore amaro, dovuto all’assenza di sale e alla presenza di siero nelle forme, comunque attenuato
da altre note di panna e di burro. Un gusto molto particolare, che può anche non piacere: importanti
per questo gli abbinamenti in grado di esaltare tutte le caratteristiche.
ABBINAMENTI
11:46 Scritto da: bravo_cook in Formaggi tipici Italiani | Link permanente | Commenti (0) | Segnala | Tag: formaggio, lodigiano, panerone, alpeggio, italia, caseificio | OKNOtizie | 
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