pappardelle : Icewines Made in Italy

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14/11/2008

Pappardelle di Castagne ai Funghi Porcini

INGREDIENTI

400 g di farina di castagna
100 g di farina oo
cinque uova
sei cucchiai di olio di oliva
400 g di funghi porcini
uno spicchio di aglio
un ciuffo di prezzemolo
una noce di burro
due cucchiai di parmigiano grattugiato
sale pepe

ESECUZIONE

Mescolate le due farine e dispone tele a fontana sulla spianatoia; sgu sciatevi al centro le uova, aggiungete un pizzico di sale e l'olio e sbattete leggermente le uova con una forchetta. Impastate poi il tutto lavorando con le mani; formate una palla e lasciatela riposare, coperta, per quindici minuti.
Stendete la pasta con il mattarello sulla spianatoia infarinata, in una sfoglia sottile; spolverizzatela con altra farina, ripiegatela su se stessa e ta griatela a strisce larghe. Aprite le pappardelle e fatele asciugare su un canovaccio leggermente infarinato.
Mondate i funghi eliminando la par te terrosa del gambo, lavateli con uno straccio inumidito e affettateli. Fateli saltare in una padella per dieci minuti, su fiamma vivace, con tre cucchiai di olio, il burro, l'aglio tritato, un pizzico di sale e di pepe. A fine cottura, spolverizzateli con il prezzemolo.
in una pentola portate a ebollizione abbondante acqua e quando bolle, salatela e unite il resto dell'olio. Tuf fatevi le pappardelle e lessatele al dente; scolatele, conditele con i funghi preparati e il parmigiano e servitele.

30/09/2008

Pappardelle Fagiolini e Pomodori

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INGREDIENTI

250g di pappardelle
400 g di pomodori maturi
400 g di fagiolini
cinque cucchiai di olio extravergine di oliva
uno spicchio di aglio
sale pepe

ESECUZIONE

Fate scottare i pomodori in acqua salata bollente. Scolateli, privateli della pelle e dei semi interni. Tritate la polpa e mettetela in un colino a scolare per 30 minuti circa in modo che perda tutta l'acqua di vegetazione. Spuntate i fagiolini, lavateli in abbondante acqua fredda e scolateli. Tagliateli a bastoncini della lunghezza ,di 3/4 cm e teneteli da parte. Fate scaldare in un tegame l'olio con l'aglio, quindi aggiungetevi i pomodori e un pizzico di sale e di pepe
Lasciate cuocere per 15 minuti a fuoco vivace. Togliete dal fuoco e pas sate il tutto nel passaverdure eliminando, se si preferisce, l'aglio. Nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua salata e fatevi cuocere i fagiolini. Dopo 8 minuti circa, aggiungete ai fagiolini le pappardelle e portatele a cottura, al dente. Scolate la pasta con i fagiolini e versatela in una zuppiera. Condite con la salsa di pomodoro preparata in precedenza e servite le pappardelle ben calde.

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Pappardelle alla Crema di Burro

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INGREDIENTI

400 g di farina
quattro uova
40 g di burro
100 g di panna
pancetta affumicata
parmigiano
sale pepe

ESECUZIONE

Impastate la farina con le uova e il sale, lavorando gli ingredienti per almeno 15 minuti. Awolgete l'impasto in un panno pulito e fate riposare in luogo fresco per 15 minuti. Tirate una sfoglia sottile, infarinatela, arrotolatela e tagliatela a strisce alte 12 mm. Stendetele sul piano di lavoro infarinato e lasciatele asciugare
Fate fondere il burro in un tegame, rosolatevi la pancetta a cubetti, aggiungete la panna e un pizzico di sale. Fate amalgamare per un paio di minuti a fuoco basso. Cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata. Scolatele, conditele con la crema di burro, spolverizzate con il pepe grattugiato al momento e servite.

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18/09/2008

PAPPARDELLE DI CASTAGNE CON RAGÙ DI CONIGLIO

Tempo di preparazione: 40 minuti - Tempo di cottura: 120 minuti - Riposo: 1 ora - Difficoltà: media

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

Per le Pappardelle:

300 g di farina di castagne,

280 g di farina bianca,

4 uova intere,

4 cucchiai di grana grattugiato,

poco sale fino,

4 cucchiai di sale grosso.

Per il ragù:

700 g di coniglio disossato,

200 g di fegato di coniglio,

una cipolla,

una carota,

5 cucchiai di olio d'oliva,

600 g di passata di pomodoro,

20 g di funghi secchi,

2 foglie di alloro,

un gambo di sedano,

un cucchiaio di concentrato di pomodoro,

un cucchiaio di farina bianca,

un bicchiere di vino rosso,

sale, pepe

Mescolate la farina di castagne e 250 g di quella bianca in una ciotola, unitevi il sale fino. Aggiungete le uova, una per volta, impastando con le mani. Diluite con cuc chiai d'acqua tiepida in modo da ottenere un impasto sodo. Trasferite l'impasto sul piano di lavoro infarinato. Lavoratelo con le mani per 20 minuti. rimpasto deve risultare liscio e non deve attaccarsi alle mani e al piano. Formate una palla, infa rinatela e awolgetela in una pellicola da cucina. Fatela riposare 30 minuti nella parte meno fredda del frigo. Togliete l'impasto dal frigo, stendetelo col matterello in una sfoglia di 3 mm di spessore. L'operazione risulta più facile se usate l'appo sita macchinetta per fare la pasta. Stendete le pappardelle su teli da cucina infari nati e lasciatele asciugare 30 minuti. Ora preparate il ragù. Mettete i funghi in ammollo per 15 minuti in acqua tiepida. Scolateli e strizzateli molto bene. Dal coni glio eliminate il cuore, le parti gr~se, tritate il fegato e tenetelo da parte. Riducete il coniglio a pezzetti usando un coltello affilato. Potete anche tritare la carne con una mezzaluna o in un tritatutto elettrico: l'operazione risulta più veloce, ma il piat to finale ... meno gustoso. Raschiate e spuntate la carota, sbucciate la cipolla, eli minate i filamenti del sedano. Lavate le verdure, asciugatele, tritatele con un coltelo o con la mezzaluna. Scaldate l'olio in un tegame, unite il trito di verdure. Cuo cete 5 minuti a fuoco dolce mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete i pezzetti di coniglio, fateli insaporire 5 minuti a fuoco vivo, mescolando spesso con un cucchiaio. Salate e pepate. Bagnate con il vino, lasciate evaporare per 5 minuti. Versate nel tegame i funghi secchi e il concentrato di pomodoro diluito in due cuc chiai di acqua molto calda. Aggiungete la passata di pomodoro e l'alloro lavato e asciugato. Riducete la fiamma al minimo, mettete il coperchio lasciando un picco lo spiraglio. Cuocete ancora per 90 minuti, mescolando ogni tanto. Attenzione, tenete il fuoco sempre molto basso e, se occorre, aggiungete qualche cucchiaio d'acqua o di brodo bollente, in modo che il sugo non attacchi al fondo del tegame. Ora mescolate un cucchiaio di farina al fegato tritato. Aggiungete l'intingolo al ragù, mescolate bene e fate cuocere ancora lO minuti. Togliete le foglie di alloro. Porta te a bollore in una pentola 4 litri d'acqua salata e lessatevi per 5 minuti le pappar delle. Per evitare che si incollino, unite un cucchiaio d'olio all'acqua di cottura. Scolate le pappardelle, mettetele su un piatto di portata e spolverizzatele con il grana. Infine versatevi sopra il ragù. Servite subito con eventuale altro grana a parte.

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