21/03/2010
Spaghetti con coda di rospo e pecorino videoricetta
18:22 Scritto da: bravo_cook in Video Ricette | Link permanente | Commenti (0) | Trackback (0) | Segnala | Tag: ricette, ricetta, cucina, recipe, food, videoricette, videoricetta spaghetti, pecorino, coda di rospo | OKNOtizie | 
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11/11/2008
Tagliolini con Cozze e Pecorino Videoricetta
SELEZIONE CATEGORIE RICETTE
INFORMAZIONI
18:19 Scritto da: bravo_cook in Video Ricette | Link permanente | Commenti (0) | Trackback (0) | Segnala | Tag: ricette, cucina, italia, italy, tagliolini, cozze, pecorino | OKNOtizie | Facebook
11/08/2008
Pecorino Crotonese di Grotta
Formaggi Calabria LATTE OVINO LATTE CRUDO Pecorino prodotto con ovino crudo intero ottenuto da pecore di razza Gentile, allevate dall'Azienda Agricola Maiorano nel Marchesato di Crotone. A due mesi di stagionatura, tempo minimo necessario per ottenere una buona crostificazione, il pecorino viene portato in una grotta a 700 metri di altitudine nella Presila Crotonese, caratterizzata da una temperatura costante di circa 15° e di un'umidità non superiore al 60%, dove viene spazzolato leggermente e cappato con olio di oliva ogni quindici giorni per almeno altri quattro mesi. La crosta, di colore scuro per la cappatura e la stagionatura prolungata in grotta, riporta i segni dei canestri; la pasta, di colore paglierino, è ruvida e rocciosa. Il sapore è intenso, pulito, delicatamente aromatico. Peso: 1,5-2 kg circa. Disponibile in quantità limitata da ottobre fino a esaurimento scorte.
17:01 Scritto da: bravo_cook in Formaggi tipici Italiani | Link permanente | Commenti (0) | Segnala | Tag: pecorino, crotonese, grotta, calabria, italia, italy, formaggio | OKNOtizie | Facebook
Pecorino di Farindola
Formaggi Abruzzo LATTE OVINO LATTE CRUDO Pecorino di antichissime origini, prodotto tradizionalmente dalle donne, con latte di pecore di razza Pagliarola Appenninica, allevate allo stato brado sui pascoli dell'entroterra vestino, nella zona orientale della catena del Gran Sasso. E' uno dei formaggi più particolari d'Italia, in quanto viene prodotto, caso pressoché unico, con caglio di maiale. Ha crosta dura, liscia, incerata, dal colore che varia dal giallo-marrone al rossastro. La pasta è compatta, friabile, lievemente occhiata, di colore giallo paglierino più o meno intenso. Il sapore, pieno e corposo, è ricco di aromi dovuti alle erbe dei pascoli e alla particolare cagliatura. Viene prodotto da aprile a giugno e stagionato in vecchie madie di legno da 3 mesi a 1 anno, senza lavare le forme, che sono trattate in superficie con olio extravergine di oliva e aceto. Ogni pecorino viene etichettato dai singoli produttori, riportando anche il nome della donna che ha fatto il formaggio. Presidio Slow-Food dal 2001. Peso: 2,5 kg circa. Disponibile in quantità limitatissime.
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Pecorino di Forenza
Formaggi Basilicata LATTE OVINO LATTE CRUDO Un grande pecorino a latte crudo prodotto dalla signora Maria Caggiano nel comune di Forenza (PT), a 800 mt di altitudine sull’Appennino Lucano. Il Pecorino di Forenza ha vinto negli ultimi anni numerosi premi, tra i quali: 1° classificato al Concorso Nazionale Formaggio Pecorino a Mondaino (RN) nel 2006 e nel 2005; classificato tra i primi 10 al Concorso Nazionale formaggi a latte crudo “Formaggi d’Autore”, Saint Vincent (AO), nel 2003. Presenta una crosta dura, di colore ocra, con i segni del canestro. La pasta, friabile, ha un bel colore paglierino, con occhiatura diffusa, rotondeggiante. Al palato ha un sapore dolce e sapido, con intense note aromatiche animali e vegetali. Stagionatura: 4/6 mesi. Peso vario, da 4 a 40 kg.
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Pecorino Peperino di Pienza
Formaggi Toscana LATTE OVINO Formaggio prodotto con puro latte di pecora ed aggiunta di peperoncino sminuzzato. Sapore ricco, gradevole e piccante. Stuzzicante nello spuntino e adatto per il fine pasto. Peso: 1,5 Kg.
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Pecorino Re Nero
Formaggi Toscana LATTE OVINO Formaggio dalla caratteristica crosta nera, che deriva dall'antica usanza contadina di proteggere il cacio ungendolo con morchia d'olio d'oliva e cenere, per prolungarne la conservazione. La pasta è bianca, friabile e leggermente ruvida. Sapore gustoso e completo. Prodotto dal caseificio Il Forteto di Vicchio (FI). Peso: 2,1 Kg.
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Pecorino Sardo DOP
Formaggi Sardegna LATTE OVINO CERTIFICAZIONE DOP/AOC Formaggio a pasta semicotta, dalla crosta liscia e sottile, di colore bianco paglierino. La pasta è bianca e compatta, con consistenza morbida e occhiature leggere. Il pecorino ha un gusto delicato, aromatico o leggermente acidulo. Ottimo come formaggio da tavola, oppure utilizzato per l'elaborazione di svariati piatti in cucina e grattuggiato sulla pasta. Stagionatura mai inferiore ai 90 giorni. Formaggio DOP dal 1/07/1996 regolamento Cee n. 1263. Viene esclusivamente prodotto in Sardegna per legge. Peso: 3 Kg circa.
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Pecorino Scoperino
Formaggi Toscana LATTE OVINO Formaggio prodotto in quantità limitate e lavorato artigianalmente con ingredienti genuini. Stagionato in ambienti caratterizzati da un'altissima umidità e da una temperatura costante che conferiscono al prodotto una maturazione ottimale. Crosta dorata e invecchiata. Pasta bianca e leggermente scagliosa. Profumo unico ed intenso, che ricorda gusti e sapori di una volta. Peso: 2,8 Kg.
16:50 Scritto da: bravo_cook in Formaggi tipici Italiani | Link permanente | Commenti (0) | Segnala | Tag: pecorino, scoperino, formaggio, toscana, italia, italy | OKNOtizie | Facebook
Pecorino Romano DOP
Formaggi Lazio LATTE OVINO LATTE CRUDO CERTIFICAZIONE DOP/AOC Autentico Romano, prodotto da Giuseppe Lopez, uno dei tre prodotturi di Pecorino Romano in Lazio, con latte ovino proveniente da pecore di razza Siciliana, Comisana, Sarda e Sopravvissana. La crosta, di colore paglierino, presenta una cappatura nera, indice di una selezione di qualità. La pasta si presenta generalmente compatta o con una leggera occhiatura, di colore bianco o paglierino tenue. Il sapore è piccante e leggermente salato, fragrante. Da provare "alla romana" con pane casareccio e fave fresche. Il Pecorino Romano di Lopez ha vinto a ottobre 2004 il 1° Premio al Concorso Nazionale "Premio Roma". Formaggio DOP dal 12/06/1996, regolamento n. 1107. Stagionatura: 7-8 mesi. Peso: da 22 a 33 kg.
16:49 Scritto da: bravo_cook in Formaggi tipici Italiani | Link permanente | Commenti (0) | Segnala | Tag: pecorino, romano, lazio, formaggio, italia, italy, dop | OKNOtizie | Facebook
