pesce : Icewines Made in Italy

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28/03/2010

Conchiglie con scampi e rucola

INGREDIENTI

320 g di conchiglie
400 g di scampi
01 bicchierino di brandy
01 mazzetto di rucola
01 cucchiaio di prezzemolo
40 g di burro
sale
pepe

ESECUZIONE

Lavate gli scampi ed asciugateli.

In un tegame fate fondere il burro, unite gli scampi a bagnateli col brandy, salateli, pepateli e lascate ridurre leggermente la salsina.

Mondate la rucola, tritatela e mettela nel tegame con gli scampi, spolverizzate con il prezzemolo, mescolate e togliete dal fuoco.

Lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela e unitela con gli scampi, servite

25/03/2010

Anelli di trota salmonata

INGREDIENTI

08 filetti di trota salmonata
01 bicchiere di vino bianco secco
01 grappolo di uva nera
50 g di burro
02 cespi di invidia
sale
pepe

ESECUZIONE

Pulite i filetti di trota e metteteli in una terrina che li contenga comodamente, irrorateli con il vino e lasciateli marinare in frigorifero coperti da una pellicola, per almeno sei ore.

Scaldate il forno a 200° , scolate i filetti e disponeteli ad anello in una pirofila, conditeli con burro a fiocchi, sale, pepe.

Infornare e cuocere per 8 minuti, nel frattempo pulite l'invidia e sfogliatela, disponete le foglie in un piatto di portata e adagiatevi sopra i filetti di trota.

Completate con gli acini di uva, e guarnite con un cespo di invidia, salate e pepate, servite il pesce caldo

Aspic di luccio con verdure

INGREDIENTI

300 g di filetto di luccio
02 carote
01 costa di sedano
01 cipolla
foglie di alloro
04 fogli di colla di pesce
01 dado di brodo vegetale
01 bicchiere di vino bianco secco
sale
pepe nero a grani

ESECUZIONE

In una pentola portate a ebollizione un litro e mezzo di acqua, con le carote, il sedano e la cipolla mondati, il dado, il sale, il pepe in grani.

Quando le verdure saranno tenere immergete nel brodo i filetti di luccio, e lasciateli bollire per 4 minuti, scolateli con un mestolo forato e metteteli su un piatto a raffreddare.

Scolte le verdute e tagliatele a rondelle.

Fate ammorbidire la colla di pesce in poca acqua fredda, poi scolatela e strizzatela.

Filtrate mezzo litro del brodo di cottura del luccio, mettetelo sul fuoco, unite la colla di pesce e fatela sciogliere, mescolate pe aluni minuti aggiungete il vino e togliete dal fuoco.

Riempite uno stampo di 15 cm con i filetti di pesce, alternandoli alla carota, al sedano, alle foglie di alloro, ricoprite il tutto con il brodo gelatinoso intiepidito e mettete lo stampo in frigorifero per due ore.

Prima di servire immergete lo stampo un attimo in acqua calda e capovolgetelo in un piatto di portata

24/03/2010

Un antipasto appetitoso capesante con verdure

INGREDIENTI

08 capesante
01 bicchiere di vino bianco secco
01 scalogno
01 costa di sedano
01 ciuffo di prezzemolo
maggiorana
20 g di burro
gocce di tabasco
01 cucchiaio di ketchup
01 pizzico di paprica dolce
01 cespo di invidia riccia
aceto balsamico
maionese

ESECUZIONE

Aprite le capesante, estraete i molluschi e passateli sotto l'acqua fredda velocemente, lavate otto gusci.

Mondate lo scalogno

Mettete le capesante in una pentola, unite lo scalogno, la maggiorana e il vino, coprite di acqua, salate e lasciate bollire per 10 minuti.

Scolatele con un mestolo forato e filtrate il fondo di cottura.

Mondate e tritate il prezzemolo con il sedano.

in una padella fate fondere il burro e rosolatevi il trito, bagante con il liquido di cottura, salate, pepate e fate insaporire.

Lavate l'insalata, asciugatela e spezzettatela, distribuite l'insalata e le capesante nelle conchiglie e irroratele con il sugo preparato.

Dividete la maionese in due parti e mettele in due ciotole, aggiungete in una ciotola l'aceto balsamico e nell'altra il tabasco e il ketchup e un pizzico di paprika.

Disponete le capesante in un piatto di portata e servite con le due salse

22/03/2010

Un piatto appetitoso scampi con lenticchie

INGREDIENTI

16 scampi
200 g di lenticchie
01 cipolla
01 carota
01 foglia di alloro
una fetta di pancetta affumicata da 80 g
olio di oliva
foglie di cerfoglio
sale
pepe

ESECUZIONE

Mondate e tritate la cipolla e la carota.

In una casseruola fate scaldare un filo di olio e soffriggete il trito di verdure con la foglia di alloro.

Unite le lenticchie e fate insaporire per qualche minuto, copritele parzialmente con acqua, salatele, pepatele e lasciate cuocere per un ora, eliminare la foglia di alloro.

tagliate la pancetta affumicata a dadini, sgusciate le code di scampo e privatele del filetto nero posto sul dorso.

In una padella fate scaldare un filo di olio e rosolatevi le code di scampo con i pezzi di pancetta affumicata per 4 minuti.

Versate le lenticchie in un piatto di portata e disponetevi le code di scampo con la pancetta, pepate spolverizzate con il cerfoglio e servite

Una fresca insalata di mare con scampi pompelmo e cozze

INGREDIENTI

600 g di gamberi
300 g di cozze
01 pompelmo rosa
01 mazzetto di rucola
02 pomori perini
01 costa di sedano
04 steli di reba cipollina
01 cucchiaio di olive nere snocciolate
02 patate
01 spicchio di aglio
01 scalogno
01 carota
05 cucchai di olio di oliva
sale
pepe

ESCUZIONE

Metter a bagno le cozze in acqua e sale per un ora, nel frattempo lavate le patate e lessatele fino a quando sono tenere.

Scolatele pelatele e tagliatele a rondelle.

Raschiate e lavate la carota e tagliatela a pezzetti, pelate lo scalogno.

Mettete la carota e lo scalogno in una casseruola, salte aggiungete due grani di pepe e un litro di acqua, portate ad ebollizione per 15 minuti circa.

Lavte i gamberi e lessateli nel brodetto per qualche minuto, scolateli sgusciateli ed eliminate il filetto nero.

Pulite il sedano e tagliatelo a pezzettini, pelate al vivo il pompelmo e tagliatelo a pezzi.

Lavate ed aciugate i pomodori, divideteli a metà e eliminate i semi, tagliate la polpa a pezzi, pulite la rucole lavatela e asciugatela.

Pelate lo spicchio di aglio e mettelo nel mixer, aggiungete qualche foglia di rucola, l'erba cipollina, e un pizzico di sale, frullate.

Unite 4 cucchiai di olio e frullate di nuovo.

Spazzolate le cosse sotto l'acqua fredda, eliminate il bisso, sgocciolatele e trasferitele in una padella, conditele con un filo di olio e fatele aprire su fiamma vivace, sgusciatele e mettetele in una ciotola, pepate e lasciate intiepidire,.

Unite i ganberi , le patate e il sedano, i pomori, le olive, il pompelmo e la rucola, condite il tutto con l'emulsione di erbe e servite

20/03/2010

Come fare l'orata al forno videoricetta

17/03/2010

Scaloppine di salmone in salsa di ostriche

INGREDIENTI

06 scaloppine di salmone fresco da 100 g
150 g di vino bianco secco
60 g di burro
30 g di panna liquida
06 ostriche
01 scalogno
01 ciuffo di aneto
coriandolo
sale
pepe

ESECUZIONE

Mettere su fuoco una padella antiaderente e quando è ben calda sistematevi le scaloppine di salmone con il lato della pelle a conatatto diretto del recipiente.

Cospargetele con un pizzico di sale ed il coriandolo, mettete il coperchio e lasciate cuocere il pesce su fiamma dolcissima, fino a quando la polpa diventa di un colore rosa chiaro.

Mondate e tritate finemente lo scalogno, portate a ebollizione il vino con lo scalogno e fate ridurre il liquido della metà, aggiungetevi quindi il burro la panna, sale, pepe e lasciate bollire la salsina fino a quando diventa sciropposa.

Unitevi le ostriche sgusciate e il loro liquido, mescolate e togliete dal fuoco.

Disponete le scaloppine in sei piatti individuali e guarnite ciascuna porzione con la salsa delle ostriche, una cochiglia di ostrica e un ciuffetto di aneto, servire

15/03/2010

Pescatrice alla senape con patate

INGREDIENTI

04 tranci di pescatrice da 250 g cadauno
04 fette di pancetta affumicata
02 cucchiai di senape dolce
250 g di patate
200 g di fagiolini verdi
01 rametto di rosmarino
60 g di burro
01 bicchierino di brandy
sale
pepe

ESECUZIONE

Lavate le patate e mettetele in una casseruola, copritele d'acqua e portate a ebollizione.

Sate e cuocete le patate finchè sono tenere, scolatele, pelatele e tagliatele a pezzi.

Spuntate i fagiolini, lavateli, scolateli e lessateli.

Cuocete a vapore i tranci di pesce e poi spalmateli con la senape e avvolgeteli in una fettina di pancetta fissandola con spago da cucina.

In una padella fate dorare il burro con il rametto di rosmarino e rosolatevi le patate, salatele e pepatele.

Tgliere le patate dalla padella e tenere da parte in caldo.

Nello stesso fondo di cottura mettete i tranci di pescatrice, bagnateli con il brabdy e fateli insaporire per 5 minuti su fiamma vivace.

Disporre il pesce in un piatto di portata e guarnite con le patate e i fagiolini, servite.

29/11/2008

Palombo in Umido

INGREDIENTI

un palombo da 600 g circa
spicchio d'aglio
ciuffo di prezzemolo
1/4 di cipolla
olio extravergine d'oliva
vino secco bianco o rosso
2 cucchiai di sugo di pomodoro
sale e pepe

ESECUZIONE

Fate un battuto con l'aglio, il prezzemolo e la cipolla e mettetelo a soffriggere nell' olio; quando sarà rosolato, adagiatevi il palombo, salate e pepate. Fate rosolare bene, quindi bagnate con un po' di vino e col sugo di pomodoro e completate la cottura (il tempo di penderà dalla grossezza del pesce)

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