Icewines Made in Italy

Per 4 persone:

4 pesche
4 albicocche
30 cl di moscato
30 cl d’acqua

3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di pinoli
Qualche ramoscello di menta


Preparazione:

Sbucciate le pesche e ricavatene 4 spicchi.
Tagliate le albicocche a metà e snocciolatele.

Fate bollire l’acqua, lo zucchero e il moscato in una pentola.

Affogate la frutta nello sciroppo che avete ottenuto. Toglietela dopo 5 minuti e tenetela da parte in una fondina.

Fate ridurre nuovamente lo sciroppo per altri 5 min. a fuoco lento.

Versatelo sulla frutta, aggiungete le foglie di menta e lasciate raffreddare in frigorifero.

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INFORMAZIONI

Ingredienti:

6 pesche sode e profumate (peschenoci)
1 limetta
150 g di formaggio fresco
50 g di zucchero
5 foglie di menta aromatica
Liquore a base di pesca (crème de
pêche de vigne, péché mignon)
4 belle foglie (o ramoscelli) di menta
per guarnire

Preparazione
Marinata
Grattugiate la buccia della limetta, estraetene il succo e mescolate il tutto con il formaggio fresco e lo zucchero.

Fate una julienne di foglie di menta e aggiungetele alla marinata (preparata alcune ore in anticipo perché sviluppi ogni suo aroma).

Prima di servire, profumate con alcune gocce di liquore alla pesca.

Presentazione
Tagliate le pesche a fette sottili di 1 o 2 mm con l’affettatrice (per il pane, ad esempio). Adagiatele poi su un piatto come se fosse un carpaccio.

Spalmate la marinata con un pennello o un cucchiaio e guarnite con le foglioline di menta.

Fate una dadolata con le fette di pesca rimanenti. Aggiungetele alla marinata e servitele a mo’ di tartara sui piatti.

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INFORMAZIONI

Per 6 persone:
3 pesche bianche
3 pesche gialle    
2 cucchiai di zucchero

Per la crema di mandorle:
200 g di mandorle mondate e macinate
100 g di zucchero o di zucchero a velo
1 o 2 gocce di estratto di mandorle amare
2 uova    
1 cucchiaio di farina
50 g di burro      
2 cucchiai di rhum

Per l’impasto da crêpe:
125 g di farina      
1 cucchiaio di zucchero
2 uova      
25 cl di latte
1 cucchiaio dìolio per la padella

Preparazione:
Preparate le crêpe mescolando la farina, lo zucchero, le uova e il latte in un’insalatiera. Mescolate fino ad ottenimento di un impasto liscio e fluido. Lasciate riposare per 20 min. 

Per la crema di mandorle, mescolate le mandorle e lo zucchero. Aggiungete l’estratto di mandorle e un uovo. Mescolate per ottenere un impasto cremoso.

Lavorate il burro fino ad ottenimento di una spuma, aggiungete la farina e il secondo uovo. Aggiungete la pasta di mandorle un po’ per volta. Mescolate perfettamente fino ad ottenimento di una crema omogenea.Mettete da parte in frigorifero.

Adagiate la metà delle fette di pesca in uno stampo, copritele di crema di mandorle e poi con le fette rimanenti. Spolverate con lo zucchero e fate cuocere nel forno preriscaldato (175 °C). Togliete dal forno e lasciate raffreddare il tutto.

Fate le crêpe e mettetele da parte.
Guarnite ogni crêpe con la preparazione a base di pesche e di mandorle in modo da confezionare poi un calzone. Va servito caldo.

Preparazione: 30 min. Cottura: 20 min.

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