Icewines Made in Italy

Ventaglio di petto d’anatra con verze ripiene, salsa al balsamico e fragole
Dosi per 4 personeUn petto d’anatra, g 70 carne di vitello, g 20 salsiccia, g 20 prosciutto crudo, il filetto del petto d’anatra, g 100 parmigiano grattugiato, maggiorana, 1 uovo, g 50 fragole frullate, g 100 vinaigrette al balsamico, olio d’oliva, 8 foglie di verze, uno scaloggno .
Procedimento:
Per il ripieno: tagliare a spezzatino la carne di vitello, il filetto d’anatra,
La salsiccia, il prosciutto. Pulire e tagliare lo scalogno. In una padella scottare lo scalogno, lo spezzatino e aggiungere la maggiorana alla fine.
Una volta ben rosolata, tritare. Versare l’uovo e il parmigiano.
Sbollentare le foglie di verza, farcirle con il ripieno. Depositarle su una pirofila imburrata, spolverare di parmigiano e far gratinare. Intanto stufare leggermente il petto d’anatra da ambo i lati. Tagliare a fette. Mettere le verze ripiene sui piatti, dei ciuffi di soncino, le fette di anatra a ventaglio.
Condire la carne e l’insalata con la vinaigrette. Delle gocce di salsa di fragole ai lati dei piatti e servire .

RICETTA DELLO CHEF GIUSEPPE ARBIA