VINO FERMO OTTENUTO DALL' UVA OMONIMA COLORE GIALLO PAGLIERINO CON RIFLESSI RAMATI PROFUMO INTENSO FINE A FRUTTATO SAPORE SECCO AVVOLGENTE ED EQUILIBRATO GRADI ALCOLICI 13 ACCOMPAGNA ANTIPASTI, PRIMI PIATTI DELICATI E PIATTI A BASE DI PESCE SERVIRE A 8°

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INFORMAZIONI

COLLOCAZIONE DEI VIGNETI: 1a Fascia Collinare dell'Oltrepò Centrale ESPOSIZIONE: A Mezzogiorno DENSITA' D'IMPIANTO: 4000 ceppi ad Ha SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Guyot PORTAINNESTI: 418 , 161/49 e S04 ETA' MEDIA DEI VIGNETI: 30 anni VENDEMMIA: Fine Agosto ALTITUDINE: 160 m. s.l.m. 45° parallelo TIPO DI TERRENO: Medio impasto RESA PER ETTARO: 80 quintali CLONI: 375 , 292 , 386 e 491 VIVAISTI: VCR (Italia), Bouvet e Guillaume (Francia) CUVEE: 90% Pinot Nero, 5% Chardonnay, 5% Chardonnay barrique AFFINAMENTO.La raccolta é manuale in cassette; quindi avviene una pressatura soffice mediante presse pneumatiche. Il mosto viene raffreddato, filtrato e posto a fermentare in vasche di acciaio a temperatura controllata. In primavera dopo vari assaggi e analisi di laboratorio viene fatta la cuvée, chiarificata, refrigerata e filtrata; dopodiché viene aggiunto la"liqueur de tirage", composta da zucchero e lieviti selezionati. Segue il"tirage" (imbottigliamento). Le bottiglie vengono poste in cantina orizzontalmente per 42 mesi ad una temperatura costante di 12°. Qui avverrà la presa di spuma (2a fermentazione) e la pressione in bottiglia salirà fino a 6 atmosfere. La fase successiva é il"remuage"(scuotimento) giornaliero sulle "pupitree" che durerà un mese e terminerà con il "dégorgement", le bottiglie verranno rabboccate aggiungendo una piccola dose di "liqueur d'expédition" secco, poi saranno poste per un breve periodo in cantina, affinché la "liqueur" si amalgami alla perfezione.

ESAME ORGANOLETTICO. Colore: giallo paglierino con riflessi verdolini. Perlage: fine e molto persistente. Profumo: é uno spumante mediamente evoluto, fine ed elegante, ricorda la crosta di pane ed il cassis. Ottima la persistenza olfattiva. Sapore: secco con piacevole persistenza aromatica e buona morbidezza, é lo spumante classico per antonomasia. Tenore d'alcool: 12° Acidità: 6,5 %° Temperatura di servizio 8°C.

GASTRONOMIA. Aperitivo ideale, può essere accostato a parecchie preparazioni, essenzialmente a base di pesce e crostacei. Ottimo con risotti ai frutti di mare o al nero di seppia. Tra i secondi piatti grigliate miste e, data la presenza di anidride carbonica, fritti di mare. Si presta ottimamente come base per la preparazione di cocktail; in particolare Kir Royal, Bellini, Rossini oppure miscelato a frutta. E' la coppetta ideale da bere anche fuori pasto.

COLLOCAZIONE DEI VIGNETI: Prima Fascia Collinare dell'Oltrepò Centrale ESPOSIZIONE: A Mezzogiorno DENSITA' D'IMPIANTO: 4000 ceppi ad Ha SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Guyot PORTAINNESTI: 41B , 161/49 e S04 ETA' MEDIA DEI VIGNETI: 30 anni VENDEMMIA: Fine Agosto ALTITUDINE: 160 m. s.l.m. 45° TIPO DI TERRENO:Medio impasto RESA PER ETTARO:80 quintali CLONI: 375 , 292 , 386 e 491 VIVAISTI: VCR (Italia), Bouvet e Guillaume (Francia) CUVEE: 90% Pinot Nero + 5% Chardonnay + 5% Chardonnay barriques AFFINAMENTO.La raccolta é manuale in cassette; quindi avviene una pressatura soffice mediante presse pneumatiche. Il mosto viene raffreddato, filtrato e posto a fermentare in vasche di acciaio a temperatura controllata. In primavera dopo vari assaggi ed analisi di laboratorio viene fatta la cuvée, chiarificata, refrigerata e filtrata; dopodiché viene aggiunto la "liqueur de tirage",composta da zucchero e lieviti selezionati. Segue il"tirage" (imbottigliamento). Le bottiglie vengono poste in cantina orizzontalmente per 42 mesi ad una temperatura costante di 12°. Qui avverrà la presa di spuma (seconda fermentazione) e la pressione in bottiglia salirà fino a 6 atmosfere. La fase successiva é il, remuage,, (scuotimento) giornaliero sulle "pupitres" che durerà un mese e terminerà con il "dégorgement", le bottiglie verranno rabboccate aggiungendo una piccola dose di "liqueur d'expédition" secco, poi saranno poste per un breve periodo in cantina, affinché la "liqueur" si amalgami alla perfezione.

ESAME ORGANOLETTICO. Colore: Giallo paglierino carico. Perlage: fine e persistente con una spuma molto morbida. Profumo: é uno spumante dotato di sentori complessi, ricorda la crosta di pane, la sua evoluzione ci riconduce a sentori di cassis, mandorla amara e nocciola tostata. Sapore: estremamente secco (tipico del Nature), é uno spumante dedicato agli intenditori; di rara struttura e finezza. Tenore d'alcool: 12° Acidità: 6 %° Temperatura di servizio 8°.

GASTRONOMIA. E' perfetto come aperitivo, ma può essere presentato in accostamento a qualsiasi piatto di alta cucina, sopratutto nelle preparazioni a base di pesce e crostacei sia alla piastra sia salsati o fumé, con crostacei crudi o solo scottati, con i risotti ai frutti di mare, con le salse a base di pesci, branzino al forno, orata alla ligure, capesante gratinate. Data la sua struttura regge anche l'accostamento alle carni, in modo particolare é da degustare con le costolette di agnello présalé.

NOTIZIE VARIE : Il Monsupello Nature ha conseguito i tre bicchieri sulla guida "Vini d'Italia 2001".

Ottenuto dalla vinificazione in bianco di uve Pinot Nero 90% e Pinot Grigio 10% provenienti dalle migliori zone collinari dell'Oltrepò Pavese a denominazione di origine controllata. Viene spumantizzato con il metodo tradizionale della fermentazione in bottiglia, e dopo una permanenza minima sui lieviti di 30 mesi, si procede aria sboccatura e al confezionamento. Colore paglierino chiaro, profumo fine e persistente, bouquet molto elegante, si percepiscono sentori di frutta e lieviti ben amalgamati. Sapore morbido di marcata vivacità, armonico. La spuma è fine e abbondante il perlage minutissimo e persistente. Splendido come aperitivo ma anche a tutto pasto, mai con il dolce, va servito a temperatura di 4-6 gradi.

Pinot Nero I.G.T.

Prodotto nella versione frizzante Vinificato rosato TIPOLOGIA: vino rosato frizzante VITIGNO: pinot nero DENOMINAZIONE: I.G.T. Prov. PV GRADO ALCOLICO: 11.5% vol Vinificazione: Il Pinot Nero è un vitigno capriccioso, difficile da coltivare, fonte di molti problemi e raramente riesce bene, ma quelle volte diventa veramente un gran vino. L’ultimo nato della Cà Montebello è proprio uno di questi. La vendemmia, dopo un attento esame degli indici di maturazione, avviene manualmente e il mosto ottenuto dalla pigiatura subisce un leggero passaggio sulle vinacce che gli conferirà quel delicato color rosato. Successivamente la fermentazione avviene in purezza e si svolge in autoclavi d’acciaio, a temperatura controllata, con lieviti selezionati. Il vino così ottenuto viene affinato in vasche d'acciaio inox e successivamente posto in bottiglia. Caratteristiche organolettiche: Un vino vivace di color rosa brillante, ha profumi tipici con sentori di fragola. Al naso è elegante, intenso, netto con piacevole sentori di rosa canina, al gusto armonico e persistente. Abbinamenti: Ottimo come aperitivo, accompagna ottimamente antipasti, risotti, carni bianche e pesce.

Pinot Nero DOC

Prodotto nella versione frizzante TIPOLOGIA: vino bianco frizzante VITIGNO: pinot nero DENOMINAZIONE: Oltrepo Pavese D.O.C. GRADO ALCOLICO: 11.5% vol Vinificazione: I cloni di Pinot Nero, destinati alla produzione di uve atte alla vinificazione in bianco, provengono dalla Champagne. In Oltrepo hanno trovato giaciture favorevoli e la zona vanta il primato nazionale quantitativo e qualitativo delle uve. Vinificato mediante pressatura soffice il mosto ottenuto è raffreddato a 10°C. e lasciato a riposo per 24 ore. Successivamente la fermentazione avviene in purezza e si svolge in autoclavi d'acciaio, a temperatura controllata, con lieviti selezionati. Il vino ottenuto è affinato in vasche d'acciaio inox e successivamente posto in bottiglia. Caratteristiche organolettiche: Vivace, di color giallo paglierino, al naso ha profumi delicati, fragranti con sentori di mela golden e pesca, al palato fresco ed elegante con ottima persistenza. Abbinamenti: Ottimo come aperitivo accompagna antipasti, pesci e minestre delicate Temperatura di servizio: Va servito a una temperatura tra 8°- 10° gradi C Tra i riconoscimenti, conseguiti da questo vino, ricordiamo: - Premio Concorso Nazionale DOUJA D’OR-Asti anno 1989-92-96-98; - 2°-3°-4° Palio dei vini frizzanti Matilde di Canossa - Ghirlandina d’oro; - Guida dei Vini Italiani 2000 di Luca Maroni; - Premio Concorso Enologico Talento d’ORO-Casteggio anno 1990 - 1993 - 1994 - 1998 - 1999.